Peligros de la seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria abarca no solo la disponibilidad de los alimentos en cuanto a su producción, sino que también todas las personas tengan accesibilidad física y económica a ellos, un uso adecuado de los alimentos, una dieta nutricional equilibrada y distribuida equitativamente entre un grupo de personas; pues dicha situación debe perdurar en el tiempo para así garantizar la estabilidad de la seguridad alimentaria. Cabe resaltar que la seguridad alimentaria esta fuertemente ligada a la inocuidad de los alimentos, pues de nada sirve que se puedan satisfacer las necesidades alimentarias si no se garantizan alimentos sanos; es decir, que no estén contaminados de algún agente patógeno o químico que pueda ocasionar intoxicación o enfermedades en los consumidores y de esta forma poner en riesgo la vida de estos. Es por esto por lo que se deben implementar al menos buenas prácticas de manufactura cada vez que se manipulen alimentos para así evitar afecciones en la salud de las personas. Pero parece que todo el tema de seguridad e inocuidad alimentaria ha quedado plasmado simplemente en los libros, porque a pesar de que se brinde toda la información sobre los riesgos o peligros que pueden afectar negativamente los alimentos y por ende la salud, no se esta cumpliendo a cabalidad las normas que se deben seguir para asegurar alimentos sanos.

Lo anterior se puede confirmar cuando aparecen noticias como esta: “Denuncian intoxicación masiva en colegio público de Barranquilla”, “Secretaría de Salud confirmó que 57 alumnos se enfermaron tras recibir el almuerzo”. La primera pregunta que se formularia seria, ¿Se siguieron todas las normas de buenas prácticas de manufactura durante el procesamiento de los alimentos en ese colegio?, ¿Qué esta pasando con los entes u organismos que se encargan de vigilar y auditar los comedores y demás centros de alimentación escolar?,¿Acaso la responsabilidad recae sobre el personal no calificado o simplemente es que se ignoran los conocimientos sobre la higiene y manipulación de alimentos?, lo que aquí se demuestra son las fallas de todo un sistema que tiene la responsabilidad de brindar desde la recepción de insumos alimenticios hasta el último eslabón que es el consumo, la alimentación adecuada y segura a estos niños. Se puede evidenciar que esta intoxicación masiva fue provocada por la ingesta de comida en estado de deterioro, lo que genera que los estudiantes presentaran síntomas de vómitos e indigestión. Es decir que tal vez los alimentos utilizados estaban en mal estado en el almacenamiento y que simplemente se hizo uso de ellos sin percatarse de su estado, o pudo haber una contaminación cruzada durante la elaboración del almuerzo lo que se traduce en una mala práctica de manufactura.

Lo que llama poderosamente la atención es cuando afirman que a pesar de ser la primera vez que se presenta un caso de estos en ese establecimiento educativo, han sido testigo que los alimentos que consumen estos niños vienen en pequeñas porciones, lo que significa que aquí se ha identificado otro problema de seguridad alimentaria ya que no se brinda la cantidad necesaria para una adecuada alimentación .Entonces cuando se cree que el problema de la seguridad alimentaria está relacionado solamente a la disponibilidad, utilización, acceso y estabilidad; existe otro problema de origen social y político

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