Recetas Dulces

ALFAJORES

Ingredientes

18 yemas

2 huevos enteros

300 gr de azúcar

100 gr de aceite

500 gr de harina

Con Maicena

1 kg de maicena

2 huevos enteros

18 yemas

300 gr de azúcar

300 gr de manteca

AZUCAR PLASTICA

Ingredientes

5 kg / 10 kg de azúcar flor solo ½ al comienzo 2 ½

100 gr / 200 gr de claras de huevo 50 gr

1500 gr / 3000 gr glucosa caliente 750 gr

50 gr / 100 gr de aceite 25 gr

65 gr / 125 gr de jugo de limón 33 gr

Acido tartárico

25 gr / 50 gr de hojas de colapez (estirar y fundir) 12 gr

Preparación

Mezclar solo ½ de la azúcar con los demás ingredientes, agregar poco a poco el resto de el azúcar.

Utilizar maicena para estirarla, tapar con bolsa

ALFAJOR (2)

Ingredientes

24 / 12 / 6 yemas (Eigelb)

32 / 16 / 8 cucharadas de harina (mehl)

4 / 2 / 1 copita de pisco sour

BISCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes

630 gr de azúcar flor (Zucker)

1100 gr de cobertura negra (Chokolade)

1300 gr de claras (Eiweib)

630 gr de mantequilla (Butter)

300 gr de harina (Mehl)

600 gr de nueces (Nub)

200 gr de naranjas confitadas (Ein Magen)

720 cc de yemas (Eigelb)

200 gr de maicena

Preparación:

- Unir la mantequilla con la ½ de azúcar flor, la naranja.

- Agregar las yemas y luego la cobertura.

- Poner a batir las claras y juntarlas con los demás ingredientes

BISCOCHO DE NUEZ

Ingredientes

15 claras (Eiweib)

15 yemas (Eigelb)

1100 gr de azúcar granulada (Zucker)

300 gr de mantequilla (Butter)

1000 gr de harina (Mehl)

300 gr de nueces molidas (Nub)

4 cucharaditas de royal (Puder)

BISCOCHO PLANCHA

Ingredientes

35 huevos

1150 gr de azúcar

1250 gr de harina

250 gr de maicena

150 gr de cacao en polvo

ROLLO

Ingredientes

35 huevos

750 gr de azúcar

750 gr de harina

BRAZO DE REINA

Ingredientes

40 huevos

300 gr de maicena

500 gr de harina

500 gr de azúcar

BERLINES

Ingredientes

1 kg de harina

500 cc de leche

2 huevos

Margarina

Azúcar

Vainilla

Levadura

Colorante amarillo

BUÑUELOS

Ingredientes

2 huevos (Batir)

1 cerveza

Harina (hasta espesar)

Apfel in scheibe iiber

Manzanas en rodajas (pasarlas por el batido y luego freir

BARQUILLO DE CANELA

Ingredientes

100 gr de mantequilla Batir hasta obtener mezcla espumosa

250 gr de azúcar

1 cucharadita de canela

2 huevos

500 gr de harina

Aceite para el barquillero

BROWNIES

Ingredientes

1860 930 Mantequilla 1.- Trabajar

3200 1600 Azúcar

40 20 Huevos 2.- Agregar

800 400 Cacao

1240 620

Harina

20 10 Sal

80 40 Polvos de Hornear 3.- Unir y Agregar

2140 1070 Nueces

BAVAROISE DE FRAMBUESA

Ingredientes

1500 gr de frambuesa

600 gr de azúcar

300 gr de huevos

100 gr de yemas

75 gr de colapez

1500 gr de crema fresca batida

TORTA BAVAROISE

Ingredientes

1000 cc de crema

1200 cc de leche A 40° C

1250 cc de yemas

1600 gr de azúcar

TAMBIEN ENFRIAR

10 vainilla

1200 gr de colapez

1 lt de crema fresca batida

CREMA PASTELERA

Ingredientes

1000 cc de leche

Vainilla en polvo o líquida

200 gr de azúcar

100 gr de maicena

6 huevos

CROISANT

Ingredientes

50 gr de leche en polvo

100 gr de agua

60 gr de levadura en polvo

20 gr de volupan

20 gr de malta

60 gr de azúcar

50 gr de sal

3 huevos

2050 gr de harina

100 gr de mantequilla

Preparación

Formar una masa y agregar 10 panes de 250 gr de mantequilla darle 3 vueltas simples y ocupar al día siguiente.

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes

6000 gr de mantequilla

40 huevos

3000 gr de azúcar granulada

CARROT CAKE

Ingredientes

805 / 1610 gr de mantequilla

227 / 455 gr de az´4car

28 / 56 yemas

500 / 1050 gr de azúcar

28 / 56 claras

17 / 35 gr de polvos de hornear

10 / 20 gr de sal

20 / 40 gr de canela Agregar y hornear a 100°

1400 / 2800 gr de zanahoria

1400 / 2800 gr de almendra

TAPAR

Ingredientes

1350 gr de azúcar flor

2250 gr de queso philadelphia

180 gr de mantequilla

CREMA COKE

Ingredientes

2400 cc de agua 1.

2400 gr de azúcar

60 huevos 2.

3000 gr de harina

1800 gr de almendras

100 gr de polvos de hornear 3.

20 gr de canela

Manzana

En molde ¼ hornear a 180°, enfriar y cubrir con crema.

4400 gr de puré de manzanas

1200 gr de azúcar

600 gr de claras

200 gr de gelatina

6 lt de crema fresca batida.

CREMA TRUFFA

Ingredientes

1 lt de crema

1 kg de cobertura

3 yemas

1 onza de ron

COCADAS

Ingredientes

1000 gr de coco rallado

1000 gr de azúcar granulada

1000 cc de claras

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes

1750 cc de claras

2000 cc de agua

4600 gr de azúcar

7500 gr de bacrema

7500 gr de mantequilla

Licor

Vainilla

CREMA BROULE

Ingredientes

28 gr de vainilla

300 gr de yemas

400 cc de crema

280 cc de leche

160 gr de azúcar

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