Cuestionario vitaminas y minerales.

Cuestionario vitaminas

1. ¿Qué otro nombre se le da a la Vitamina B1? Tiamina
2. ¿Cómo está constituida químicamente la tiamina? Está constituida por pirimidina y tiazol unida por un puente metilénico
3. ¿Qué función tiene la tiamina cuando está en forma de pirofosfato? Actúa como coenzima en reacciones oxidativas, en el metabolismo de aminoácidos y en la utilización de carbohidratos.
4. En los seres humanos, ¿Qué causa la deficiencia de vitamina B1? Causa el síndrome del Beriberi.
5. ¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad del beriberi? pérdida de memoria, dificultad para hablar, incapacidad para ciertos movimientos musculares.
6. ¿En qué alimentos se encuentra la tiamina? carne de cerdo, pericarpio y germen de cereales, huevo, leche, etc
7. ¿Qué compuestos inactivan la bioactividad de la tiamina? La presencia de los ácidos cafeico y tánico y los taninos.
8. Es otro nombre que se le da a la Vitamina B2: Riboflavina
9. ¿Cómo está compuesta químicamente la riboflavina? Está formada por un anillo heterocíclico de isoaloxacina combinado con ribitol.
10. ¿Qué función tiene la Riboflavina? funciona como coenzima regulando procesos de transferencia de hidrógeno en reacciones redox.
11. En los seres humanos, ¿Qué causa la deficiencia de vitamina B2? Su deficiencia causa dermatitis seborreica, vascularización corneal, coloración anormal de la lengua, etc.
12. ¿En qué alimentos se encuentra la tiamina? hígados vacuno y porcino, leche, queso, vegetales de hoja verde.
13. ¿En qué condiciones es estable la tiamina? Es estable a altas temperaturas y resiste esterilización a pH ácidos.
14. Son tres componentes biológicamente activos que se conocen como vitamina B6: Piridoxina o Piridoxol (alcohol), Piridoxal (aldehído) y Piridoxamina (derivado amina).
15. En forma de fosfato, ¿Cuál es la función del piridoxal? Actúa como coenzima en síntesis de aminoácidos y metabolismo de lípidos, etc.
16. En los seres humanos, ¿Qué causa la deficiencia de vitamina B6? Puede causar desordenes nerviosos, convulsiones y neuropatías.
17. ¿En qué alimentos se encuentra la vitamina B6? Frijol, leguminosas, nueces, huevos, carne, pescado, pan y cereal.
18. ¿En qué condiciones es estable la vitamina B6? Las altas Temp no les afectan a pH ácidos, sí se afectan a pH básico.
19. Es la forma más conocida de Vitamina B12: Cianocobalamina.
20. ¿Qué función tiene la Vitamina B12? Actúa como coenzima en diversas reacciones de isomerización, deshidrogenación, metilación y en la activación de ácido fólico.
21. En los seres humanos, ¿Qué causa la deficiencia de vitamina B12? Anemia
22. ¿En qué alimentos se encuentra la vitamina B12? Leche, carne, huevo, hígado, corazón, riñones. No existe en alimentos vegetales
23. Es otro nombre que se le da a la vitamina B8: Biotina.
24. ¿Cuál es la función de la vitamina B8? Actúa como coenzima en la hidrólisis y síntesis de ácidos grasos y aminoácidos.
25. En los seres humanos, ¿Qué causa la deficiencia de Biotina? El hombre generalmente no padece deficiencia porque la microflora intestinal la sintetiza, sin embargo, cuando ocurre causa fatiga, depresión, nauseas, dermatitis, dolores musculares.
26. ¿En qué alimentos se encuentra la Biotina? Está presente en la levadura de cerveza y alimentos de origen animal (hígado, riñon, músculo).
27. En qué condiciones es estable la Biotina? Prácticamente no hay pérdidas por procesamiento de alimentos.
28. Es otro nombre que se le da a la vitamina B9: Folacina
29. Es el representante más importante de la vitamina B9: ácido fólico.
30. ¿Qué función tiene el ácido fólico? Contribuyen junto con las vit. B6 y B12 a metabolizar y a eliminar la homocisteína (aminoácido que en exceso causa enfermedades cardiovasculares).
31. En los seres humanos, ¿Qué causa la deficiencia de ácido fólico? Causa defectos en los recién nacidos.
32. ¿En qué alimentos se encuentra el ácido fólico? se encuentra en los vegetales de hojas verdes, en el hígado, carne, riñón y en menor cantidad en las frutas.
33. Es otro nombre que se le da a la vitamina B3: Niacina
34. Con el nombre de niacina se denomina a estos dos compuestos: Ácido nicotínico presente en las plantas y Nicotinamida presente en el reino animal.
35. En los seres humanos, ¿Qué causa la deficiencia de niacina? Ocasiona pelagra (diarrea, dermatitis y demencia).
36. ¿En qué alimentos se encuentra la niacina? Hígado, pollo, pescado, carne magra y nueces.
37. ¿En qué condiciones es estable la niacina? Es la más estable de todas las vitaminas. No está sujeta a reacciones de oxidación, reducción y no es alterada por ácidos y álcalis.
38. Es otro nombre de la vitamina B5: ácido pantoténico.
39. En los seres humanos, ¿Qué causa la deficiencia de ácido pantoténico? Si se presenta un caso clínico por deficiencia causa fatiga, náusea, sueño y ardor en los pies y piernas.
40. ¿En qué alimentos se encuentra el ácido pantoténico? cereales, hígado, huevo, leche.
41. ¿En qué condiciones es estable el ácido pantoténico? Se pierde por lixiviación. Es estable a pH 4-7 pero puede degradarse a altas temperaturas.
42. Es otro nombre de la vitamina C: ácido ascórbico.
43. En los seres humanos, ¿Qué causa la deficiencia de vitamina C? Escorbuto, caracterizada por debilidad, anemia, encías sangrantes y dientes flojos.
44. ¿En qué alimentos se encuentra la vitamina C? frutas y verduras.
45. Es la función biológica de la vitamina C: es necesaria para la síntesis de colágeno, formación de huesos y dientes y ayuda a la absorción del hierro.
46. Esta vitamina hidrosoluble no actúa como una coenzima: Vitamina C.

Cuestionario minerales

1. Con este nombre se sugiere sustituir el término minerales: nutrimento inorgánico.
2.  Estos dos minerales ayudan a la formación de tejidos rígidos del cuerpo: Ca, P
3. Estos dos minerales actúan como cofactor de enzimas: Mn, Zn
4. Estos dos minerales actúan como integrante de vitaminas, hormonas, mioglobina y hemoglobina: Co, Fe
5. Estos dos minerales actúan como controladores de la presión osmótica de fluidos celulares y pH: Na, K
6. Son minerales fácilmente absorbibles: Na, K (forman compuestos sencillos en disolución).
7. Son minerales de difícil absorción: Ca, Fe (forman compuestos insolubles)
8. Los minerales encontrados en alimentos de origen vegetal y animal provienen de productos del campo como: Suelo, fertilizantes, plaguicidas, agua.
9. La mayor pérdida de los minerales se da por: lixiviación al estar en contacto el alimento con agua (La mayoría de los minerales son hidrosolubles)
10. Es el elemento químico más abundante en el ser humano (2%): Calcio
11. Es la Ingesta diaria recomendada de calcio: 800 mg en adultos y niños en crecimiento, 1200 mg en embarazadas y madres lactantes
12. ¿Cómo se favorece la absorción de calcio? Por la presencia de vitamina D, lisina, arginina, lactosa y pH ácidos
13. Factores que incrementan la fracción de Calcio que no se absorbe: Dietas altas en grasas, dietas bajas en Vit D, presencia de alcohol, sedentarismo.
14. Es el porcentaje de calcio que es absorbido por el cuerpo: 40%
15.  Son alimentos con mayor aporte de calcio: productos lácteos
16. En México es el alimento con mayor aporte de calcio: maíz nixtamalizado
17. Este elemento representa el 1% del peso corporal del ser humano: Fósforo
18. Son algunas funciones del fósforo en el cuerpo humano: Actúa como amortiguador de pH en la sangre, es parte constitutiva del ATP, ADN y ARN.
19. Es el porcentaje de fósforo que es absorbido por el cuerpo: 70%
20. Es la función principal del Hierro (Fe hemo): Transporta y almacena oxígeno mediante la hemoglobina y mioglobina.
21. El hierro hemo se encuentra en estos alimentos: res, pollo, pescado.
22. El hierro no hemo o inorgánico se encuentra en estos alimentos: granos, leguminosas, vegetales.
23. ¿Cuál es el porcentaje de biodisponibilidad del hierro? Fe hemo: 20-30% y Fe no-hemo o inorgánico: 2-10%.
24. Son algunos elementos que actúan como coenzimas: He, Zn, Mg, Cu.

...