Caso de la Limpieza en un restaurante.

Caso de la Limpieza en un restaurante

ANÁLISIS DE CASO 3

A continuación se presenta el análisis del caso 3.

1. HECHOS RELEVANTES

• Las hamburguesas Bronze era una cadena de restaurantes de cierto prestigio que se distingue en el mercado por sus altos niveles de calidad en sus productos y un  servicio de excelencia.
• Promedio de 15 a 20 empleados, entre los cuales estaba el gerente, el Jefe de servicio, un cocinero y su asistente, las meseras y el aseador.
• La comida es nuestro negocio y la cocina debe estar limpia en todo momento. Y si el cocinero te pidió que limpies la cocina, será mejor que así lo hagas.
• El restaurante tiene que estar limpio en el frente o perderemos clientes que estacionen y vean el lugar lleno de envases y restos de comidas por todas partes, pero, por el momento el trabajo en la cocina está primero. Lleva tu escoba y empieza.
• Karina, tienes que hacer algo con respecto a Carlos y el cocinero. Carlos no me obedece. Y el cocinero insiste en que Carlos trabaje primero en la cocina.
• Hay que limpiar la cocina antes de empezar a preparar la comida.
• El estacionamiento está muy sucio y hay que limpiarlo, si es que quieres tener clientes. El lugar es un desorden. Tú me dijiste que las áreas externas debían estar impecables; también que Carlos debía realizar este trabajo
• Dos días más tarde Eduardo le indicaba a Carlos que las mesas del restaurante debían limpiarse y que lo hiciera cuando pudiera.
• Las mesas están en un estado terrible. Tu responsabilidad es ver que estén impecables. Perderemos clientes si esto continua así.
• Como me dijiste los otros días, él debe hacer primero lo que le diga el cocinero. Cuando termine la cocina limpiará las mesas.
• Tú y el cocinero tendrán que encontrar alguna manera de compartir mejor el tiempo de Carlos.

1. ANALISIS DE HECHOS RELEVANTES

• Existe una ausencia de una estructura organizacional, que defina claramente los niveles o jerarquía de mando y que recursos pertenecen a que departamento o área del restaurante.
• Se evidencia una falta de comunicación efectiva, ya que al mismo recurso se le entregan mensajes cruzados de cuáles son sus responsabilidades y prioridades.
• No se presenta una clara definición de roles y responsabilidades o de un análisis de la carga de trabajo, ya que se observan necesidades paralelas que requieren ser satisfechas y no pueden ser asignadas al mismo recurso.
• Se evidencia una ausencia de un líder, ya que la Gerente se ve solo reaccionando a los situaciones y no planificando acciones proactivamente para prevenir los problemas.

1. PROBLEMA CENTRAL

Se identifican los siguientes problemas centrales:

1. Ausencia de roles y responsabilidades (prioridades) claros.
2. Falta de comunicación efectiva.
3. Ausencia de estructura organizacional clara.
4. Falta de Liderazgo.

1. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

1. Para solucionar el tema de las tareas que se asignan al mismo en el mismo periodo de tiempo, se pueden considerar las siguientes acciones, de Intervenciones de procesos humanos:

• Ejecutar una Consultoría de Procesos, que incluya un análisis de la carga de trabajo por puesto, que puede conllevar a redefinir la hora de entrada basándose en el tiempo necesario para finalizar de cada tarea. Para los casos en que se requiera más atención de la que un recurso puede brindar, se debe evaluar que se le brinde asistencia por parte de los demás colaboradores de la respectiva área.

Esta consultoría de procesos, permitirá también identificar cuellos de botella y otras oportunidades de mejora para mantener el restaurante Bronze operando eficientemente.

• Otra alternativa para solucionar los problemas de comunicación entre los equipos es realizar intervenciones orientadas a la formación de equipos y relaciones intergrupales.

1. Siendo Bronze un restaurante que es una industria operativa donde cada recurso es clave para su eficiencia es importante promover el trabajo colaborativo, y para apoyar el trabajo en equipo se pueden hacer intervenciones de Administración de Recursos Humanos, relacionadas a Capacitación y Desarrollo, orientados a:

• Para que cada recurso conozca el trabajo de los colegas y en caso de ser necesario pueda apoyar o suplantar a otro recurso en caso de ausencia.
• También es importante realizar capacitaciones orientadas a desarrollar el liderazgo en todos los niveles del restaurante, principalmente en la parte administrativa la cual es la encargada de orquestar las operaciones del restaurante.

1. ELECCIÓN DE LA SOLUCIÓN

Tomando en consideración el problema central identificado Ausencia de roles y responsabilidades (prioridades) claros que se evidencia en la carencia de organización del tiempo de Carlos, y la falta de planeación y priorización de sus tareas consideramos que la ejecución de intervenciones de procesos humanos es necesaria, y que la misma debe incluir al menos:

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