Contenido de nutrientes en alimentos seleccionados.
Enviado por alejandro9613 • 6 de Octubre de 2016 • Tarea • 1.699 Palabras (7 Páginas) • 219 Visitas
Contenido de nutrientes en alimentos seleccionados
Este anexo suministra información sobre el contenido de energía y de diez nutrientes importantes en algunos alimentos seleccionados. Los datos se basan en estudios hechos por numerosos científicos de diversos países y ya han sido publicados en Alimentos y nutrición en la gestión de programas de alimentación a grupos (FAO, 1995).
El contenido de nutrientes se da por 100 g de porción comestible de los alimentos enumerados. Se debe señalar que los alimentos varían en su contenido de nutrientes, según la variedad particular del alimento y las condiciones en las que se produce, procesa, comercializa, almacena y prepara. Por ejemplo, en estos cuadros se da una cifra de vitamina A contenida en «tomate maduro», pero hay muchas variedades de tomates, algunos se cosechan muy maduros y otros cuando están verdes; algunos se consumen crudos y que otros se hierven, se fríen o se cuecen en diversas formas. Todos estos factores pueden influir sobre el contenido de caroteno o precursor de vitamina A. La cifra de 113 µg de vitamina A por 100 g de tomate se ha obtenido a partir de muchos análisis de distintas variedades de tomates tratados bajo diferentes condiciones; se considera que es una cantidad habitual de vitamina A en tomates promedio. Aunque algunos tomates bajo ciertas condiciones pueden suministrar sólo 80 µg por 100 g y otros 140 µg, el cuadro muestra sin embargo, que los tomates siempre contienen menos vitamina A que las zanahorias (con 2 813 µg de vitamina A por 100 g) y más que los bananos (con 20 µg por 100 g). Por lo tanto, si el cuadro se utiliza con buen criterio, es útil para aconsejar sobre alimentación y otros temas relacionados.
Los lectores que necesiten datos no incluidos en este cuadro, deben consultar las publicaciones originales que se citan como referencias.
CUADRO A 24
Nutrientes en 100 gramos de porción comestible de alimento
Alimento | Energía | Proteína | Grasa | Calcio | Hierro (mg) | Vitamina A | Tiamina | Riboflavina | Niacina | Folato | Vitamina C |
Cereales | |||||||||||
Cebada | 350 | 8,2 | 1,0 | 16 | 2,0 | 0 | 0,12 | 0,05 | 3,1 | 20 | 0 |
Harina de maíz, entera | 353 | 9,3 | 3,8 | 10 | 2,5 | 0 | 0,30 | 0,10 | 1,8 | U | 0 |
Harina de maíz, refinada | 368 | 9,4 | 1,0 | 3 | 1,3 | 50b | 0,26 | 0,08 | 1,0 | U | 0 |
Mijo | 341 | 10,4 | 4,0 | 22 | 3,0 | 0 | 0,30 | 0,22 | 1,7 | U | 0 |
Arroz, pulido | 361 | 6,5 | 1,0 | 4 | 0,5 | 0 | 0,08 | 0,02 | 1,5 | 10 | 0 |
Arroz, cocido | 364 | 6,7 | 1,0 | 7 | 1,2 | 0 | 0,20 | 0,08 | 2,6 | 11 | 0 |
Sorgo | 345 | 10,7 | 3,2 | 26 | 4,5 | U | 0,34 | 0,15 | 3,3 | U | 0 |
Trigo, entero | 323 | 12,6 | 1,8 | 36 | 4,0 | 0 | 0,30 | 0,07 | 5 | 51 | 0 |
Harina de trigo, blanca | 341 | 9,4 | 1,3 | 15 | 1,5 | 0 | 0,10 | 0,03 | 0,7 | 22 | 0 |
Pan, blanco | 261 | 7,7 | 2,0 | 37 | 1,7 | 0 | 0,16 | 0,06 | 1,0 | 17 | 0 |
Pasta | 342 | 12,0 | 1,8 | 25 | 2,1 | 0 | 0,22 | 0,03 | 3,1 | 34 | 0 |
Productos cereales (ítems ayuda alimentaria) | |||||||||||
Trigo bulgur | 354 | 11,2 | 1,5 | 23 | 7,8 | 0 | 0,30 | 0,1 | 5,5 | 38 | 0 |
Trigo bulgur fortificado con soja | 350 | 17,3 | 2,0 | 54 | 4,7 | 0 | 0,25 | 0,13 | 4,2 | 74 | 0 |
Harina de maíz amarilla, sin germen | 364 | 7,9 | 1,2 | 25 | 1,1 | 132 | 0,14 | 0,05 | 1,0 | U | 0 |
Harina de maíz fortificada con soja | 392 | 13,0 | 1,5 | 178 | 4,8 | 228 | 0,70 | 0,30 | 3,1 | U | 0 |
Avena en hojuelas | 363 | 13,0 | 7,0 | 70 | 4,0 | 0 | 0,60 | 0,20 | 1,3 | 24 | 0 |
Sémola de sorgo fortificada con soja | 360 | 16,0 | 1,0 | 40 | 2,0 | t | 0,20 | 0,10 | 1,7 | 50 | 0 |
Avena en hojuelas fortificada con soja | 380 | 20,0 | 6,0 | 81 | 5,3 | 0 | 0,74 | 0,14 | 4,0 | U | 0 |
Harina de trigo (extracción media) | 350 | 11,5 | 1,5 | 29 | 3,7 | 0 | 0,28 | 0,14 | 4,5 | U | 0 |
Harina de trigo fortificada con soja, 6% soja | 355 | 14,0 | 1,2 | 0 | U | 0 | U | U | U | U | 0 |
Harina de trigo fortificada con soja, 1 la 12% soja | 355 | 16,5 | 1,4 | 211 | 4,8 | 265 | 0,65 | 0,36 | 4,6 | U | 0 |
Mezclas de alimentos y galletas | |||||||||||
Leche soja maíz + leche trigo y soja | 380 | 20,0 | 6,0 | 1000 | 18,0 | 510 | 0,80 | 0,80 | 8,0 | 200 | 40 |
Leche maíz soja instantánea | 380 | 20,0 | 6,0 | 1000 | 18,0 | 510 | 0,80 | 0,80 | 8,0 | 200 | 40 |
Mezcla maíz soja | 380 | 18,0 | 6,0 | 513 | 18,5 | 500 | 0,65 | 0,50 | 6,8 | U | 40 |
Mezcla trigo soja | 360 | 20,0 | 6,0 | 750 | 20,8 | 496 | 1,50 | 0,60 | 9,1 | U | 40 |
Galletas alto contenido proteico, australianas | 450 | 20,0 | 20,0 | 1125 | 25,0 | 0 | 2,75 | 4,08 | 27,5 | U | 63 |
Galletas alto contenido proteico, danesas | 480 | 20,0 | 19,0 | 179 | 7,2 | 0 | 0,25 | U | 1,0 | U | 1 |
Raíces feculentas y frutas | |||||||||||
Yuca fresca (26) | 149 | 1,2 | 0,2 | 68 | 1,9 | 15 | 0,04 | 0,05 | 0,60 | 24 | 31 |
Harina de yuca | 344 | 1,6 | 0,5 | 66 | 3,6 | 0 | 0,06 | 0,05 | 0,90 | U | 0 |
Plátano (34) | 134 | 1,2 | 0,3 | 8 | 1,3 | 390 | 0,08 | 0,04 | 0,60 | 16 | 20 |
Patata, Irlandesa (20) | 79 | 2,1 | 0,1 | 7 | 0,8 | 0 | 0,09 | 0,04 | 1,50 | 13 | 20 |
Batata (amarilla) (19) | 105 | 1,7 | 0,3 | 22 | 0,6 | 2000c | 0,07 | 0,04 | 0,70 | 52 | 23 |
Ñame fresco (16) | 118 | 1,5 | 0,2 | 17 | 0,5 | 0 | 0,11 | 0,03 | 0,80 | 23 | 17 |
Semillas comestibles | |||||||||||
Habichuela seca | 333 | 23,6 | 0,8 | 143 | 8,2 | 0 | 0,5 | 0,22 | 2,1 | 180 | 5 |
Frijol Mung seco | 347 | 23,9 | 1,1 | 132 | 6,7 | 11 | 0,6 | 0,23 | 2,3 | 120 | 5 |
Lenteja seca | 338 | 28,1 | 1,0 | 51 | 9,0 | 4 | 0,5 | 0,25 | 2,6 | U | 6 |
Guandú seco | 343 | 21,7 | 1,5 | 130 | 5,2 | 3 | 0,6 | 0,19 | 3,0 | 100 | 0 |
Maní seco | 567 | 25,8 | 49,2 | 92 | 4,6 | 0 | 0,6 | 0,14 | 12,1 | 110 | 0 |
Soja seca | 416 | 36,5 | 20,0 | 277 | 15,7 | 2 | 0,9 | 0,25 | 1,6 | 210 | 0 |
Semillas de girasol | 605 | 22,5 | 49,0 | 98 | 6,3 | 0 | 1,9 | 0,14 | 4,1 | U | 0 |
Coco pulpa (27) | 376 | 3,9 | 36,5 | 20 | 2,3 | 0 | 0,6 | 0,80 | 0,4 | U | 0 |
Verduras | |||||||||||
Zanahoria (19) | 43 | 1,0 | 0,2 | 27 | 0,5 | 2813 | 0,10 | 0,06 | 0,9 | 14 | 9 |
Berenjena (17) | 26 | 1,1 | 0,1 | 36 | 0,6 | 7 | 0,09 | 0,02 | 0,6 | 18 | 2 |
Hojas verde oscuro (espinaca) (15) | 22 | 2,9 | 0,4 | 99 | 2,7 | 672 | 0,08 | 0,19 | 0,7 | 194 | 28 |
Hojas verde medio (repollo chino) (15) | 16 | 1,2 | 0,2 | 77 | 0,3 | 120 | 0,04 | 0,05 | 0,4 | 79 | 27 |
Hojas verdes claro (lechuga) (32) | 13 | 1,0 | 0,2 | 19 | 0,5 | 33 | 0,05 | 0,03 | 0,2 | 56 | 4 |
Cebolla (8) | 34 | 1,2 | 0,3 | 25 | 0,4 | 0 | 0,06 | 0,10 | 0,1 | 20 | 8 |
Pimiento verde (23) | 25 | 0,9 | 0,5 | 6 | 1,3 | 53 | 0,09 | 0,05 | 0,6 | 17 | 128 |
Pimiento rojo | 25 | 0,9 | 0,5 | 6 | 1,3 | 530 | 0,09 | 0,05 | 0,6 | 17 | 128 |
Calabaza (30) | 26 | 1,0 | 0,1 | 21 | 0,8 | 160 | 0,05 | 0,11 | 0,6 | 8 | 9 |
Tomate maduro | 19 | 0,9 | 0,2 | 7 | 0,5 | 113 | 0,06 | 0,05 | 0,6 | 9 | 18 |
Hojas de batata | 35 | 4,0 | 0,3 | 37 | 1,0 | 130 | 0,16 | 0,35 | 1,1 | U | 11 |
Amaranto | 26 | 2,5 | 0,3 | 215 | 2,3 | 292 | 0,03 | 0,16 | 0,7 | 85 | 43 |
Frijoles frescos | 36 | 2,5 | 0,2 | 43 | 1,4 | 375 | 0,08 | 0,12 | 0,5 | U | 27 |
Maíz fresco | 165 | 5,0 | 2,1 | 2 | 0,5 | 28 | 0,20 | 0,06 | 1,7 | 46 | 7 |
Frutas | |||||||||||
Aguacate o palta (50) | 161 | 2,0 | 15,3 | 11 | 1,02 | 61 | 0,11 | 0,12 | 1,9 | 22 | 8 |
Banano (33) | 92 | 1,0 | 0,5 | 6 | 0,30 | 20 | 0,05 | 0,10 | 0,5 | 19 | 9 |
Naranja (28) | 47 | 0,9 | 0,1 | 40 | 0,10 | 120 | 0,09 | 0,04 | 0,3 | 30 | 53 |
Lima (36) | 30 | 0,7 | 0,2 | 33 | 0,60 | 1 | 0,03 | 0,02 | 0,2 | 8 | 23 |
Limón (36) | 29 | 0,6 | 0,3 | 26 | 0,60 | 3 | 0,04 | 0,02 | 0,1 | 11 | 53 |
Guayaba (11) | 51 | 0,8 | 0,6 | 20 | 0,30 | 79 | 0,05 | 0,05 | 1,2 | 7 | 184 |
Mango (31) | 65 | 0,5 | 0,3 | 10 | 0,10 | 389 | 0,06 | 0,06 | 0,6 | 7 | 28 |
Papaya (28) | 39 | 0,6 | 0,1 | 24 | 0,10 | 201 | 0,03 | 0,03 | 0,3 | 1 | 62 |
Piña (46) | 49 | 0,4 | 0,4 | 7 | 0,40 | 2 | 0,09 | 0,04 | 0,4 | 11 | 15 |
Sandía (56) | 32 | 0,6 | 0,4 | 8 | 0,20 | 37 | 0,08 | 0,02 | 0,2 | 2 | 10 |
Baobab (72) | 290 | 2,2 | 0,8 | 284 | 7,40 | 70 | 0,37 | 0,06 | 2,1 | U | 270 |
Frutas y azúcar | |||||||||||
Albaricoques secos | 238 | 3,7 | 0,5 | 45 | 4,7 | 724 | 0,01 | 0,15 | 3,0 | 10 | 2 |
Pasas | 300 | 3,2 | 0,5 | 49 | 2,1 | 1 | 0,16 | 0,09 | 0,8 | 3 | 3 |
Dátiles secos (10) | 275 | 2,0 | 0,5 | 32 | 1,2 | 5 | 0,09 | 0,10 | 2,2 | 13 | 0 |
Mermelada | 243 | 0,4 | 0 | 32 | 2,0 | t | t | t | t | t | 4 |
Conservas | 234 | 0,4 | 0 | 10 | 2,0 | t | 0,10 | 0,10 | 0,3 | t | 9 |
Azúcar | 400 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Carne | |||||||||||
Carne de conejo | 122 | 20,4 | 3,40 | 12 | 1,8 | U | 0,18 | 0,25 | 5,8 | 3 | 0 |
Carne de ganado | 115 | 22,0 | 1,90 | 4 | 1,9 | 20 | 0,23 | 0,26 | 7,5 | 15 | 0 |
Grasa de ganado | 900 | 1,5 | 94,00 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Sangre de ganado | 80 | 17,8 | 0,13 | 6 | 44 | 21 | 0,90 | 0,30 | 1,0 | 0 | 0 |
Hígado de vaca | 123 | 19,7 | 3,10 | 7 | 7,1 | 1500 | 0,30 | 2,88 | 14,7 | 22 | 30 |
Carne de cerdo | 114 | 22,0 | 1,90 | 3 | 1,0 | 6 | 0,90 | 0,23 | 5,0 | 6 | 2 |
Carne de cabra (con grasa) | 161 | 19,5 | 7,90 | 10 | 2,0 | 36 | 0,15 | 0,28 | 4,9 | U | 0 |
Cecina | 225 | 25,3 | 12,00 | 14 | 4,1 | 0 | 0,20 | 0,23 | 3,2 | 2 | 0 |
Cerdo enlatado | 536 | 11,0 | 51,30 | U | U | 0 | 0,60 | 0,16 | 2,5 | U | 0 |
Pollo (33) | 139 | 19,0 | 7,00 | 15 | 1,5 | 0 | 0,10 | 0,15 | 9,0 | U | 0 |
Pescado | |||||||||||
Bacalao (25) | 82 | 17,7 | 0,4 | 24 | 0,4 | 10 | 0,6 | 0,46 | 2,3 | 12 | 2 |
Perca (60) | 89 | 18,4 | 0,8 | 20 | 1,0 | 7 | 0,8 | 0,12 | 1,7 | U | 0 |
Pescado seco, salado | 225 | 47,0 | 7,5 | 343 | 2,8 | 0 | 0,07 | 0,11 | 8,6 | U | 0 |
Bacalao seco (Noruega) sin salar (36) | 330 | 79,0 | 1,4 | 60 | 4,3 | U | 0,9 | 0,10 | 3,5 | U | 0 |
Sardinas (enlatadas en aceite) | 238 | 24,1 | 13,9 | 330 | 2,7 | 58 | 0,4 | 0,30 | 6,5 | 16 | 0 |
Concentrado de proteína pescado. Noruego tipo B | 390 | 73,0 | 10,0 | 1800 | 26,9 | 500 UI | 0,3 | 0,73 | 12,6 | U | 0 |
Concentrado de proteína pescado, Astro typo A | 330 | 80,0 | 0,1 | 300 | U | U | U | U | U | U | U |
Productos lácteos y huevos | |||||||||||
Leche materna | 70 | 1,0 | 4,4 | 32 | 0,05 | 64 | 0,01 | 0,04 | 0,18 | 5 | 5 |
Leche de vaca entera | 61 | 3,3 | 3,3 | 119 | 0,05 | 31 | 0,04 | 0,16 | 0,10 | 5 | 1 |
Leche entera seca | 496 | 26,3 | 26,7 | 912 | 0,50 | 280 | 0,28 | 1,21 | 0,60 | 37 | 9 |
Leche descremada en polvo | 362 | 36,2 | 0,8 | 1257 | 1,0 | 1500d | 0,42 | 1,55 | 1,00 | 50 | 7 |
Leche condensada, edulcorada | 321 | 7,9 | 8,7 | 284 | 0,20 | 81 | 0,09 | 0,42 | 0,21 | 11 | 3 |
Leche evaporada | 134 | 6,8 | 7,6 | 261 | 0,20 | 54 | 0,05 | 0,32 | 0,20 | 8 | 2 |
Queso enlatado (promedio) | 355 | 22,5 | 28 | 630 | 0,20 | 120 | 0,03 | 0,45 | 0,20 | U | 0 |
Queso nuevo danés | 275 | 19,0 | 21,0 | 480 | 0,60 | 1000 | 0,02 | 0,14 | 4,40 | 38 | 0 |
Barras de leche | 475 | 23,5 | 23,0 | U | U | U | U | U | U | U | U |
Tabletas de leche | 540 | 27,0 | 27,0 | U | U | U | U | U | U | U | U |
Huevos frescos | 158 | 12,1 | 11,2 | 56 | 2,1 | 156 | 0,09 | 0,30 | 0,3 | 65 | 0 |
Huevos secos | 594 | 45,8 | 41,8 | 212 | 7,9 | 588 | 0,31 | 1,17 | 6,40 | 184 | 0 |
Grasas y aceites | |||||||||||
Grasa animal (manteca) | 900 | 0 | 100,0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Mantequilla | 717 | 0,9 | 81,0 | 24 | 0,2 | 754 | t | 0,04 | t | 3 | 0 |
Ghee | 876 | 0,3 | 99,5 | 0 | 0 | 925 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Margarina | 719 | 0,9 | 80,5 | 30 | 0 | 993d | 0,01 | 0,04 | t | 1 | 0 |
Aceite de palma | 884 | 0 | 100,0 | 0 | 0 | 5000e | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Aceite vegetal (maíz) | 884 | 0 | 100,0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Alimentos cocidos | |||||||||||
Arroz pulido, hervido | 123 | 2,2 | 0,3 | U | 0,2 | 0 | 0,01 | 0,01 | 0,3 | 3 | 0 |
Habichuelas, hervidas | 127 | 8,7 | 0,5 | U | 2,9 | 0 | U | U | 0,6 | 129 | 1 |
Lentejas, hervidas | 116 | 9,0 | 0,4 | U | 3,3 | 1 | U | U | 1,1 | 180 | 2 |
Maní, hervidos | 318 | 13,5 | 22,0 | U | 1,0 | 0 | U | U | 5,3 | 75 | 0 |
Maní, secos asados | 585 | 23,7 | 49,7 | U | 2,3 | 0 | U | U | 13,5 | 45 | 0 |
Patatas hervidas, sin piel | 86 | 1,7 | 0,1 | U | 0,3 | 0 | 0,10 | U | 1,3 | 9 | 7 |
Espinaca hervida, sin agua | 23 | 3,0 | 0,3 | U | 3,4 | 819 | U | U | 0,5 | 145 | 10 |
Fuentes: USDA, 1976-88; Holland, Unwin y Buss, 1988; Souci, Fachmann y Kraut, 1989; FAO/USDA, 1968, 1972; FAO, 1982; West, Pepping y Temaliwa, 1988.
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