La elaboración de los dulces se remota al descubrimiento de la miel y el azúcar

INTRODUCCION

La elaboración de los dulces se remota al descubrimiento de la miel y el azúcar. Hace siglos no se conocía el azúcar pero si la miel de abeja, que se utilizaba como ingrediente principal en las recetas para la preparación de dulces en determinadas épocas combinadas con diferentes frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.

Cuando se empleo el azúcar en la elaboración de los dulces, se pensó en un principio que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente era de Nueva Guinea, donde hace 8000 años, se utilizaba como planta de abono, también se cortaba y masticaba por su sabor agradable.

Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas Islas del Sur del Pacifico, llegando hasta la India, donde siglos antes, comenzó a cultivarse, obteniéndose de ella una miel de caña que sustituyo a la miel de abeja en la elaboración de los dulces.

Es importante indicar que el origen de muchos dulces surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así por ejemplo se observo que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrara, se obtenía un producto de agradable sabor y que se podía conservar durante largos periodos de tiempo (la leche condensada). Al igual hacían con las frutas que sometían a cocción y así elaboraban las mermeladas. También surgió por la necesidad de aprovechar determinados productos que existían en abundancia.

Existe una gran variedad de dulces dándose a conocer a nivel mundial. Desde el siglo XX, hasta nuestros días. Europa alcanza un alto grado de perfección en la elaboración de dulces, con productos variados de alta calidad y sabores muy agradables.

Internacionalmente en cada país hay una elaboración de dulces típicos con los que se ven identificados, se han logrado establecer pequeñas y grandes empresas, puesto que la mayoría de esos países cuentan con más incentivos, mejor tecnología e investigación.

Venezuela se caracteriza por sus dulces variados y es el resultado de la mezcla cultural, procedente de Europa, especialmente de España, Francia, Italia, países Árabes, África, a través de los esclavos llevados por los españoles y los pueblos indígenas de Venezuela.

Los dulces típicos de Venezuela, la mayoría son elaborados a base de leche, huevo, frutas, harina y azúcar. En cada  Estado de Venezuela, se elaboran diferentes productos artesanales, los dulces típicos se consideran una creatividad artesanal, ya que la elaboración es manual y no industrial; caracterizándose por ser elaborados en el ámbito familiar.

Por lo tanto en el Estado Bolivariano de Nueva Esparta, la preparación de dulces es muy variada basándose en frutas frescas, tales como las conservas, jaleas y turrones, como lo de coco, piña, chaco y lechosa.

Para aquellos que tienen especial interés en el dulce emblemático del Estado Bolivariano de Nueva Esparta, es muy común en la localidad de fuentidueño allí es donde se origino el nombrado “piñonate”, es una especie de conserva de lechosa y naranja que resume el arte de la transformación de las frutas en deliciosos dulces.

CAPITULO I

1 - DESCRIPCION DEL PROYECTO

 Para el desarrollo del proyecto nos hemos enfocado en la población de Punta de Mangle, Municipio Tubores, Estado Bolivariano de Nueva Esparta, tomando en cuenta las necesidades que la afectan principalmente la falta de empleo y poco desarrollo económico. La creación de un microempresa de dulces típicos  artesanales en dicha comunidad mejoraría los ingresos de las personas involucradas, y así de esta manera se ayudaría en la disminución de desempleo. Con la elaboración y producción de dulces típicos artesanales tanto los habitantes como los visitantes van a degustar el sabor exquisito de las frutas preparadas en dulces. Para la venta de los mencionados dulces se pueden ejecutar reuniones con miembros del Consejo Comunal para dictar charlas informativas acerca de la elaboración y técnicas usadas en la dulcería típica artesanal, teniendo en cuenta que esta tiene una amplia gama  de materiales para la producción de sus dulces

1.1 – NOMBRE DE LA COMUNIDAD

El proyecto en necesidad a desarrollar y el cual se estima beneficiar a una población que ronda a los 627 habitantes se encuentra enmarcada dentro de la Comunidad de Punta de Mangle,  Parroquia Los Barales, Municipio Tubores, Estado Bolivariano de Nueva Esparta.

1.2– MISION Y VISION

MISION: Fabricar y comercializar dulces de tipo artesanal y de la más alta calidad, elaborados con ingredientes frescos y naturales que pueden satisfacer el gusto y las expectativas de nuestros propios habitantes así como también de visitantes, contando para ello con un equipo de trabajo capacitado, para así poder brindar a todos nuestros clientes productos que se caracterizan por su exquisito sabor y tradición.

VISION: Lograr que nuestro proyecto basado en la fabricación de dulces típicos artesanales puedan tener una de las mayores y mejores aceptaciones posibles entre nuestros habitantes y visitantes, así como también lograr la mayor comercialización posible de nuestra más variadas y deliciosos productos, haciendo énfasis en proceso de mejora continua que nos permitan ser más competitivos, presentando un especial interés a nuestros recursos humanos y aprovechándonos en constantes capacitaciones para estar al día con el uso de nuevas tecnologías y las exigencias cambiantes del mercado.

1. – LOCALIZACION GEOGRAFICA

La comunidad de Punta de Mangle, es un localidad de las más de 25 poblaciones que conforman el Municipio Tubores, este debe su nombre al Prócer de la Independencia José Celedonio Tubores, desde el comienzo de la lucha independentista, se alisto en el movimiento para liberar a Margarita del yugo Español en el año 1873, Punta de Piedra era cabecera del Distrito de Sabana Grande, departamento de San Juan Bautista, con una población de 735 habitantes. El 22 de diciembre de 1915, el presidente del Estado Nueva Esparta, General Juan Alberto Ramírez, mediante decreto nomino Municipio Tubores al anteriormente llamado Municipio Punta de Piedra. El Municipio Tubores es el segundo mayor Municipio en cuanto a superficie se refiere, ubicado al Sur del Estado Bolivariano de Nueva Esparta, es uno de las 24 entidades federales de Venezuela, ubicada en la Región Insular, al Noreste del país, está compuesto por tres islas en el mar Caribe: La Isla de Margarita (la más grande de las tres), la Isla de Coche y la Isla de Cubagua. La provincia de Margarita es la más antigua de las que en 1777, formaron la Capital General de Venezuela.

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