El Pulque

2.1 Relevancia del pulque en la actualidad.

Es una bebida artesanal que representa la riqueza cultural de México, a él se le atribuyen propiedades nutricionales y curativas. Actualmente, es triste saber que quedan muy pocos consumidores de pulque, debido a las diferentes trabas que le han impuesto a su producción y claro está, por la difusión de sobre manera de la cerveza, pues finales del siglo XIX se establecieron en México las primeras fábricas de cerveza las cuales orquestaron una campaña de desprestigio contra el pulque, cuyos daños a la imagen de esta singular bebida. Así se ha dicho del pulque que es antihigiénico, vulgar, propio de la gente baja o incluso que para fermentarlo se utilizan heces humanas. La propaganda de la cerveza la señalaba como una bebida familiar y "rigurosamente higiénica y moderna, e incluso se llegó a recomendar como su consumo con fines diuréticos, como estimulante de la circulación sanguínea y como un elemento que elevaba la presión arterial". Dejándolo casi en el olvido.

Ahora en nuestros días los medios masivos de comunicación nos saturan con publicidad relativa a la cerveza, por lo cual es claramente aceptada en cualquier círculo social, lo que repercute en el consumo de pulque.

Lo que los consumidores ignoran es que el pulque posee cualidades nutricionales benéficas (sin excesos) para el sistema cardiovascular y digestivo, además de ser una bebida natural y sin conservadores que cumple con las normas de higiene y salud existentes. Su bajo nivel de alcohol comparado con otras bebidas similares es relativamente menor, por lo que es considerado por muchos científicos como un alimento, más que como una bebida.

En los siglos XIII y XIX formó parte de la canasta básica del mexicano junto con frijoles, chile y tortillas. En la actualidad ha sido olvidado por varios sectores de la sociedad, a excepción de algunas comunidades indígenas del norte y centro de México que conservan orgullosamente sus tradiciones, por ejemplo indígenas Otomíes que lo incluyen en su dieta y costumbres al pulque y sus derivados.

La gente que se puede encontrar en las pulquerías, son personas adultas, que han tomado pulque toda su vida, la mayoría son personas que vienen del campo y viven en la ciudad, otra gran parte de los consumidores de pulque son los obreros. Que en los días de paga se van a la pulquería a beber.

Como la sociedad ha cambiado tanto, las pulquerías son muy diferentes a cómo eran antes, hay diferentes ritos que ya no se pueden seguir, por limpieza del lugar, ahora todo se sirve en vasos de vidrio o cubetas; aunque quedan algunas donde la gente le sigue siendo fiel a todos los símbolos y ritos pulqueros, el aserrín en el piso, los tornillos para tomarlo, la hazaña de matar al alacrán entre otras cosas.

La problemática del pulque es que ya no quedan industrias pulqueras en el país, sólo se hacen en diferentes estados como Tlaxcala, Guerrero, Puebla, etc. Y les es imposible competir contra la gran industria cervecera que tiene todo el apoyo de la gente actualmente, además de que la higiene del pulque ha sido difamada durante toda su historia.

Los amantes del pulque siempre seguirán ahí, ya que tienen muchas formas de llegar a él, no sólo en las pulquerías lo pueden encontrar, sino en las carreteras, mercados, y en diferentes pueblos de México.

El pulque no tiene que ser visto solo como bebida embriagante, más bien como bebida nutricional y lo más importante, como una herencia cultural de nuestros antepasados.

2.2 Niveles de consumo entre la población.

En la actualidad, se han reabierto algunas pulquerías en el centro de la ciudad y en otros lugares alejados, donde aún se conserva la tradición detener tortillas calientes y salsa para acompañar el llamado elixir de los antiguos reyes aztecas.

Pocos saben que en el México colonial fue la bebida más importante, consumida en todos los estratos sociales; la producción era masiva y se transportaba en ferrocarri.

En la actualidad está iniciando lo que podría ser una revalorización o nuevo "boom" del pulque, tanto

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