EMPANADAS GALLEGAS

EMPANADAS GALLEGAS

La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se suele servir fría o caliente.

QUIENES FUERON LOS CREADORES DE LA EMPANADA GALLEGA

Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.

El origen de la empanada gallega es bastante incierto. Los datos más antiguos sobre la empanada los podemos hallar en la cuna misma de nuestra civilización.

En la antigua Persia varios siglos antes de Cristo, ya se conocía un plato que podía tener bastante que ver con la empanada tal y como la conocemos hoy en día.

Se cree que pudiera haber sido Grecia la causante de la entrada de la masa de empanada en el mundo occidental, ya que según los árabes los griegos preparaban una pasta, conocida como philo, especial para ser rellenada. Esta pasta, muy apreciada por su textura suave, crujiente y fina una vez horneada, pasó a hacerse muy popular pasando rápidamente a extenderse hacia todo el Medio Oriente en general.

COMO LLEGO LA EMPANADA GALLEGA A VENEZUELA

El conocimiento de la empanada en nuestro país tiene muy probablemente su origen en la entrada de los árabes en Al-andalus. Se atribuye al conquistador árabe de nombre Tarig ibn Ziryad, quien dió nombre a la ciudad de Gibraltar. Los árabes preparaban una especie de empanadillas de trigo rellenas con carne de cordero conocidas como fatay o esfiha, así como otras variedades tanto dulces como saladas, que calaron hondo en nuestra cultura y que se fueron difundiendo con mayor o menor fortuna a todos los rincones de nuestro país.

Fué tanto el éxito de este exquisito manjar que llegó a evolucionar en infinidad de variantes, entre ellas la empanada tradicional gallega, hecha con pan de millo ( Maiz) y rellena con frutos de mar.

¿EN QUE ESTADO DE VENEZUELA ES MAS COMÚN ESTE PLATO Y PORQUE?

La empanada gallega es, quizás, una de las recetas que más se ha afianzado en Venezuela debido sobre todo a la alta inmigración proveniente de esa Comunidad Autónoma española que a partir de los años 40 se trasladó al país, sobre todo en Caracas, destacándose la Candelaria.

PREPARACIÓN Y RECETA

• Ingredientes para la masa

• 100 ml de vino blanco seco

• 200 ml de agua

• 100 ml de aceite (reciclado de las cebollas)

• 800 gramos de harina de trigo

• Ingredientes para el relleno

• 8 cebollas

• 800 gramos de bacalao desalado

• 2 puñados de pasas

• 1 litro de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pele y corte las cebollas en juliana. Haga en el aceite de oliva a fuego muy suave. No debe quemarse ni tostarse. Escurra la cebolla y reserve el aceite.

Desale el bacalao poniéndolo en agua y cambiando el agua varias veces. Trocee con las manos y elimine las espinas, pero no desmigue en exceso.

Mezcle el bacalao, la cebolla y las pasas y cocine durante 5 minutos desde que empiece a hervir e guiso estando el fuego bajo.

Para hacer la masa solo tiene que mezclar todos los ingredientes, aprovechando para el aceite e que previamente reservamos de las cebollas. La masa debe quedar ligeramente elástica, que no se pegue a las manos. Se reserva durante 10 o 15 minutos. Luego, divida la masa en dos y estire ambas, dejándolas finas.

Enmantequille y enharine una bandeja de horno o ponga papel parafinado. Ponga una de las mitades en la bandeja. Extienda el relleno. Estire la otra mitad de la masa y póngala sobre el relleno. Cierre y con la masa sobrante haga tiras para decorar encima de la empanada.

Pinche la empanada con un tenedor por varias partes para hacer huequitos. Pinte la superficie con huevo batido.

Hornee a 200°C durate 30 o 40 minutos hasta que la empanada se dore.

LA REVOLUCIÓN LEGALISTA

Fue una guerra civil en Venezuela

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