LAS Recetas de Ensaladas

Ensaladas Gourmet

1º Ensalada (nombre)

        Ingredientes:

• ½ lechuga sangría
• 1 lechuga italiana
• 2 corazones de lechuga orejona
• 2 mangos
• 2 peras verdes (u otro)
• 8 fresas
• 1 taza de cacahuate garapiñado
• 1 barra de queso crema
• ½ taza de nuez molida
• ½ taza de amaranto
• Ajonjolí negro y blanco

Procedimiento:

1.- Trocear las lechugas, mezclar, desinfectar y poner a escurrir en centrifuga.

2.- Cortar las frutas en rebanadas

3.- Incorporar todos los ingredientes pasados

4.- Mezclar el queso crema con el ajonjolí, amaranto y nuez molida

5.- Servir en un plato y decorarlo con bolas del queso crema y el cacahuate garapiñado

6.- Agregar aderezo de elección del cliente (se recomiendo agridulce o frutal)

2º Ensalada (nombre)

        Ingredientes:

• 1 Lechuga orejona
• ½ lechuga roble (hojas moradas)
• Jitomate Cherrys
• 1 zanahoria rallada
• 1 naranja (gajos)
• 1 barra de queso crema
• ½ nuez molida
• 4 camarones grandes
• ½ taza de coco rallado
• ¼ taza de hojuelas de almendra
• 1 huevo
• 1 chorrito de leche

Marinado para el camarón:

• Zumo de 2 limones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal de ajo

Procedimiento:

1.- Trocear las lechugas, desinfectar, y poner a escurrir en centrifuga.

2.- Cortar los cherrys por mitades

3.- Rayar la zanahoria finamente.

4.- Mezclar los ingredientes anteriores

5.- Mezclar el queso crema con la nuez

6.- Batir el huevo con la leche y una pizca de pimienta

7.- Agregar los camarones previamente marinados al huevo

8.- Empanizar primero con el coco y volver a ponerlo en el huevo y empanizar con las hojuelas de almendra

9.- Freír en aceite bien caliente por 4-5 minutos o en freidora sin aceite.

10.- Servir en un plato las lechugas con bolitas de queso, los gajos de naranja y los camarones.

11.- Agregar aderezo a elección del cliente (se recomienda vinagretas)

3º Ensalada (nombre)

        Ingredientes:

• ½ lechuga italiana o rizada
• ½ lechuga roble (hojas moradas)
• 1 ramo de arugula
• 4 espárragos
• Bolas de melón o sandia (6)
• Jamón Serrano
• Jengibre
• Pizca de tomillo fresco
• Queso de cabra o gouda, que sea de sabor fuerte.

Procedimiento:

1.- Mezclar las lechugas y la arugula, desinfectar y escurrir con centrifuga.

2.- Cocer los espárragos al vapor, que queden al dente

3.- Cortar en hojuelas delgadas el jengibre

4.- Servir en el plato los ingredientes, con las bolas de sandía, rebanadas de jamón serrano enrollado, la pizca de tomillo y el queso en trozos.

5.- Se agrega aderezo a elección del cliente (se recomienda vinagreta o aceite de oliva con especias)

4º Ensalada (nombre)

        Ingredientes:

• 200 gr. O 1 taza tupida de pasta de moño
• Sal
• 1 diente de ajo
• 1 rama de romero fresco
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• ½ lechuga orejona u otra de hoja gruesa
• ½ taza de jitomates cherrys
• 2 a 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 ramas frescas de cada uno; mejorana, tomillo, y perejil
• 20 gr. De mantequilla o aceite de oliva
• 400gr. De pechuga de pollo
• 1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento:

1.- Cocer la pasta con bastante agua salada, luego tirar el agua, escurrir y enfriar

2.- Lavar las calabazas y cortar en rebanadas de 1 cm.

3.- Pelar y exprimir un diente de ajo en una cacerola

4.- Agregar a la cacerola con ajo el romero ya limpio y cortado, las calabazas y 2 cucharadas de aceite de oliva, mezclar y reservar.

5.- Freír las calabazas hasta que doren, condimentar con sal y pimienta. Servir en plato hondo con la pasta

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