PROCEDIMIENTO DE PROVEEDORES
Enviado por Fiorella Ortiz León • 9 de Diciembre de 2019 • Monografía • 1.463 Palabras (6 Páginas) • 194 Visitas
- OBJETIVOS:
Normar el procedimiento de selección y validación de proveedores de todos los productos y servicios que intervienen en elaboración y expendio de alimentos.
- ALCANCE
El alcance es a todos los proveedores de materia prima e insumos utilizados en la preparación de alimentos para las salas VIP HANAQ y SUMAQ.
- RESPONSABLE
- Jefe de logística: Contacta y evalúa a los proveedores.
- Jefe de calidad: Evalúa a los proveedores según lo establecido en el presente procedimiento.
- DEFINICIONES
- Alimentos, productos de medio riesgo: alimentos, productos que han sufrido algún proceso industrial los hace menos perecible y más controlado a nivel sanitario. Servicios que no son críticos para el proceso de elaboración y expendio de alimentos.
- Alimentos, productos o servicios de bajo riesgo: en este apartado solo se estipulan productos y servicios no críticos porque no afectan o contaminan los alimentos.
- Alimentos, productos y servicios de alto riesgo: aquellos que por su naturaleza y composición son más susceptibles de alterarse, tienen poco tiempo de vida si no son sometidos rápidamente a acciones de conservación, tienen condiciones óptimas para favorecer el crecimiento bacteriano, la contaminación biológica, física o química y pueden ser de mucho riesgo para la salud.
Productos que están en contacto directo con alimentos y deben ser aptos para no contaminarlo.
Servicios que son críticos porque pueden afectar o contaminar los alimentos.
- Comerciante: Son proveedores que comercializan tanto productos naturales como manufacturados por empresas industriales ya sea al detalle o al por mayor. Son responsables por mantener dichos productos en condiciones apropiadas.
- Empresa industrial: Son fabricantes o procesadores de productos que trabajan bajo métodos estándares empleando maquinaria para la producción de grandes volúmenes. Por lo general, cuentan con personal e instalaciones apropiados y son controlados por las entidades de salud. Pueden comercializar directa o indirectamente sus productos a través de distribuidores.
- Evaluación de proveedores: Método mediante el cual se determina el cumplimiento de los aspectos técnicos, administrativos y de calidad de un proveedor.
- Inspección: Técnica de evaluación formal en la cual un grupo de personas examinan en detalle los requerimientos de calidad.
- Proveedor Artesanal: Son aquellos proveedores que se dedican a la cosecha, caza, pesca o recolección de alimentos, procesamiento y envasado de productos (alimentos y otros) usando técnicas de elaboración rudimentarias y por lo general sin control de entidades de salud.
- Proveedor: Toda persona natural o jurídica, sociedad de hecho, patrimonios autónomos, o cualquiera otra entidad, de derecho público o privado, que con o sin fines de lucro suministra directa o indirectamente, en alguna de las fases de la cadena alimentaria, materias primas o insumos, alimentos y piensos,
- Seguimiento de proveedores: Observación y estudio minucioso de la evolución y el desarrollo del desempeño laboral de los proveedores.
- Selección de proveedores: Proceso mediante el cual se elige un proveedor con base a criterios de selección específicos.
TABLA N0 01 RIESGO - ALIMENTOS, PRODUCTOS, SERVICIOS | |||
ALIMENTOS | PRODUCTOS | SERVICIOS | |
ALTO RIESGO |
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MEDIO RIESGO |
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BAJO RIESGO |
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- DESCRIPCIÓN:
- No se podrá comprar a ningún proveedor no validado salvo en los casos de adquisiciones especiales y cumpliendo con lo indicado en el punto 5.7.1
- Comunique a través de un documento escrito los requisitos sanitarios para Proveedores artesanales, comerciantes e industriales, así como las Especificaciones Sanitarias de alimentos, productos y servicios.
- Establecer el cronograma de visitas a los proveedores que pertenecen a la familia de: cárnicos y derivados, aves, pescados y mariscos, lácteos, embutidos, huevos, frutas y verduras que son proveedores artesanales, comerciantes o industriales.
No se realizarán visitas a proveedores con las siguientes características:
- Poseer un Sistema de Calidad Sanitaria certificado por alguna entidad reconocida (entidad acreditada por INDECOPI) o entidad pública (Ministerio de Salud, DIGESA, Municipalidad, SENASA).
- Brindar productos que vengan con sus correspondientes análisis microbiológicos aptos por lotes.
- En caso de verduras y frutas que poseen Buenas Prácticas Agrícolas o que provengan de zonas en donde la carga microbiana pueda ser controlada en los procesos de desinfección.
- En el caso de Adquisiciones Especiales proveedores que vendan alimentos, y productos que sean vendidos en supermercados o establecimiento de trayectoria reconocida (Se debe contar con una lista de estos establecimientos reconocidos) y que cumplan con los requerimientos estipulados en el punto 5.7.1
- Durante la visita realice la inspección de instalaciones con su registro de evaluación de proveedores, en caso no cumplan los requisitos proceda a establecer con el proveedor la fecha de levantamiento de observaciones según el siguiente cuadro:
Cumplimiento del proveedor para la entrega de documentación y levantamiento de observaciones | OBSERVACIONES | |
Entrega de documentación | 15 días. | Requerimiento mínimo. |
Levantamiento de Observación en proveedores de alimentos, productos y servicios de alto riesgo | 1 mes. | No se podrá comprar si el proveedor presenta un puntaje de No aceptable o en Proceso, se podrá comprar si el proveedor presenta un Puntaje de Aceptable. |
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