Reseña DEterminacion de proteinas

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INTRODUCCION

Son las biomolecular más abundantes en los seres vivos, Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición de N de la misma.

La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las directrices de la información suministrada por los genes.

La proteínas debido a su gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones  pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70°C  al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, enzimas, etc.

En este caso en el laboratorio se utilizó Acido Acético y el Hidróxido de Sodio para poder observar las proteínas más adelante explicare como fueron los procedimientos.

OBJETIVO

• Poder observar los tipos de precipitados que tienen las proteínas ya que cada una tiene características diferentes.

• Poder observar a la proteína Ovoalbúmina que se encuentre en la clara de huevo por dos métodos:

• Método común
• Método por la Reacción Biuret

• Poder observar a la proteína Caseina que se encuentra en la leche.

• Poder llegar a entender la función de las proteínas en nuestro organismo y en el de otros seres vivos.

MATERIALES

Para esta práctica se necesitara los siguientes materiales:

• Trípode 
• Matraz
• Gradilla
• Tubo de ensayo
• Centrifuga[pic 13]

• Hidroxido de Sodio

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• Biuret

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• Acido Acetico
• Mechero Bunsen
• Rejilla de Asbesto

METODO

Para poder observar en el laboratorio a las proteínas Ovoalbúmina y Caseína se hicieron 3 procedimientos 2 procedimientos para la obtención de la Ovoalbúmina y una para la Caseína a continuación voy a pasar a detallar cada procedimiento para la obtención de las proteínas.

PROCEDIMIENTO

En este tema voy a explicar los procedimientos que se hicieron para obtener las proteínas.

• OBTENCION DE LA PROTEINA OVOALBUMINA:

Como ya antes lo mencione hay dos formas para poder obtener menciona proteína.

• Método Común:

1. Primeramente la proteína se encuentra en la clara de huevo así que separaremos la clara del huevo.[pic 16]

1. Añadir 2 ml de Agua Destilada, una vez realizado esto agitar la mezcla de las dos sustancias (En un tubo de ensayo).
2. Añadir 5 gotas de Ácido Acético en el tubo de ensayo.

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1. Realizado todo esto se calienta el tubo por 30 segundos o menos.[pic 18]

1. Agitar el contenido hasta poder obtener una disolución homogénea para ello lo hacemos girar al tubo de ensayo en una centrifuga por 5 min a 4000rpm.

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• Método Por la Reacción de Biuret:

1. En un tubo de ensayo añadir la clara de huevo (Llenar el 75% del tubo de ensayo).[pic 20]

1. Añadir 2ml de Hidróxido de Sodio al 20%.

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1. Añadir de 4 a 5 gotas de Sulfato Cúprico.

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1. Una vez realizado esto la sustancia se tornara un color violeta.

• OBTENCION DE LA PROTEINA CASEINA:

Para la obtención de la caseína solo se realizó un procedimiento.

1. Echar a un tubo de ensayo 10 ml de Leche.[pic 23]

1. Poner en baño maría por 5 minutos aproximadamente.

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1. Añadir 1ml gotas de Ácido Acético.

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1. Poner de nuevo a baño maría.
2. Observar resultados.

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RESULTADO

• En el primer método de la obtención de la proteína ovoalbúmina (¨método Común¨) al final de hacer los procedimientos lo que se observo fue que la parte disolucionada es la proteína ovoalbúmina.

• En el segundo método de la obtención de la proteína ovoalbúmina al finalizar los procedimientos cuando surge el color violeta nos indica que hay presencia de la proteína ya mencionada.

• La proteína Caseína se obtuvo en mi opinión mejor ya que al final de acabar con el procedimiento todos los alumnos del grupo 3 observamos que en el tubo se había sedimentando una parte blanquecina y el resto crema la parte blanquecina es la proteína Caseína y el resto es el suero de la leche. 

RECOMENDACIONES

• Al momento de trabajar con los materiales hay que tener mucho cuidado ya que son materiales de vidrio.

• Cuando un tubo de ensayo es calentado como en esta práctica se tiene que tener mucho cuidado para ello se recomienda utilizar pinzas.
  
• Al momento de hacer calentar el tubo de ensayo en el primer método se tiene que hacer con mucho cuidado ya que si nos pasamos de tiempo la clara de huevo se puede cocinar y así causar una falla en nuestro procedimiento.

• Tenemos que tener presenta las normas de protección en el laboratorio.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué coloración de la reacción del Biuret?

La coloración que da es de color Violeta

1. ¿Qué es la ovoalbúmina?

La ovoalbúmina es la principal proteína de la clara del huevo (60-65% del peso de la clara de huevo). La función biológica de la ovoalbúmina es desconocida, aunque se presume que sea una reserva de proteínas para la cria del ave. Otros autores señalan la capacidad que posee la ovoalbúmina de anular las enzimas digestivas y por esta razón señalan que es un mecanismo protector contra las bacterias exteriores agresoras al huevo. En clase (“Laboratorio”) aprendimos que la ovoalbúmina es un sistema tapón  que neutraliza a la sustancia que puedan ingresar a esta.

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