Evaluación Nutricional Bioquímica Y Antropométrica

INTRODUCCION

Este trabajo está realizado para dar a conocer sobre la evaluación nutricional bioquímica y antropométrica, ya que la nutrición desempeña un papel importante en el estado de salud, y tanto la desnutrición como la sobrealimentación se asocian con grandes riesgos de morbilidad y mortalidad.

Valoración del estado nutricional consiste en la determinación del nivel de salud y bienestar de un individuo o población (desde el punto de vista de su nutrición) a través de la colección e interpretación de información obtenida de estudios dietéticos, bioquímicos, clínicos, antropométricos u otros. El estado nutricional de un individuo refleja el grado al cual las necesidades fisiológicas de nutrientes están siendo satisfechas. La ingesta de nutrientes depende básicamente de la alimentación, la cual es influida por factores económicos, comportamientos de alimentación, emocionales, culturales, variaciones del apetito, enfermedades asociadas y la capacidad del organismo de consumir y absorber los nutrientes de formaadecuada. Cuando los nutrientes son consumidos de forma adecuada, la persona desarrolla un óptimo estado nutricional, apoyando así al crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud, soporte de actividades diarias y protección al organismo de enfermedades.

También este trabajo lo importante que es la determinación de proteínas y albuminas en suero, ya que las proteínas son compuestos macromoleculares que se encuentran disueltos en el plasma o suero y que desempeñan funciones tales como: actúan en defensa contra agentes invasores formando los anticuerpos; transportan metabolitos, hormonas y sustancias relativamente insolubles; actúan como elementos estructurales y contribuyen a mantener la presión coloidosmótica del plasma. Se observan hipoproteinemias en situaciones patológicas tales como desnutrición, infecciones prolongadas y en casos de pérdidas renales

Las proteínas del suero se dividen en dos fracciones Albúmina y Globulinas. La albúmina es la proteína de más concentración en la sangre. La albúmina transporta muchas moléculas pequeñas (bilirrubina, progesterona, y medicamentos), y tiene también la función de mantener la presión sanguínea ya que favorece la presión osmótica coloidal para mantener líquidos en el torrente sanguíneo y que no pasen a los tejidos, manteniendo un equilibrio. Las globulinas se pueden dividir en alfa-1, alfa-2, beta y gamma globulinas. La albúmina representa el 60% de las proteínas que contiene el suero, el resto son las globulinas.

MARCO TEORICO

Valoración del estado nutricional

Consiste en la determinación del nivel de salud y bienestar de un individuo o población (desde el punto de vista de su nutrición) a través de la colección e interpretación de información obtenida de estudios dietéticos, bioquímicos, clínicos, antropométricos u otros. El estado nutricional de un individuo refleja el grado al cual las necesidades fisiológicas de nutrientes están siendo satisfechas. La ingesta de nutrientes depende básicamente de la alimentación, la cual es influida por factores económicos, comportamientos de alimentación, emocionales, culturales, variaciones del apetito, enfermedades asociadas y la capacidad del organismo de consumir y absorber los nutrientes de forma adecuada. Cuando los nutrientes son consumidos de forma adecuada, lapersona desarrolla un óptimo estado nutricional, apoyando así al crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud, soporte de actividades diarias y protección al organismo de enfermedades.

La evaluación del estado nutricional de nuestros pacientes es de gran importancia para reconocer cuando está indicado el soporte nutricional, para evaluar el efecto de la enfermedad aguda sobre la reserva energético-proteica y especialmente para valorar la eficacia de la terapia nutricional en nuestros pacientes y la repercusión de la desnutrición sobre diferentes funciones orgánicas (fuerza muscular, capacidad respiratoria, parámetros inmunológicos, etc.)Técnicas adecuadas de valoración nutricional son capaces de detectar tanto deficiencias nutricionales como excesos o malas prácticas alimenticias, permitiendo prevenir a través del mejoramiento de la ingesta diaria de nutrientes antes de que una condición severa de salud se desarrolle. La información obtenida en la valoración del estado nutricional se puede usar para diseñar planes individuales de tratamiento nutricional; una adecuada valoración inicial incrementará la efectividad de la terapia y educación nutricional que se lleve a cabo. La valoración del estado nutricional debe reunir los siguientes aspectos:

•Composición corporal: estudio de las medidas antropométricas

•Situación del metabolismo: estudio de los parámetros analíticos

•Situación fisiopatológica: historia clínica y exploración física

•Informe psicosocial: educación y hábitos nutritivos

•Historia dietética

Antropometría

Se refiere al estudio y la evaluación de las medidas de tamaño, peso y proporciones corporales del cuerpo humano. Constituida por técnicas de rápida aplicación y fácil realización, que no necesitan de equipamientos sofisticados y de alto costo económico entre los que podemos mencionar a la balanza, estadiómetro (medición de la estatura), cinta métrica, paquímetro o calibrador y plicómetro o caliper. Siendo evaluadas las siguientes características; peso, altura, diámetro óseo, perimetría (circunferencia) y pliegues cutáneos. Los resultados obtenidos en la antropometría son comparados con resultados estándar obtenidos de mediciones de un gran número de personas que reflejan el estado de salud, crecimiento o desarrollo de un individuo. Las medición es antropométricas son ampliamente usadas dentro del proceso de valoración del estado nutricional, particularmente cuando ocurren desbalances en la ingesta de nutrientes. Dichos desbalances modifican los patrones de crecimiento físico y las proporciones de los componentes corporales como tejido graso, tejido muscular y cantidad total de agua en el organismo. Las mediciones antropométricas son de dos tipos: crecimiento y composición corporal. La composición corporal se divide en dos parámetros: masa grasa y masa magra, los dos compartimentos mayores del organismo. Para la interpretación de éstas medidas, se derivan los índices antropométricos que son construidos a partir de dos o más mediciones antropométricas; pueden ser razones numéricas (peso/talla) o combinaciones de parámetros (peso para edad, peso para talla, etc). La elección de los índices antropométricos a utilizar dependerá de los individuos estudiados u objetivos de estudio. Las medidas antropométricas deben ser hechas de

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