Recetas de carnes

                             ALBONDIGAS EN SALSA DE CHIPOTLE

INGREDIENTES:

1 kilo de carne molida de cuete

½ kilo de jitomate

2 cubos de caldo de pollo

1 cebolla

Chile chipotle al gusto

2 huevos

Pan molido al gusto

Pimienta y ajo molido

Sal al gusto

2 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO:

Se pone la carne en un molde, se le agregan los dos huevos, pimienta, sal de ajo, sal normal y el pan molido,  se hacen bolitas y se doran.

Se cosen los jitomates y se licuan con los dos dientes de ajo, un pedazo de cebolla, los cubos de caldo de pollo, el chile chipotle al gusto, que quede espeso.

Se vacía a una cazuela con un poco de aceite y cuando esta salsa este hirviendo se le agregan las bolitas de carne.

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                     ALBONDIGONES RELLENOS DE PAPA

INGREDIENTES:

¾  de carne  molida de las dos

½ kilo de papas picadas

½ kilo de jitomate

1 cebolla

2 huevos

2 cubos de caldo de pollo

Sal de ajo

Sal normal al gusto

Pan molido

Pimienta molida

1 diente de ajo

PROCEDIMIENTO:

Se revuelve la carne con los dos huevos, el pan molido, sal de ajo, pimienta, sal al gusto.  La carne se hace como una tortilla y se rellena con la papa previamente cocida y picada. Se cierra como albóndiga y se pone a dorar.

Se pone a coser el jitomate, ya cosido se licua con 1 diente de ajo, los cubos de caldo de pollo, un pedazo de cebolla.

Se pone en una olla con un poco de aceite, se le agrega agua para que quede un caldillo espeso, se incorporan los albondigones y cuando esta hirviendo esta listo para servirse.

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                                     LOMO EN LECHE

INGREDIENTES:

2 kilos de lomo

1 lata de leche clavel

2 litros de leche normal

1 litro de vinagre

4 dientes de ajo

3 pimientas

3 hojas de laurel

¼ de pasas

3 clavos de olor

Sal al gusto

2 cubos de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO:

Se pone a remojar el lomo en el vinagre unas 3 horas antes, se mecha con unos 4 ajos bien picados, bien metidos en el lomo.

El lomo se saca y se pone a dorar muy bien por los dos lados, se le escurre perfectamente el aceite, se tapa de agua y se le ponen los olores (clavos, pimienta y laurel).

Cuando casi se seco se le agrega la leche normal y la leche clavel, las pasas, los cubos de caldo de pollo y sal al gusto.

NOTA: S i la leche se corta es  normal.

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           ALBONDIGAS RELLENAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 kilo de carne molida de las dos

6 huevos

4 zanahorias

100 grs. de pasas

1 kilo de jitomate

100 grs. de almendras

3 chiles gueros

1 lata de chiles jalapeños

2 cubos de caldo de pollo

Sal de ajo

Pimienta molida

Pan molido

PROCEDIMIENTO:

En un molde se pone la carne con 2 huevos, sal de ajo, pan molido, pimienta y sal al gusto.

Se cosen las zanahorias y  los huevos restantes, se pican finamente, también se pican las pasas y los chiles jalapeños, esto es para el relleno de las albóndigas.

La carne se hace bolita y luego como una tortilla, se rellena con la zanahoria, el huevo, las pasas y los chiles jalapeños, se doran.

Los jitomates se cosen y se licuan con 2 pimientas, las almendras se cosen y se pelan, se licuan con el jitomate, se fríe todo en una cazuela, primero se fríen los chiles gueros y luego se agrega lo que se licuo.

Cuando la salsa esta hirviendo se pasan las albóndigas y se dejan ½ hora, se ponen los cubos de caldo de pollo y se deja hervir, se le agrega jugo de los jalapeños al gusto.

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                                    ALBONDIGA RANCHERA

INGREDIENTES:

1 kilo de carne molida de las dos

2 ramitas de hierbabuena

2 huevos

100 grs. de arroz

3 calabazas

3 zanahorias

3 papas

¼ de jitomate

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 cubos de caldo de pollo

2 chiles anchos

Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO:

Se pone la carne molida en un molde, se le revuelven los huevos, la hierbabuena picada, el chile ancho previamente cosido y licuado y el arroz.

Se pica el jitomate y la cebolla, se fríen en una olla con un poco de aceite, se le agrega agua para hacer un caldillo, cuando este hirviendo se le agregan las verduras en tiras.

La carne se hace bolitas y se le agregan al caldillo, se le pone hierbabuena y los dos dientes de ajo.

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                                       CARNE EN SU JUGO

INGREDIENTES:

1 kilo de bistec de res picado

1/ kilo de tocino picado

¼ de tomate

5 chiles verdes

2 cebollas

1 diente de ajo

2 cubos de caldo de pollo

Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO:

Se dora el tocino,  se saca  y se escurre, en ese aceite se fríe la carne previamente condimentada, se licua el tomate crudo, los chiles verdes, media cebolla, 1 diente de ajo, cilantro y los cubos de caldo de pollo.

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