CASO EMBUTIDOS SAN HERNANDO

CASO EMBUTIDOS SAN HERNANDO

Por : ALFREDO ESTRADA MERINO

En los dos últimos años se ha podido observar que la industria de productos cárnicos procesados ha crecido en forma sostenida a un promedio de 9% anual en el mercado peruano y 13% en el mercado regional.  Esto se ha debido, entre otras razones, a las estrategias de diversificación de productos y promoción al consumo desarrolladas por las empresas nacionales y extranjeras que participan en este sector industrial.  Para los estratos A y B, existen los productos gourmet (principalmente jamón y carne ahumada) y para los estratos C y D, ofrecen productos de consumo masivo a precios bajos, tales como los hot dogs, jamonadas y otros.

Esto se está manejando de igual manera en los mercados regionales (Colombia, Chile, Ecuador, etc.), el aumento de la capacidad adquisitiva promedio ha sido también un factor importante para que esta industria se consolide en el mercado regional. Según la consultora Maximice, los mercados de Ecuador y Colombia representan oportunidades para el sector, dado que su consumo se encuentra creciendo a tasas superiores a las del Perú.

Esto trae consigo una serie de movimientos y sinergias empresariales que desde el principal sector (el sector porcicultura) que ha identificado en el sector de avicultura un crecimiento en la producción y exportación de los productos de embutidos de pavo y pollo en sus despachos a la región. Las exportaciones totales de pollo y pavo  fueron de $5,4 millones entre enero y octubre del año 2012, cifra que representa un aumento de 44% en relación al mismo periodo del 2011, informó la Asociación de Exportadores.  Se detalló que de los despachos, Ecuador se convirtió en el principal mercado al registrar compras por US$2,8 millones (53% del total) seguido por Colombia (US$2,1 millones), Venezuela (US$332.264), Panamá (US$55.632), Bolivia (US$18.439), entre otros.

Por el lado del sector porcicultura se indica que los productores nacionales de carne de cerdo trabajan en un programa sanitario con el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) para acceder en los próximos en el futuro a nuevos mercados como la Unión Europea, Japón, República de Corea y China, con los cuales Perú tiene acuerdos comerciales, informó la Asociación Peruana de Porcicultores (Asoporci). La gerente general de dicho grupo, Ana María Trelles, señaló que para ello deben cumplir ciertos requisitos sanitarios que estos países exigen a sus socios comercializadores de carne porcina, como la acreditación de los centro de beneficio (mataderos).

No obstante, Perú importa cada año de tres millones a 3.5 millones de kilogramos de carne porcina de Chile, Canadá y Estados Unidos orientada casi en su totalidad a la industria nacional de embutidos procesados. Trelles reconoció que el desabastecimiento nacional de insumos, como el maíz, para la alimentación de los cerdos es un factor limitante de la industria porcina en el país.

Hoy por hoy, el sector de embutidos ha identificado oportunidades con la certificación otorgada por la Organización Internacional de Sanidad Animal (OIE) a nuestro país, la cual declara a Perú como país libre de la fiebre aftosa. Esto abre las puertas para empezar a exportar embutidos en volumen y no con tantas restricciones ya que se ha superado la principal barrera que era la presencia de esta enfermedad.

Es así que ESH (Embutidos San Hernando) comienza a manejar su proceso logístico para la exportación de embutidos de pavo al mercado de Colombia (la negociación se da siempre bajo términos FCA), se identifica problemas menores en los permisos de importación dado que los acuerdos de integración con Colombia son horizontales con el Perú en su mayoría (salvo en la condición de no incorporar persevantes del color del producto finalizado llamados nitrito de sodio y carmín, sustancias no permitidas en cadena de frio de  aduanas de importación alimentaria en Buenaventura y otros puertos del país vecino).

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