PAPA PRE – FRITA DEL CAUCA

PAPA PRE – FRITA DEL CAUCA

Yair Franklin Alvarez Alvarez

Ingeniero Industrial

CC.: 1061728793

Correo: francoalvarez2190@gmail.com

Celular: 3228716429

Resumen

Este proyecto es una iniciativa que pretende dar  un valor agregado a la papa mediante una empresa que permita tecnificar el procedimiento de la comercialización de papa, la cual es cultivada en el corregimiento de Valencia y Paletera, Cauca. Lo anterior, teniendo en cuenta que la agricultura en el departamento del Cauca se desarrolla en gran parte a partir del cultivo de este producto, generando ingresos importantes a personas en el sector rural. Por ser intensa en mano de obra, es una de las actividades agropecuarias que más empleo genera en los corregimientos mencionados, pues la producción y comercialización de la papa está bien posicionada no solo a nivel departamental sino nacional, puesto que es un producto que se puede comercializar en cualquier momento.

Introducción

El presente proyecto tiene como finalidad presentar una propuesta productiva orientada a la comercialización de papa pre-frita  en la ciudad de Popayán – Cauca, a cargo del Ingeniero industrial Yair Franklin Álvarez Alvarez con número de cedula 1061728793.  Así mismo, llevar a cabo una inversión que busca el apoyo del estado, a través del Banco Agrario que financia iniciativas agroindustriales para la ejecución de proyectos. Los fondos o recursos solicitados al Banco Agrario son para compra y adquisición de maquinarias y equipos, necesarios para su funcionamiento.

El proyecto busca la facilidad de montar una microempresa, a partir de la identificación de una necesidad dentro de la cadena productiva de la papa, la cual se evidencia en la cantidad de intermediaros o comerciantes que encarecen el producto desde la producción, mano factura y consumo.  Captando así el valor agregado mediante  el procesamiento de papa a la francesa congelada, pasando por varios procesos, para darle el valor agregado y requerido, sacando al mercado un producto final que será distribuido primeramente en la ciudad de Popayán.

1. Demanda

La papa es el producto de origen agrícola de mayor consumo en el país debido a la diversidad de la misma, pues encontramos que el cultivo de este producto es variado, en particular, en el departamento del Cauca, debido  a que se cultiva papa pastusa, criolla, suprema, capira, superior, entre otras. Así pues, el consumo es aproximadamente de  2’700.000 toneladas en el año, es decir  gran parte de la producción, es para el consumo interno puesto que se consumen 75 kilogramos por persona (150 libras) anuales, según indica un informe presentado por FEDEPAPA en el año 2015.

El mercado está enfocado en la ciudad de Popayán, y será distribuido   a tiendas y supermercados, también a restaurantes (Cadena de restaurantes: Pio pio, Restaurante Santo Remedio, la cosecha parrillada, entre otros),   y puestos de comidas rápidas, ya que en estos lugares la demanda es alta debido al consumo a través de su clientela. Pues les entregarán un excelente producto  y de calidad,  en una presentación de 500 y 1000 gramos, con un costo promedio aproximado que se encuentra entre 2.500 y 5.000 pesos la unidad. Adicionalmente este tipo de productos presenta una amplia demanda tradicional en la ciudad, siendo una preparación artesanal.

2. Proveedores

El proyecto tiene como proveedores fijos al señor Reinaldo Anacona y Elido Álvarez, productores constantes en las zonas en el cultivo de papa durante todas las temporadas del año. Se tendrá en cuenta a otros productores de la región, frente a una necesidad o una escasez del producto.

Por otro lado, los precios en el cultivo de la papa son muy impredecibles ya que estos precios fluctúan por la oferta y la demanda que se da en el mercado mayorista. El precio de papa es inestable, por lo que a los proveedores se les cancelara de acuerdo al precio que se esté manejando en el mercado en su momento y el medio de pago se hará en efectivo.  

En ese sentido, se tendrá en cuenta lo siguiente:

2.1 Comercialización de papa

La estructura de comercialización de la papa se realiza en la ciudad de Popayán debido a que la demanda es mayor y los precios son más rentables. Igualmente es de notar que los productores son el eslabón más importante en este proceso, pues como se mencionó anteriormente, los proveedores fijos  serán los encargados de proporcionar el producto en cualquier momento del año, puesto que el producto es adquirido, en su gran mayoría, de pequeños productores que se encuentras dispersos en el departamento del cauca. En particular, la papa es adquirida a José Eddy Anacona, Uriel Herrera y Tarsicio Noguera   quienes son productores del corregimiento de Valencia Cauca. Para luego  ser vendida a Reinaldo Anacona o en las bodegas de Popayán.

2.2 Informe de producción de papa.

El cultivo se encuentra ubicado en el corregimiento de Valencia, municipio de San Sebastián-Cauca, finca el Cerotal, la cual comprende 10 hectáreas, las cuales  se dividen en dos periodos de siembra de 80 bultos de papa parda cada una en 4 hectáreas. De este modo, mientras el primer cultivo se encuentra en estado de flor,  el otro está por iniciar la cosecha.

3. Proceso de Producción

3.1 Diagrama de proceso

En el siguiente diagrama de proceso, se grafica las actividades involucradas en la elaboración de papa a la francesa pre-cocida, para identificar cada operación y el tipo de relación entre los principales componentes.

1. Recepción de materia prima. [pic 1][pic 2]

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1. Almacenamiento.              [pic 4]

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1. inspección y clasificación.

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1. Pelado.[pic 8]

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1. Corte.

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1. Escaldado.

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1. Secado.[pic 16]

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1. Empacado

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1. Sellado.

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1. Almacenamiento.

El proceso para la producción de papas a la francesa tipo bastón, tiene una presentación de 500 y  1000 gramos.

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