Сaso Japan Deli

1. Cuál es la forma de competir de Benihana

La forma de competir de Japan Deli ofrecer a sus clientes, los cuales son jóvenes, platillos exóticos de comida japonesa. En donde se sientan 8 personas por mesa y el cocinero los deleita cocinando los platillos frente a ellos y haciendo un show con los instrumentos a utilizar para la elaboración de los mismos. El restaurante tiene como target atender a sus comensales en 60 min, manejando así el tiempo de espera.

2. Calcular la Tasa de Producción, el Tiempo de Ciclo y Capacidad en las diferentes tipologías de Restaurante. Identifique el Cuello de Botella en cada caso

Tabla 1. Tasa de Producción, Tiempo de Ciclo y Capacidad de las diferentes tipologías

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3. Cuál es la tipología de restaurante que aporta la máxima utilidad

Como se puede observar en la siguiente tabla 2, la tipología que tiene una máxima utilidad es la 3. Ya que las ventas son tres veces mayores que el modelo actual del restaurante. Esta tipología tiene mayor capacidad para atender comensales, generando así mayores ventas en el restaurante.

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Tabla 2. Máxima utilidad

4. Opine sobre el tratamiento del Cuello de Botella, el Tiempo de Flujo y el Trabajo en Curso

 En las tres tipografías el cuello de botella es la disponibilidad de mesas con las que cuenta el restaurante. El bar se llena debido a que las mesas del restaurante están ocupadas y los comensales deben de esperar aquí para poder ser atendidos.

Tiempo de flujo es de 60 minutos en las tres tipografías. En estos 60 minutos el cocinero realiza un show mientras prepara los exóticos platillos japones. El cocinero realiza lo que es el corte, la elaboración y presentación de platos japoneses de forma artística y espectacular.

El trabajo en curso se realiza a medida van pasando los diferentes grupos de personas a las mesas del restaurante.

5. Sugiera estrategias para aumentar la capacidad del Cuello de Botella e identifique la parte del proceso que está subordinada al Cuello de Botella

• Una sugerencia seria ampliar mas el bar para que tener una mayor capacidad para poder recibir mas comensales y realizar algún tipo de show en la barra para que así ellos se entretengan mientras se desocupan las mesas.
• Realizar algún coctel de bienvenida para los comensales con algunas degustaciones de boquitas.
• Reducir el tiempo del show en las mesas, para que el tiempo de espera sea menor.

6. Cómo se modifica el mix de producto y cómo afecta a la rentabilidad del sistema?

Si reducimos los 60 min que atienden a 8 personas a 40 minutos estaríamos aumentando la tasa de producción y así generando mas ventas para el restaurante.

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