Manual De Calidad De Los Alimenots

MANUEL DE CALIDAD DE ALIMENTOS.

INTRODUCCION.

El control de calidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para detectar la presencia de errores. La función del control de calidad existe servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricación, para que la producción alcance estas especificaciones. Como tal, la función consiste en la recolección y análisis de grandes cantidades de datos que después se presentan a diferentes departamentos para iniciar una acción correctiva adecuada.

OBJETIVOS.

Todo producto que no cumpla las características mínimas para decir que es correcto, será eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricación que podrían evitar esos costos añadidos y desperdicios de material.

Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las características del mismo sean óptimas. El único inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo.

PERFIL OCUPACIONAL

Un gerente/coordinador de la calidad debe poseer las características normales de cualquier gerente. Así, el debe ser, en primer lugar, un líder. Su capacidad de influenciar, motivar y conducir personas hacia una determinada dirección deben de ser bien evidentes. También porque son condiciones necesarias para garantizar la producción de la calidad en la empresa. Otros atributos como capacidad de síntesis, objetividad, agilidad para tomar decisiones, poder de convocatoria, etc., igualmente requeridas de la mayoría de los gerentes, son también necesarias aquí. Pero, en función de sus particularidades, hay especificaciones que componen el perfil del gerente de la calidad que pueden ser consideradas como propias de la función, sin embargo no exclusivas de ella. Para definirlas, basta observar cuales son sus atribuciones.

Dentro del contexto de la Calidad Total, cabe al Gerente/Coordinador de la Calidad proyectar, desarrollar, implantar y evaluar el modelo de la Calidad Total. Se trata de su primer función, altamente técnica, que desarrolla la definición de las líneas generales de acción del programa de la Calidad Total en la fábrica; la programación de las actividades de implantación; definición del modelo de control para la evaluación de la calidad en la empresa; la organización del flujo de informaciones de la calidad y , evidentemente, evaluar el producto en el mercado y, de ahí, obtener el análisis de su calidad.

MANUAL DE CALIDAD

Existes una gran diversidad de factores que afectan a los alimentos, alterando su condición natural y en consecuencia su calidad comercial.

Debido a ello, se generan ciertos inconvenientes a la hora de recibir las mercancías en los diferentes lugares de almacenamiento.

El presente trabajo busca esclarecer dudas ilustrando los daños más frecuentes que afectan la calidad de los diferentes productos alimenticios, con fines didácticos y sin establecer límites mínimos o máximos de los defectos claramente objetables, se pone este material a la disposición de los alumnos de iafic, contribuyendo de esta manera a la identificación de los daños que afectan la calidad comercial de los alimentos, según lo establece las bases y estándares de la comercialización.

Es nuestro deseo que la información aquí vertida sirva de orientación y pueda ser utilizada como elemento de consulta para la toma de decisiones durante los manejos de mercancías según las diferentes calidades.

FORMATO DE CALIDAD DE LA CARNE DE RES

Parámetros Aceptables Rechazo

Color blanco rosáceo

o rojo intenso Verdosa

Superficie Brillante

Pegajosa

Textura Firme al tacto

Blanda al tacto

Olor Característico

Ofensivo

Grasa Blanca o

Ligeramente amarillosa verdosa

Empaque

Completamente cerrados

Y sin daños Abiertos o

Maltratado

Rechazo

ACEPTABLE

FORMATO DE CAMARÓN

Parámetro

Aceptable Rechazo

Color Un camarón en buen estado su color es muy claro casi que blanco. Un camarón en mal estado tiene un color muy naranja casi rojo.

Superficie Su cascara debe ser dura y seca. Su cascara es aguada se rompe fácilmente.

Textura Debe ser no tan baboso, muy seco por dentro y muy equilibrada su textura ni tan babosa ni tan cauchada. Su textura es babosa se resbala en nuestros dedos.

Y ya hecho se desase muy rápido en la boca.

Olor Debe oler a mar. Tiene un olor a amoniaco.

Empaque Un empaque sin abolladuras, sin huecos, totalmente sellado para evitar cualquier relación con el ambiente. Un empaque con huecos, desgastado, muy aguado por dentro por su mala refrigeración, con abolladuras.

FORMATO DE CALIDAD DEL HUEVO

Parámetros Aceptable Rechazo

Cascara Debe estar limpia, sin humedad por encima, debe estar fuerte y con un buen color Que este humedad , con colores negros , la cascara frágil y sucia de excremento del pollo

Color Por lo general un color amarillo o blanco con pocas manchas menos del 25 % Sin colores negros o colores extraños en su cascara o en la clara o yema y con manchas de más del 25%

...