Organigrama

El Hotel Capital demuestra la alta concepción que se siente del noble ejercicio de la hospitalidad los COMPROMETE a buscar la excelencia en el servicio, brindando las más apropiadas soluciones y servicios (alojamiento, alimentos, comunicación, recreación y otras soluciones) a las necesidades de nuestros huéspedes.

El Hotel Capital se compromete a:

• Brindar un excelente servicio identificando las necesidades del huésped para satisfacerlo de manera proactiva, excediendo sus expectativas.

• Lograr el mejoramiento continuo de las condiciones de trabajo, nivel de vida y desarrollo para que nuestros colaboradores dispongan de altos niveles de competencia y desempeño de los empleados.

• Generar niveles de productividad apropiados que garanticen los resultados que esperan los inversionistas.

El Hotel Capital participa en el desarrollo económico de nuestra región, promoviendo la industria hotelera y turística, consolidando la más importante cadena hotelera latinoamericana reconocida por el más alto nivel de tecnología que en conjunto con nuestros socios internacionales proyecte una imagen de confianza, solidez y excelencia, frente a nuestros clientes colaboradores, proveedores e inversionistas.

GERENTE

RECURSOS HUMANOS

RECEPCION

AMA DE LLAVES

MANTENIMIENTO

Supervisores Cocina: - Programa, coordina, controla y supervisa las tareas que realiza el personal a su cargo.

- Examina con el dietista y el cocinero los menús a preparar.

- Programa los menús diarios a preparar.

- Supervisa y coordina la preparación y cocimiento de los alimentos, de acuerdo a las normas de nutrición, dietética e higiene.

- Participa en la preparación de platos complejos.

- Adiestra al personal de cocina.

- Lleva el control de los equipos, materiales e ingredientes que se utilizan en el área.

- Efectúa inventarios semanales.

- Supervisa el orden y funcionamiento en la línea de servicio de comedor.

- Estima costos de ingredientes a utilizar en el área.

- Lleva el control de asistencia del personal a su cargo, reportando ausencias y solicitando los suplentes respectivos.

- Elabora reportes periódicos de las tareas asignadas.

- Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo.

- Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral establecidos por la Organización.

- Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.

Stwards: 1. Es responsable de la limpieza de las cocinas.

2. Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales (buffets, cócteles, bodas, juntas, etc.).

3. Es responsable de

mantener completo el equipo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas.

4. Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas

5. Supervisa que el mise en place se encuentre surtido diariamente

6. Es responsable de la preparación del café.

7. Realiza pedidos de café, galletas, azúcar, mermelada, etc. (almacén de alimentos).

8. Suministra agua y hielo a la cocina y los bares. 9. Realiza pedidos de materiales y artículos de limpieza al almacén general.

10. Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza. En este

plan se indica la periodicidad de la limpieza de cada área.

11. Elabora y supervisa la aplicación del plan de trabajo nocturno que se efectúa en la cocina.

12. Controla la bodega de su departamento.

13. Se mantiene informado de las notificaciones sobre los eventos,para asignar el personal que corresponde.

14. Mantiene un contacto constante con el chef de la cocina.

15. Supervisa el levantamiento de inventarios mensuales.

16. Controla el desalojo periódico de la basura de la cocina.

17. Solicita al departamento de mantenimiento trabajos para reparaciones en el equipo a su cargo.

18. Lleva control de las roturas y pérdidas del equipo.

Cocineros: Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.

• Responsabilidades

1. Asegurar el cumplimiento de los procedimientos y estándares establecidos para su área.

a. Cumple con los procedimientos establecidos

para su área en el Manual de Procedimientos de Operación.

b. Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.

c. Participa en la elaboración mensual del status del Programa Anual de Mercadeo, en lo referente a su departamento.

d. Recibe y entrega su turno correctamente, de acuerdo a lo establecido en el departamento, para que no haya interrupciones en el servicio.

e. Asegurarse de contar con los productos y el mise en place para la operación de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.

f. Se asegura de utilizar los productos estandarizados.

g. Cuenta con el recetario corporativo.

h. Utiliza básculas y medidas estándar de acuerdo a la receta.

i. Se encarga de preparar las cortesías de acuerdo al Kit de Cortesías.

j. Tiene posteada la tabla de porciones estándar.

2. Supervisar la preparación y presentación oportuna de los alimentos.

a. Participa en los briefings diarios de pre-servicio.

b. Participa en el control de los costos del Area, mediante la producción eficiente de los alimentos, evitando las mermas en lo posible.

c. Lava toda la

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