Recetas Arrollado Huaso

Arrollado Huaso

(para 6 personas )

Ingredientes:

1 kg. pulpa de chancho

1/4 kg. tocino

1/2 kg. de cuero de chancho

1/2 taza de vinagre

3 dientes de ajo

1 cucharada de sal

pimienta y comino

2 o 3 cucharadas aj'i rojo

cordel (pita blanca)

4 tabletas caldo de carne

Preparaci'on:

Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el

cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado,

la mitad del aj'i, pimienta y comino al gusto y coloqu'elo en una fuente

junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un dia para otro.

Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella

coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra,

pinte con salsa de aj'i a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele

una forma cil'indrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros

de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede

cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el

mismo caldo, luego esc'urralo y unte en el resto de aj'i rojo.

Cazuela de Vaca

Ingredientes:

600 gramos de carne (sin huesos) divida en 6 pedazos

8 papas

1 zanahoria rallada

1 cebolla partida en 4

6 pedazos de zapallo (tierno o amarillo)

1/2 pimiento

1/2 taza de arroz o 1/4 taza de chuchoca o polenta

apio, porron, oregano, negrita - al gusto

Agregar en verano 1 atadito de porotitos verdes picados, 2

choclos con coronta partidos en 3.

Preparacion:

Le carne se pone a hervir a fuego lento con la cebolla y ali~nos.

Se agregan despues las papas y porotitos verdes; el zapallo 10

minutos despues que las papas y por ultimo el arroz o polenta o

chuchoca y los choclos.

Si quiere, antes de servir la cazuela, se ali~na con huevo, 1 yema

se deshace en un plato con un poco de caldo y se echa a la

cazuela. La clara se pone directamente en el caldo. Sale espuma

negra que la gente la cuela y bota; esa es albumina, por lo tanto

conviene no desperdiciarla.

Cebiche de Corvina

Ingredientes :

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Una corvina de 2 a 3 kilos

Dos cebollas (grandes)

Dos cabezas de ajo (ojala grandes)

Un atado de perejil

Un atado de cilantro

condimentos (pimienta,comino,aji de color,oregano,etc,etc)

sal

Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aprox.

Vinagre 1/4 de taza (blanco)

Vino 1 litro ( del mas malo si es posible).

Utensilios

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Una fuente de greda o madera

Cucharas de palos

Preparacion :

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Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferancia de rasparla

con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina

moderna o de las antiguas.

Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible.

Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente,

vaciarle el limon y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y

dejarla de esta manera por media hora. Revolver de vez en cuando con al

cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y

dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo

los montes verdes mas codimentos.

Nota : "No" usar en la preparacion ningun elemento metalico despues de vaciar

los elementos citricos.

Charquicán

Ingredientes:

(receta para cuatro personas)

1 kg de papas

250 gras de zapallo

1 cebolla

1/2 kilo de carne molida

1 tomate

100 gras de porotitos verdes

1 zanahoria

aji de color

sal, ajo, pimienta

250 gras de choclo picado

Preparacion;

Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y

choclo en agua con sal.

Luego en una sarten freir la cebolla picada finita con el

tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida.

Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura

y revolver todo muy bien. Servir acompan~ado de ensaladas de

repollo con aceitunas, o tomates con cebollas. Si se desea,

al momento de servir le puede poner encima al charquican aji

de color derretido en aceite caliente (optativo)

Curanto en Olla

Para 20 a 30 Personas

Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros

1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas

20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo

1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados

2 cebollas, picadas

2 tomates grandes, picados

2 pimentones morrones, picados

1 atado de albahaca fresca

2 cucharadas de oregano

2 cucharadas de aji de color

1 kg de picorocos

2 kg de almejas

3 kg de cholgas, choros zapato o choritos

2 litros de vino blanco (o 3 botellas)

1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos

(o se puede usar costillar de cerdo)

1/2 kg de longanizas cortadas en mitades

2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)

2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa

de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)

1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que

esten bien incorporados

En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un

poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y

verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo.

Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las

verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla.

Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las

almejas

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