Identificacion De Nutrientes En Alimentos

Identificación de Nutrientes en Alimentos

Resumen

Queremos identificar la presencia de nutrientes en diversos alimentos por medio de la reacción de Biuret, Iodo, Benedict, Almidón, Glucosa, Aceite y Sudan IV; observando la desnaturalización de una proteína. Pondremos en contacto los nutrientes que se encuentran en alimentos tales como pan, manzana, frijol, leche, guineo con los mencionados reactivos en tubos de ensayo por separado y esperaremos a que haya una reacción. Obteniendo así que las pruebas con glucosa y solución Benedict dio una coloración marrón que es indicador de glucosa, Almidón y Solución de Iodo dio azul oscuro que es indicador de almidón, Proteína y Solución de Biuret dio morado que indica la presencia de proteínas y la Grasa con el Sudan IV dio rosa pálido que nos indica la presencia de grasas en alimentos. Finalizamos entonces que los alimentos ricos en proteínas son necesarios ingerirlos ya que estos cumplen roles importantes en muchos procesos fisiológicos incluyendo la formación de células, tejidos y órganos, entre otras funciones, en cambio los alimentos saturados en grasa, almidón y glucosa no son tan beneficioso y su ingesta no debe ser tan frecuente. Con los resultados obtenidos podemos decir que la leche es un alimento rico en proteína que nos ayudará a tener una dieta saludable junto con otros alimentos.

Palabras clave: Carbohidratos, Grasas, Proteínas, Nutrientes, Procesos Fisiológicos.

Introducción:

Un nutriente cumple con dos características: es un compuesto que interviene en las reacciones metabólicas de un organismo y es captado por este del medio que lo rodea. Desde el punto de vista de la composición, los nutrientes pueden clasificarse en orgánicos (vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, grasas) e inorgánicos (agua, minerales, oxígeno). A excepción del oxígeno, todos los nutrientes son obtenidos por los seres humanos mediante la comida y la bebida. Pero ¿qué hay en lo que las personas comen y beben?

Las proteínas son las encargadas de permitir el desarrollo, crecimiento y restauración de nuestro organismo. Además, ellas intervienen tanto en la formación de hormonas como de los anticuerpos y enzimas, sustancias esenciales para la vida. Es uno de los principales nutrientes que debemos suministrarle diariamente a nuestro cuerpo. Los hallamos en los alimentos cárnicos, pescado, productos lácteos, embutidos y granos.

Los carbohidratos son los encargados de aportar a nuestro cuerpo la energía y el calor para movernos y realizar las actividades diarias. Los podemos encontrar en los cereales, las harinas, pastas, tubérculos, verduras, azúcar y granos.

Los lípidos es el término con el que comúnmente se denominan a las grasas que ingerimos en nuestra alimentación. Los lípidos, a su vez, están formados por estructuras de menor tamaño llamadas ácidos grasos. Las grasas aportan también energía a nuestro organismo y forman parte de los tejidos, además son la reserva de combustible principal del cuerpo. Las encontramos en los productos cárnicos, lácteos, aceites vegetales y en los frutos secos.

Método:

A. Solución de proteínas: disolvimos leche en polvo y la vaciamos en un vaso graduado con agua fría y revolvimos bien.

B. Solución de almidón: agregamos almidón en un vaso graduado y revolvimos con agua fría luego gradualmente se le agrego agua caliente.

C. Solución de glucosa: echamos glucosa en un vaso químico y revolvimos con agua caliente.

D. Identificación de proteínas: utilizamos dos tubos de ensayo a uno le agregamos polvo de leche y al otro le agregamos agua y a ambos se le suministro Biuret.

E. Identificación de almidón: utilizamos 3 tubos de ensayo, al primero se le agrego almidón, al segundo glucosa y al tercero agua y a los tres se les tiro 10 gotas de yodo.

F. Identificación de glucosa: empleamos tres tubos de ensay, al primero se le agrego glucosa, al segundo almidón y al tercero agua, después le a cada uno se le vertió benedict posteriormente a los tres se les coloco en baño maría.

G. Identificación de grasas: manejamos 2 tubos de ensayo, se le echo agua a ambos se le suministro aceite al tubo número uno, luego agregamos a ambas sudan IV.

H. Actividad de la enzima amilasa en proteínas: recolectamos saliva en un vaso químico con agua y revolvimos, con dos tubos de ensayo, a uno de se le agrego la solución y al otro agua y a ambos se le adiciono Biuret.

I. Actividad enzimática de la amilasa: tomamos 3 tubos de ensayo y se le añade almidón, al primero y al segundo se le agrega de la solución de saliva.

J. Observación de varios alimentos: aplicamos en alimentos como el pan, manzanas, bananas, frijoles ente otros, a cada uno se le asocio Biuret en tubos de ensayo.

Resultados y Discusión:

Parte A

a) Identificación de proteínas:

o En el tubo de ensayo 1 se observó un cambio en la coloración de la leche al agregarle Biuret, de blanco a color lila. Según María Emilia Pérez, las proteínas dan color violeta, por lo tanto la coloración lila en la muestra es un indicador de la presencia de proteínas.

o En el tubo de ensayo 2 que contenía agua y Biuret no hubo cambio y se mantuvo el color celeste del Biuret.

o El uso del agua en el tubo de ensayo 2 es para tener una muestra de referencia para las reacciones siguientes con el Biuret.

b) Identificación de almidón:

o El tubo de ensayo 1 contenía almidón con iodo. Esto produjo una coloración negra, producto de la amilosa que es el componente del almidón de cadena lineal, que forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo dando lugar al color negro.

o El tubo de ensayo 2 contenía glucosa con iodo. Esto produjo una coloración marrón, según Dabrat algunos polisacáridos son capaces de incorporar el ion yodo a su estructura espacial dando lugar a coloraciones más o menos intensas que sirven para reconocerlos; por lo regular la coloración positiva es un morado o lila intenso.

o El tubo de ensayo 3 contenía agua con iodo. Se obtuvo una coloración marrón oscuro, más viscosa que el tubo 2. La coloración que formó fue la coloración propia del yodo, puesto que el agua es incolora, el único color que debía presentarse era el marrón.

c) Identificación de glucosa:

o El cambio que se presentó en el tubo de ensayo 1 de glucosa y benedict fue la reducción de la azúcar. Según Brooke Yool la solución de Benedict es de color azul claro porque contiene sulfato de cobre. Cuando

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