COMERCIALIZACION DE QUESO FRESCO EN EL MUNICIPIO DE SANTIAGO PINOTEPA NACIONAL, OAXACA.

FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACION  DE QUESO FRESCO EN EL MUNICIPIO DE SANTIAGO PINOTEPA NACIONAL, OAXACA.

INTRODUCCION

El queso casero es un tipo de queso característico de la zona costa de Santiago Pinotepa Nacional Oaxaca; Este queso es elaborado a partir de leche de vaca entera o semidescremada, fresca y pasteurizada, obtenido a partir de la coagulación de la caseína de la leche y otros de sus componentes; los cuales, una vez coagulados forman un gel de pasta blanda; que cesa la, amasa y moldea manualmente.

Su forma es redondeada, consistencia blanda pero firme que tiende a perder su estructura si se le hace presión con los dedos. Su color es blanco, cremoso y la humedad de este queso oscila entre un 55% a un 60%); motivo por el cual para su conservación, es necesario que se mantenga almacenado a temperaturas de refrigeración dentro del rango entre 0ºC y 6ºC.

El queso casero es uno de los de mayor consumo en la zona de Pinotepa Nacional. Sin embargo, los procesos de elaboración dependen de cada fabricante y por lo tanto las cualidades sensoriales y vida útil del producto tiende a cambiar, dando como resultado en algunos casos, un producto con atributos sensoriales indeseables antes de la fecha límite de vencimiento.

Este proyecto de producción de quesos, será implementado bajo un esquema integral abarcando parcialmente la fase de producción de insumo, la transformación y la comercialización del producto, tratando de abarcar los principales eslabones de la cadena agroalimentaria.

La organización está integrada por cuatro socios que forman una Sociedad de Producción Rural, cuenta con los recursos humanos suficientes para el buen desarrollo del proyecto. Las debilidades en los aspectos contables y de mercado serán superadas con la capacitación y la asistencia técnica.

En este proyecto la organización  recurrirá a las plantas lecheras y a los ganaderos de diferentes localidades que son productores de leche fresca para la elaboración de quesos, beneficiando a los ganaderos y a la organización con un precio aceptable para ambos. Ahora en la actualidad esta prevaleciendo la ganadería y la producción de leche que en el mercado tiene una fuerte demanda por parte de los consumidores, asumiendo las funciones de elaboración, distribución y venta de quesos en el país, asegurando que esta fuera de buena calidad y a precios accesibles para la población de escasos recursos.

Se crearan sucursales en el interior de la región del estado de Oaxaca, y estableciendo de plantas industriales,  situadas en puntos estratégicos donde se obtenga la mejor obtención de leche fresca de buena calidad para su transformación del queso fresco en un producto final y distribuirlos por diferentes canales de distribución en las comunidades cercanas para su posterior venta a un precio aceptable en el mercado.

OBJETIVO GENERAL

Introducir el lanzamiento de un producto lácteo (queso) al mercado mediante las mejores tecnologías en el proceso de producción de queso fresco, logrando que las familias de las localidades dispongan de un lugar donde puedan comprar queso aumentando las utilidades de la empresa dándole un valor agregado a su producción actual.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Dar un valor agregado a su activada actual de producción de leche mediante su transformación en queso.
• Mejorar la eficiencia productiva en producción de leche para la transformación del queso.
• Determinar estándares que fijen el tiempo promedio a utilizar en cada una de las actividades que se realizan durante el proceso.

MARCO TEORICO

El presente trabajo está elaborado con la finalidad de dar a conocer el proceso industrial que se lleva a cabo en dicha sucursal, y proporcionar la información específica de cada etapa de proceso.

El proyecto es complejo en su aspecto técnico y organizativo ya que abarca la cadena agroalimentaria completa, por lo que si tiene riesgos relativamente significativos en estos aspectos. El mayor riesgo es que solo se logre producir el 85% de la producción programada, por lo que de acuerdo al análisis de sensibilidad  a ese nivel no significa que el proyecto deja de ser rentable a niveles de producción menores a los programados. Implementar programas de capacitación intensivos y procesos de supervisión eficientes son estrategias que permitirán disminuir los efectos negativos del riesgo considerado.

De acuerdo a los principales indicadores técnicos y financieros el proyecto es viable, además logra los objetivos y metas propuestas, por lo que el dictamen es positivo.

Se recomienda que una vez que el proyecto sea aprobado por las fuentes financieras se implementen los programas de capacitación al consejo de administración. En esta sociedad el problema principal es el bajo nivel de ingresos que obtiene por sus actividades debido al uso de tecnologías de producción inadecuadas, ya que practican la ganadería bovina en sistema mixto con ganado especializado de doble propósito que tiene bajos rendimiento en carne y leche, venden ganado en pie y leche bronca, es decir sin valor agregado.

Por el lado de la venta de sus productos venden en pequeñas cantidades productos sin ningún grado de transformación, tales como ganado en pie y grano, a demás de que lo venden a intermediarios locales quienes pagan precios muy bajos. De tal manera que tanto el abasto y la venta se dan en las condiciones más desventajosas para los productores.

Al momento de plantear la elaboración de un proyecto factible, es necesario es formularse las siguientes interrogantes: ¿Qué producir? ¿Cómo producir? ¿Cuánto producir? ¿A quienes se dirigirá el producto? En determinado mercado.

Según Sapag (1996) el estudio de de mercado posee una serie de factores que intervienen en el desempeño de un mercado especifico, con la finalidad de poder tomar decisiones necesarias en relación con el cumplimiento del proyecto.

Con la finalidad de incursionar en el mercado de fabricación de quesos, para la obtención de un margen de ganancias a bajos costos, es necesario tomar en cuenta una serie de factores que son determinantes para la elaboración de cualquier producto, nuevo o no, entre los cuales se encuentra el mercado productor, proveedor, competidor, distribuidor y consumidor; ya que son los entes principales que intervienen en el mercado y en el desarrollo de un proyecto.

El principal factor al cual debe tenerse mucho cuidado es el competidor, porque solo conociendo y analizando nuestra competencia podemos determinar o estudiar cuales son sus debilidades y fortalezas para poder competir con ellos de manera efectiva y así de esta manera permitir la implementación de estrategias para brindar al consumidor el mejor producto del mercado.

Mercado Proveedor

Según Kotler (1996) los proveedores son las compañías o personas físicas que proporcionan los recursos que necesita la empresa para producir sus bienes o servicios. Una buena gerencia de un administrador es analizar, estudiar, evaluar las posibles adquisiciones de los materiales necesarios para la elaboración del producto, tomando en cuenta y comparando las políticas de los proveedores; uno de estos factores seria la calidad, precios, disponibilidad, políticas de cobro, entre otras.

...