Los condimentos

Introducción

Más o menos donde la gente sale a comer, excepto tal vez restaurante de alta gama, 1 habrá una selección de condimentos, salsas, y condimentos sobre la mesa. Este siempre presente acompañamiento a la comida. tiempos, sin embargo, aparentemente han sido descuidados por investigadores interesados en gastronomía y ciencias de la alimentación. Para ilustrar el punto, condimentos apenas se menciona en las cerca de 900 páginas del clásico de McGee (1984 /

2004) volumen, McGee sobre comida y cocina. Por lo que puedo decir, todos los el gran hombre tiene que decir con respecto a los condimentos es el siguiente "... muchos de los alimentos conservados y transformados por fermentación: ácidos y vinagre aromático, salsa de soja salada y salada y salsa de pescado, salada y pepinillos agrios, mostaza picante y amarga, agridulce y afrutada salsa de tomate."2 Tom Nealon señala algo similar cuando señala que:

"En el estudio pionero de Reay Tannahill Food in History, el índice muestra exactamente cero menciones de condimentos”. 3 Sin embargo, uno puede descubrir mucho sobre la psicología y la comercialización de alimentos y bebidas de un superficial, o mejor aún un cuidado, mira lo que está sucediendo en el condimentos pasillo / estante. De hecho, se puede argumentar que hay mucho más competencia en el pasillo de condimentos actualmente que en muchos otros categorías de productos alimenticios / bebidas. Como tal, el diseño multisensorial Las normas para el envasado de condimentos, etc. a menudo tienden a ser mucho más altas. Mejor que en otros lugares de los pasillos de los supermercados. Esta revisión de literatura está dirigida a aquellos involucrados en el  facture / marketing de condimentos.

Comienza por revisar la literatura, tal como es, en la categoría de condimentos en su conjunto, y el relevante Diferencias individuales en la preferencia. Las siguientes secciones luego rastrean el viaje del consumidor con condimentos de marca, comenzando con el  Selección del producto en el estante del supermercado (donde las señales visuales son prácticamente lo único que es importante), aunque obtener el producto a casa y usarlo, cuando todos los aspectos sensoriales del embalaje (es decir, su sensación, sonido, apariencia visual, etc.) son importantes. A partir de entonces, esos los factores que pueden afectar el sabor / sabor del condimento son con- echó un vistazo a los resultados de las pruebas de sabor a ciegas.

La revisión finaliza echando un vistazo al futuro cercano, con un breve resumen de diseño / innovación de producto mejorado de realidad aumentada (AR), y el conexión de condimentos con la tendencia creciente de personalización. Los libros de cocina generalmente distinguen entre condimentos y condimentos. ments. El primero se refiere principalmente a esas hierbas, especias y hierbas /mezclas de especias que se utilizan durante la preparación de los alimentos, mientras que el este último, por el contrario, tiende a consistir en una combinación de ingredientes (a menudo incluyendo especias) agregadas por el consumidor en el punto de consumo.4 Según un comentarista, el término "condimento"proviene "de L. condimentum" especias, condimentos, salsa "de condire "Para preservar, encurtir, sazonar" (variante de condere "para guardar, almacenar").Como sugiere su etimología, un condimento debe tener una vida útil, que, hasta hace poco, significa que era a base de vinagre, sal o azúcar. Además, debe ser al menos un poco más complicado y más húmedo que un condimento ".

Dicho esto, las definiciones varían con algunas que incluyen sal, pimienta o incluso queso como condimentos Algunos usan el término indistintamente con "Condimento", mientras que otros usan una definición mucho más restrictiva. Personalmente, estoy de acuerdo con la definición de Farrell de condimentos como: "compuestos alimenticios preparados [s], que contienen uno o más especias ", que se agregan a la comidadespués de que se ha preparado, y incluye mostazas, ketchup y salsa de menta. Los condimentos tienen una larga historia en la cocina: piense aquí solo en el garam y salsa de pescado de la antigua Grecia y Roma. De acuerdo con Tom Nealon: "resulta que Apicius, el libro de cocina compilado del 4to / La cocina romana del siglo V, cuenta con una sección entera dedicada a condimentos (De Condimentis) ".

7 Otros condimentos muy populares incluyen los chutneys indios y el ketchup norteamericano (una vez conocido como salsa de tomate) en el siglo XX.8 La salsa de soja también merece un Mención dada lo popular que es en partes de Asia. En años recientes, Los condimentos picantes también han crecido en popularidad en muchos países occidentales. países. Entonces, por ejemplo, en la década de 1980, aparentemente las salsas picantes superó el ketchup en los Estados Unidos en términos de su popularidad, debido a la gran influencia de la cocina mexicana.9 Mientras tanto, en el Reino Unido, picante Las salsas han ido creciendo en popularidad recientemente con el aumento de un rango de exóticas salsas de barbacoa, piri piri y chile.

¿Por qué existen los condimentos?

Más fundamentalmente, uno podría preguntarse por qué los condimentos son tan característica común de las mesas de comedor en todo el mundo (tanto ahora como en el futuro (siglos recientes), y por qué todavía hay tanta diferencia en los tipos de condimentos a los que llegan personas de diferentes países / culturas condimentar / sazonar su comida. Una respuesta aquí es que la sal y el umami, que son una característica común de muchos condimentos, juegan un papel importante papel como potenciadores del sabor.11 Algunos incluso han llegado a argumentar que El ketchup de tomate es un "überfood", dado que generalmente toca, al menos cuatro de los sabores básicos, sal, dulce, agrio y umami.12 Por supuesto, el tampoco se debe descuidar el color brillante para ayudar a agregar algo interés visual por un plato. Branston pickle y piccalilli ambos agregan un poco crujido (proporcionando tanto interés textural como sonoro) debido a la presencia de conservas vegetales. Condimentos como el ketchup, ser muy familiar.

Para muchos de nosotros, también podemos jugar un papel importante en ayudar a los niños a comer sus verduras.13 Volviendo a la segunda pregunta planteada en el comienzo de esta sección, quizás tenga sentido considerar cultural diferencias en los condimentos como consecuencia natural del pozo diferencias culturales establecidas en sabor / cocina.

Diferencias individuales

Sin embargo, en última instancia, la existencia de condimentos es probablemente también un reconocimiento de los muy diferentes mundos del gusto en el que todos live.14 Es, por ejemplo, bien conocido que algunas personas tienen más de un goloso que otros15. También existe la diferencia a menudo discutida entre súper catadores y no catadores (los primeros a menudo argumentaban tener más papilas gustativas en la lengua y mejor percepción del gusto, especialmente de alimentos de sabor amargo) .16 Los condimentos permiten al consumidor / comensal personalizar el sabor / sabor de sus alimentos (al menos en cierta medida). De hecho, uno podría cambiar esto y preguntarse por qué son esos condimentos no son aún más ubicuos de lo que se les da el sabor muy diferente mundos en los que todos vivimos. Por supuesto, estas diferencias individuales no solo afectan las preferencias alimentarias de las personas, también afectan las preferencias de las personas para condimentos y salsas. Por ejemplo, Harold Moskowitz ha dirigido alguna investigación comercial muy exitosa (y muy publicitada) para industria alimentaria, segmentando a los consumidores en función de su preferencia por diferentes perfiles sensoriales en los alimentos (por ejemplo, segmentación de diferentes grupos de le gustan las salsas de pasta con textura suave vs. gruesa) .17 Vuelvo a un consideración de la personalización y la categoría de condimento hacia el Fin de esta pieza. Habiendo considerado brevemente el contexto del condimento categoría, quiero ahora, en las secciones que siguen, para rastrear al consumidor viaje con respecto a los condimentos, observando los diversos factores, ambos producto intrínseco (como el color del producto) y producto extrínseco (como el color, el peso, la sensación e incluso el sonido del embalaje) que puede afectar significativamente la experiencia del consumidor. Capturando la atención del cliente en la tienda y transmitiendo significado

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