Inducción Gerencial

1 • ¿con que frecuencia se evalúan los procedimientos internos? De determinar que los mismos necesitan ser modificados, ¿cómo se gestiona la modificación de los mismos?

Cada seis meses se evalúan los procesos llevados por la pastelería (desde el sistema de cotización, ciclo de producción, inventario, ventas hasta la carta de oferta a los clientes) y se estudian los cambios pertinentes para la facilidad de la producción e innovaciones necesarias a la carta.

La modificación de los mismos se planea con tiempo de un mes en modo de prueba para la misma cocina, tiempo en el que se realizan los cambios a partir de un itinerario con días puntuales de práctica, degustación y reflexión de los mismos. En ello la cocina en conjunto con la administración estudian si cumple la misión de cambio o si el cambio no llega a cubrir la expectativa.

2 • ¿Existe un grupo que coordine los cambios relevantes a la operación pastelería? De ser así, brinde detalles de quienes y sus características principales por las que haya elegido a estas personas.

Al momento de generar cambios relevantes en la operación de la pastelería existe un grupo que realiza el cambio operario: El jefe en producción, Rubén, La gerente administrativa y la gerente de producción. El primero por su experiencia en el manejo de la cocina y de las pasteleras con quienes contamos; La segunda ya que se dedica a estudiar a nuestros clientes y ver como toman los cambios, si los acogen al ser promocionados; por último la gerente de producción porque fija los cambios de compras:

• si es posible realizar dichos cambios sin afectar la producción

• si se cuenta con los productos necesarios en temporada

• si los proveedores cumplen con las nuevas requisas

fija junto al jefe de producción la presentación de los nuevos cambios.

En su experiencia. ¿Cuáles son los cambios más relevantes que hayan atravesado en su tiempo de estar operando?

Los cambios más relevantes suelen ser los cambios de carta de sabores, sobre todo el último cambio hecho, que fue la implementación de la carta de coctel cupcake ya que implicó el tomar la idea de tragos conocidos y transformarlos en cupcakes que remembraran su sabor.

¿Cuáles son los medios utilizados para comunicar estos cambios?

Notas en los tableros, por Dropbox, en el calendario de la pastelería, las reuniones semanales y diarias.

¿Documentan de alguna forma el proceso llevado a cabo, y los resultados obtenidos una vez finalizado la gestión de cambio?

Sí. Existe un manual para los procesos de pastelería, los cuales se documentan en un cartapacio y se archivan. Los mismos son modificados al momento que algún procedimiento cambia. Los mismos se encuentran digitalizados y

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