Recetas De Conservas

Chiles jalapeños en escabeche

Rendimiento: 750 g

Tiempo de preparación: 30 minutos

Caducidad: un año

Ingredientes:

½ kilo de chiles jalapeños

2 tazas de agua

2 tazas de vinagre blanco

6 dientes de ajo

¼ de taza de aceite de olivo

½ pieza de cebolla mediana

3 zanahorias

¼ de pieza de coliflor

16 pimientas gordas

5 hojas de laurel

8 clavos de olor

2 cucharadas de sal

½ cucharadita de azúcar

Utensilios:

2 frascos de 500 mililitros, previamente esterilizados

Cacerola con tapa y capacidad de 5 litros

Cuchara cafetera

Cuchara de cocina

Cuchara sopera

Cuchillo con filo

Pinzas de cocina

Tabla de picar

Taza medidora

Procedimiento:

1.Lava y desinfecta la verdura, enseguida corta la coliflor en trozos pequeños, pela la zanahoria y córtala

en rebanadas de medio centímetro de grosor, corta los chiles en rajas, las cebollas en medias lunas y los

ajos por mitades.

2.Pon la cacerola a fuego alto. Agrega el aceite y cuando esté caliente añade el ajo y la cebolla, mueve

constantemente para que el calor les llegue de manera uniforme y se acitronen por aproximadamente 3

minutos.

3.Agrega a la cacerola los chiles, la coliflor y las zanahorias, déjalas a fuego alto por cinco minutos más.

4. Agrega el agua junto con la sal, azúcar, clavos, pimienta y laurel. Tapa la cacerola y deja cocer por 10

minutos.

5. Vierte el vinagre, tapa, deja hervir a fuego bajo por 5 minutos y apaga la flama.

6. Con ayuda de las pinzas acomoda las verduras en los frascos, procurando repartir de manera equitativa.

Vacía el escabeche dejando un espacio de 1 centímetro por debajo del borde y ciérralo de inmediato. Da

vuelta a los frascos, de manera que la tapa quede sobre la mesa, y déjalos en esta posición por 5 minutos

con el fin de esterilizar la tapa. Transcurrido este tiempo, colócalos en posición normal y deja que se

enfríen a temperatura ambiente.

Conservación:

Los chiles en escabeche se deben guardar en la alacena. Una vez abierto el frasco, requieren de refrigeración.

Recomendaciones:

Puedes utilizar otro tipo de chile como el serrano o de árbol .

Chiles jalapeños en vinagre

Rinde 700grs

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

• 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto

• 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas

• agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas)

• 1/2 cabeza de ajos sin cáscara

• 1/2 cebolla mediana en rodajas

• 1 taza de agua hervida o clorada

• 1 taza de vinagre blanco

• 5 piezas de pimienta gorda

• un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)

• 1 cucharada cafetera de sal de mesa

• 1 cucharada cafetera de azúcar

Conservación:

Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Antes de su consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras se curen y que los aromas y sabores se combinen acentúen. Este producto aún cerrado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración. Caducidad: Los chiles en vinagre elaborados se conservan con sus propiedades de consumo hasta por un año.

PRACTICA 2

CHAMPIÑONES EN ESCABECHE

Rendimiento: 1 Kg) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• ½ Kg de champiñones

• 4 zanahorias medianas, pre cocidas y en rodajas (250 g . aprox. )

• 7 tazas de agua hervida o clorada (1.75 L)

• 6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L)

• ½ taza de vinagre blanco (175 ml)

• 2 dientes de ajo medianos y sin cáscara

• 3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo

• 4 cucharadas soperas de sal

• 1 ½ cucharadas sopera de azúcar

• 6 pimientas negras

• 3 hojas de laurel

• 2 ramitas de mejorana

• 2 ramitas de tomillo

• 1 cucharada sopera de ácido ascórbico* (10 g)

* Se consigue en droguerías o farmacias grandes.

Utensilios:

• Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L

• Cuchara grande para cocinar

• Olla de peltre con capacidad de un litro

• Cuchillo

• Tabla para picar

• Colador grande

• Recipiente de plástico limpio con capacidad de 2 L

• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado

• Baño María

Procedimiento:

• 1. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1.5 L) de agua, en ésta se disuelve una cucharada sopera de ácido ascórbico y dos cucharadas soperas de sal, moviendo con la ayuda de la cuchara.

• Una vez disuelta se lavan los champiñones al chorro de agua y se van colocando dentro de la olla , después se agregan las zanahorias y se coloca a fuego alto, una vez que empieza a hervir se cuentan 10 minutos.

• Mientras, en la olla de 1 L se prepara el escabeche colocando una taza de agua, media taza de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una y media cucharadas de azúcar y se pone a hervir.

• Los champiñones y zanahorias, pasados los 10 minutos, se escurren con la ayuda del colador, y se vacían al recipiente de plástico con las 6 tazas de agua helada.

Envasado y conservación:

Se colocan en el frasco los champiñones y las zanahorias con las hierbas de olor, la pimienta, las cebollitas y los ajos de manera que queden lo más compacto posible, posteriormente cuando el escabeche aún esté hirviendo se vacía al frasco dejando un espacio libre mínimo de 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta la superficie del escabeche, se coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el producto, poniéndolo a baño María con agua al nivel del escabeche durante 30 minutos a partir del momento en que comienza a hervir.

Transcurrido el tiempo de esterilización se retira del fuego, se cierra bien el frasco, se saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja enfriar a temperatura ambiente. Los champiñones en escabeche se conservan en un lugar fresco y seco, una vez abiertos se recomienda conservarlos en refrigeración.

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