ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

VERDURAS BLANQUEADAS


Enviado por   •  29 de Marzo de 2016  •  Ensayo  •  2.015 Palabras (9 Páginas)  •  265 Visitas

Página 1 de 9

VERDURAS BLANQUEADAS

6pax.

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

6

Pza.

Zanahoria

Jardinera

3

Pza.

Calabaza

Bastón

0.500

Kg

Ejote

Rodaja

1

Pza.

Brócoli

Separar del tallo

3

Pza.

Chayote

Bastón

1

Pza.

Coliflor

Separar del tallo

Elaboración:

  1. Lavar y desinfectar las verduras.
  2. En una tabla, colocar la zanahoria, calabazo, ejote, brócoli, chayote y la coliflor. Se realiza el mise en place a cada uno.
  3. Blanquear las verduras por 30 segundos a 80ºC.
  4. Detener la cocción con un choque térmico.

[pic 1]

CARNITAS

200pax.

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTE

MISE EN PLACE

70

kg

Carne de cerdo

Trozos grandes

1

Pza

Cabeza de ajo

0.125

Kg

Sal

5

Pza

Naranja

Partir en dos

0.200

Lt

Leche condensada

0.020

Kg

Hiervas de olor

3

Pza

Cebolla

40

Kg

Manteca

 Elaboración:        

  1. Calentar manteca en un cazo a 180ºC por 10 minutos.
  2.  Incorporar los ingredientes excepto la carne.
  3.  Freír hasta que la carne este suave.

Presentación:

Servir en un plato plano con tortillas y acompañar  con salsa, cebolla y cilantro.

[pic 2]

        

FLAN NAPOLITANO

8pax. 

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

1.000

Lt

Leche

0.800

Kg

Leche condensada

0.495

Kg

Huevos

0.150

Kg

Azúcar

Hacer caramelo

0.015

Kg

Esencia de vainilla

Elaboración:

  1. Elaborar el caramelo con el azúcar en un sartén y colocar en la flama moviendo constantemente para que no se queme y añadir 3 cubitos de mantequilla antes de retirar del fuego.
  2. Licuar la leche, la leche condensada, los huevos y la vainilla por 5 minutos.
  3. Verter la preparación en los moldes y tapar con papel aluminio, oprimiendo las orillas.
  4. Colocar a baño maría y meter al horno precalentado a 180ºC  por 20 minutos.
  5. Dejar  enfriar y desmoldar.

[pic 3]

 

PASTEL DE CHOCOLATE

8pax.

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

0.300

Kg

Chocolate negro semi amargo

Trocear

0.100

Kg

Harina

Cernir

0.100

Kg

Azúcar

0.300

Kg

Mantequilla

0.330

kg

Huevos

Separar claras de yemas

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180 ºC.
  2. Poner en un tazón el chocolate, la mantequilla y derretir a fuego bajo.
  3. Colocar en un bowl grande las claras de huevo con la mitad de la azúcar y batir a velocidad media por unos minutos hasta que esté a punto de nieve.
  4. Colocar en otro bowl las yemas y lo que resta del azúcar, batir hasta que cambien su color y eleven un poco.
  5. Retirar el chocolate y la mantequilla del fuego y enfriar sobre un trapo húmedo hasta que tenga una temperatura ambiente para poder mezclar con la harina y las yemas después mezclar con las claras despacio y de forma envolvente.
  6. [pic 4]Verter dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmoldar para que enfríen completamente.

        

SOPA AZTECA    

8pax.

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

0.250

Kg

Tortilla

Julianas y freir

0.015

Lt

Aceite

0.250

kg

Jitomate

0.120

kg

Cebolla

0.010

Kg

Ajo

2.000

Lt

Caldo de pollo

0.020

Kg

Sal

0.010

Kg

Epazote

Lavar y desinfectar

0.030

Kg

Chile pasilla

Dorar

0.050

kg

Aguacate

Pelar y rebanar

0.250

kg

Queso

0.500

Lt

Crema

Elaboración:

  1. Colocar los jitomates en una cacerola, cubrir con agua y dejar hervir, cocinar a fuego medio hasta que los jitomates estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Licuar  junto con la cebolla y los ajos.
  2. Calentar una cucharada de aceite en una olla a fuego medio y verter  dentro de ésta la mezcla anterior. Cocinar  hasta que se sazone y se reseque.
  3. Agregar el caldo, epazote y la sal, dejar que suelte el hervor. Reducir la flama y hervir  a fuego suave durante 3 minutos más.
  4. Calentar una cucharada de aceite en un sartén chico a fuego medio y dorar  los chiles rápidamente cuidando que no se quemen.
  5. [pic 5]Servir la sopa caliente y adorna con chiles pasilla, tiritas de tortilla, aguacate, queso y crema.

CREMA POBLANA

6pax.

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

0.010

Kg

Mantequilla

0.120

Kg

Cebolla

Brunoise

0.005

kg

Ajo

Brunoise

0.500

kg

Chile poblano

Limpio y cortado en rajas

1.000

Lt

Leche evaporada

0.250

Lt

Agua

0.011

Kg

Caldo de pollo

0.200

Kg

Queso panela

Macedonia

Elaboración:

  1. Calentar la mantequilla, agregar la cebolla, el ajo y las rajas de poblano, cocinar durante 5 minutos.
  2. Dejar enfriar ligeramente y licuar con la leche evaporada, el agua y los cubos de caldo de pollo. Regresar al fuego, cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
  3. Retirar del fuego, colar  y servir con cuadritos de queso panela.

[pic 6]

HOT CAKES  

10pax.

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

0.375

Kg

Harina

Cernir

0.015

Kg

Polvo.para hornear

Cernir

0.005

Kg

Sal

0.010

Kg

Azúcar

0.312

Lt

Leche

0.055

Kg

Huevo

0.015

Kg

Mantequilla

Derretir

...

Descargar como (para miembros actualizados) txt (18 Kb) pdf (311 Kb) docx (1 Mb)
Leer 8 páginas más »
Disponible sólo en Clubensayos.com