VERDURAS BLANQUEADAS

VERDURAS BLANQUEADAS

6pax.

Elaboración:

1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. En una tabla, colocar la zanahoria, calabazo, ejote, brócoli, chayote y la coliflor. Se realiza el mise en place a cada uno.
3. Blanquear las verduras por 30 segundos a 80ºC.
4. Detener la cocción con un choque térmico.

[pic 1]

CARNITAS

200pax.

 Elaboración:        

1. Calentar manteca en un cazo a 180ºC por 10 minutos.
2.  Incorporar los ingredientes excepto la carne.
3.  Freír hasta que la carne este suave.

Presentación:

Servir en un plato plano con tortillas y acompañar  con salsa, cebolla y cilantro.

[pic 2]

FLAN NAPOLITANO

8pax. 

Elaboración:

1. Elaborar el caramelo con el azúcar en un sartén y colocar en la flama moviendo constantemente para que no se queme y añadir 3 cubitos de mantequilla antes de retirar del fuego.
2. Licuar la leche, la leche condensada, los huevos y la vainilla por 5 minutos.
3. Verter la preparación en los moldes y tapar con papel aluminio, oprimiendo las orillas.
4. Colocar a baño maría y meter al horno precalentado a 180ºC  por 20 minutos.
5. Dejar  enfriar y desmoldar.

[pic 3]

PASTEL DE CHOCOLATE

8pax.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Poner en un tazón el chocolate, la mantequilla y derretir a fuego bajo.
3. Colocar en un bowl grande las claras de huevo con la mitad de la azúcar y batir a velocidad media por unos minutos hasta que esté a punto de nieve.
4. Colocar en otro bowl las yemas y lo que resta del azúcar, batir hasta que cambien su color y eleven un poco.
5. Retirar el chocolate y la mantequilla del fuego y enfriar sobre un trapo húmedo hasta que tenga una temperatura ambiente para poder mezclar con la harina y las yemas después mezclar con las claras despacio y de forma envolvente.
6. [pic 4]Verter dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmoldar para que enfríen completamente.

SOPA AZTECA    

8pax.

Elaboración:

1. Colocar los jitomates en una cacerola, cubrir con agua y dejar hervir, cocinar a fuego medio hasta que los jitomates estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Licuar  junto con la cebolla y los ajos.
2. Calentar una cucharada de aceite en una olla a fuego medio y verter  dentro de ésta la mezcla anterior. Cocinar  hasta que se sazone y se reseque.
3. Agregar el caldo, epazote y la sal, dejar que suelte el hervor. Reducir la flama y hervir  a fuego suave durante 3 minutos más.
4. Calentar una cucharada de aceite en un sartén chico a fuego medio y dorar  los chiles rápidamente cuidando que no se quemen.
5. [pic 5]Servir la sopa caliente y adorna con chiles pasilla, tiritas de tortilla, aguacate, queso y crema.

CREMA POBLANA

6pax.

Elaboración:

1. Calentar la mantequilla, agregar la cebolla, el ajo y las rajas de poblano, cocinar durante 5 minutos.
2. Dejar enfriar ligeramente y licuar con la leche evaporada, el agua y los cubos de caldo de pollo. Regresar al fuego, cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
3. Retirar del fuego, colar  y servir con cuadritos de queso panela.

[pic 6]

HOT CAKES  

10pax.

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