Recetas para navidad

ARROZ ARABE

La receta es muy sencilla. En una olla hacer un aderezo de ajo y cebolla. Añadir pimienta de chapa y pizca de comino. Añadir un poco de jugo de asado del pavo, una cucharadita de miel de chancaca que sustituye a la cola que se suele usar, dos tazas de agua por taza de arroz y a hervir. Probar de sal y añadir el arroz. Cocinar a fuego fuerte tres minutos y luego doce minutos a fuego medio. Cuando le falte unos minutitos para secar. Añadir unos damascos picados, pasas rubias y negras, almendras picadas, pecanas y nueces picadas. Dejar reposar. Añadir fideitos cabello de angel fritos y listo. Esta no es una receta que me ha dado alguna familia árabe. Seguro ellos tendrán una receta muchísimo mejor que podrán compartirla por aquí. Es la receta de mi casa. La de Tanta. Es sobretodo un homenaje y agradecimiento a todo lo que la colonia árabe ha dado al Peru.

Gaston Acurio

RECETAS NAVIDEÑAS.

MACERAR EL PAVO.

CAPITULO 1.

Hoy haremos un macerado sencillo.

Uno de corte italo peruano.

Rindiendo honor a aquellos cientos de miles de inmigrantes italianos que vinieron al Peru a cumplir sus sueños.

Lo primero. van a remojar el pavo en una batea con agua y sal. Mucha sal. 100 gramos de sal por litro de agua. Debe cubrir el pavo de agua. Esto que llamamos salmuera ayudara a que el pavo este sazonado y sabroso.

Dos horas estará bien.

Lo lavamos bien.

Lo secamos.

Lo embadurnamos bien de la siguiente mezcla.

ajo molido, limón, mostaza, toque de miel, orégano, romero, tomillo, ají panca molido pero muy poquito, jugo de naranja, vino blanco, sal, pimienta blanca.

todo esto lo convertimos en un menjunje con el cual embadurnamos el pavo. No hace falta macerarlo.

al horno.

iniciamos la cocción a fuego bajo. La clave es ir rociando el pavo con su jugo cada 15 minutos. Rociandolo bien.

Todo el tiempo.

Cuando el pavo este en su punto y esto es algo que su ojo, su horno su instinto les dirá, suben el fuego. y rocían cada 2 minutos. así lograran un doradito perfecto.

Feliz navidad.

CAMOTE Y PERA

Porciones: 4

Cantidad aproximada: 400gr

Tiempo de preparación: approx 45 minutos

Ingredientes principales:

1 camote mediano (aprox. 200g), limpio y sin la piel exterior, cortado en mitades

1 pera dulce (aprox. 200g), pelada, sin el tallo y las semillas y cortada en 8 trozos

Preparación:

Cocine el camote en un horno precalentado a 180ºC durante aprox. 40 minutos, hasta que quede tierno. Deje enfriar y quítele la piel al camote cocido. Cocine la pera a fuego lento por aprox. 5 minutos en una cacerola con un poco de agua hirviendo. Escurra y deje enfriar. Corte el camote en trocitos y procéselos dentro de la cacerola hasta lograr una consistencia pareja con su procesadora manual Multiquick. Luego vuelva a utilizar la procesadora para repetir el mismo paso con la pera. Sirva el puré de patata dulce con una cucharada de puré de pera encima.

ZANAHORIA, PAPA Y MANZANA

Porciones: 10-12

Cantidad aproximada: 400gr

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes principales:

1 zanahoria grande, pelada y picada

1 patata, pelada y picada

1 manzana, pelada, sin el corazón de semillas, picada

caldo de vegetales con bajo contenido de sal o agua

Preparación:

Coloque los cubos de zanahoria, patata y manzana en una cacerola y cúbralos con caldo sin sal o agua. Lleve a punto de hervor, y luego cocine a fuego lento por aprox. 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurra el líquido y procese en la cacerola hasta lograr una consistencia suave con su procesadora manual Braun Multiquick. Pampers® amor sueños & juegosPampers® amor sueños & juegos

Procesadora manual Braun Multiquick.

Una herramienta para preparar fácilmente comidas nutritivas para bebés y niños pequeños. Ver cómo funciona.Pampers® amor sueños & juegosPampers® amor sueños & juegosPampers® amor sueños & juegos

PAPA Y ZANAHORIA

Porciones: 4-5

Cantidad aproximada: 450gr

Tiempo de preparación: 17 minutos

Ingredientes principales:

2 patatas medianas, peladas y picadas

2 zanahorias medianas, peladas y picadas

1 cucharada de mantequilla sin sal

Preparación:

Hierva los trozos de zanahoria y patata hasta que estén tiernos (aprox. 15 minutos), luego escurra el líquido y deje enfriar. Haga un puré y mezcle para agregar la mantequilla. Procese hasta lograr una consistencia blanda con su procesadora manual Braun Multiquick. Pampers® amor sueños & juegosPampers® amor sueños & juegos

Procesadora manual Braun Multiquick.

Una herramienta para preparar fácilmente comidas nutritivas para bebés y niños pequeños. Ver cómo funciona.Pampers® amor sueños & juegosPampers® amor sueños & juegosPampers® amor sueños & juegos

Porciones: 10-12

Cantidad aproximada: 400gr

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes principales:

1 zanahoria grande, pelada y picada

1 patata, pelada y picada

1 manzana, pelada, sin el corazón de semillas, picada

caldo de vegetales con bajo contenido de sal o agua

Preparación:

Coloque los cubos de zanahoria, patata y manzana en una cacerola y cúbralos con caldo sin sal o agua. Lleve a punto de hervor, y luego cocine a fuego lento por aprox. 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurra el líquido y procese en la cacerola hasta lograr una consistencia suave con su procesadora manual Braun Multiquick.

Porciones: 8-10

Cantidad aproximada: 350gr

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes principales:

½ puerro pequeño, picado

15g de mantequilla

250g de patata, pelada y cortada en cubos

200ml de caldo de pollo o de vegetales con poca sal

1 zapallito italiano mediano, picado

Preparación:

Sofría los puerros en mantequilla hasta que queden blandos. Luego, agregue los trozos de patata y siga cocinando por 3 minutos más. Cubra con caldo, lleve a hervor y cocine a fuego lento con la cacerola tapada durante 5 minutos más. En ese momento, agregue el zapallito italiano picado y cocine a fuego lento durante 10 – 15 minutos hasta que los vegetales queden tiernos. Procese en la cacerola con su procesadora manual Braun Multiquick.

PAPILLA DE PECHUGA DE POLLO CON MANZANA

Ingredientes:

- 30 grs. de pechuga de pollo.

- 1/2 manzana.

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