Ensaladas

INTRODUCCION

A continuación se muestra una lista de ensaladas clásicas las cuales llevan una historia de tras de su preparación.

Estas ensaladas son las mas sobresalientes a nivel mundial; hay veces que las personas no sabemos que comemos, ni como se inventaron, ni tampoco cual es su preparación solo las probamos.

Pero esta puede ser una guia muy superficial de lo que significa cada ensalada no solamente nacionales sino de cada parte del mundo.

Esta investigación es basa en libros y paginas web sobre historia gastronómica. 

ENSALADA CÉSAR

La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad de Tijuana en México. Fue creación de un inmigrante italiano, Cardini, que la creó a base de restos de comida. Un buen día, Cardini, quiso invitar a unos amigos a comer pero no tenía prácticamente nada que ofrecerles. Los amigos le dijeron que no se preocupara y que con un aperitivo bastaba. Básicamente utilizó unos sobrantes de comida, lechuga, en trozos pequeños para hacerlo rendir y colocado en un tazón.

ENSALADA WALDORF

Durante muchos años se convirtió en la favorita de las personalidades del mundo estadounidense del lujo. Desde entonces, la Waldorf ocupó un lugar preferente en los menús. La sencillez de su proceso de elaboración permitió adaptarla a lugares bien diferentes, desde las cafeterías hasta los hoteles de gran lujo. De uno de ellos salió para hacerse famosa, de la mano de su creador, Oscar Tschirky, maître del hotel Waldorf, predecesor del mítico Waldorf Astoria de Nueva York.

Al parecer, la primera vez que se sirvió y degustó fue un día de 1893; tres años después, se puso de largo y se dio a conocer en un prestigioso libro de cocina: The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf’. En cambio la leyenda atribuye su origen a una vulgar cafetería, alejándolo así de las mullidas alfombras del lujo.

Pero lo que cuenta al final es que su fama llegó a todas partes: restaurantes, celebraciones y fiestas de todo el mundo contaron en sus menús con la célebre waldorf, y hasta el mismísimo Cole Porter la incluyó en una de sus magistrales canciones, You’re The Top.

ENSALDA CAPRESE

De origen italiano, la ensalada Caprese es una de las más básicas de la carta. Su sabor y fácil preparación la han hecho conocida alrededor del mundo.

Su nombre deriva de Capri, isla situada en el golfo de Nápoles donde fue inventada. Se trata de la ensalada insignia de Italia ya que sus componentes tienen los colores de la bandera de dicho país. Sus ingredientes elementales son cuatro: tomate, queso mozzarella, hojas de albahaca y aceite de oliva. Una combinación muy sencilla de gran sabor.

ENSALADA NICOISE

La ensalada nizarda o dicho en francés salade niÇoise, es una ensalada típica de la región de Niza al Sudeste de Francia. La cocina de esta región tiene una fuerte influencia mediterránea debido a la cercanía con Italia.

En realidad no se conoce a ciencia cierta sus ingredientes originales pues cada uno hace su propia versión aunque siempre respetando algunos clásicos como el tomate, anchoas, aceitunas, judías verdes, patatas cocidas, acaparras, huevo cocido y su aderezo maravilloso.

ENSALADA RUSA

También es conocida como ensalada Oliver. Parece ser que hacia el año 1860, el cocinero francés Lucien Oliver, que era a la vez propietario del Hermitage, creo una ensalada, con el fin de poder competir con otros restaurantes. El chef Oliver no solo tenía como secreto los ingredientes, si no, también las especias y aliños que empleaba en su ensalada.

ENSALADA MIXTA

Podríamos denominarla como la ensalada de toda la vida, la de siempre. La he llamado así por la cantidad de restaurantes que lo hacen. Variantes hay tantas como queramos pero la base siempre es la misma: -Lechuga (en este caso he utilizado la variedad rizada) -Tomate (en este caso cherry) -Cebolla finamente picada -Atún al natural -Maíz dulce en lata

ENSALADA DE FRUTAS

El nombre con el que se ha bautizado gastronómicamente esta mezcla frutal proviene de la creación político-militar de Alejandro Magno (356-323 a. C.), el Imperio macedónico, marco histórico y geográfico en el que alternaron razas y culturas, idiomas y tradiciones, legados religiosos y estilos artísticos, tributarios unos y otros de diversas fuentes vernáculas. Este «cóctel» de pueblos y naciones sirvió de modelo para que, durante el siglo XVIII, se empezara a utilizar en Francia el nombre propio «Macedonia» (Macédoine en francés) para referirse a un conjunto de elementos heterogéneos en cualquier ámbito, no solo el culinario.

ENSALADA DE COL

Esta ensalada tiene su origen probablemente en los periodos del imperio romano. No obstante el moderno coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen una palabra en holandés "koolsla", una abreviación de la frase "kool salade" que viene a significar "ensalada de col". En Inglaterra durante los años 1860 se usaba la denominación cold slaw cuando se hablaba de este plato. El plato

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