Salchicha Huachana

DEDICATORIA

El presente trabajo monográfico va dedicado a nuestrosqueridos padres, ya que velan el dia a dia para con nuestraformación profesional.

AGRADECIMIENTO

Nuestros agradecimientos en primera instancia anuestro docente

Ing. José Árias Pittman, por brindarnoslos conocimientos necesarios para la elaboración delpresente trabajo como es el proceso de elaboración dela “Salchicha Huachana”.También nuestros agradecimientos a EmbutidosAlfredito cuyo administrador es Don ALFREDO DIAZ,dedicado a la elaboración artesanal del productobandera de la localidad de Huacho, por facilitarnos susambientes y los principal sus conocimientos que se vantrasmitiendo en familia de generación en generación.

RESUMEN

En el presente trabajo se ha desarrollado el proceso de elaboración de la“Salchicha Huachana”,adicionalmente considerando las técnicas deingeniería de métodos.El siguiente trabajo está estructurado por capítulos; donde:

El primer capítulo se define los objetivos del estudio así como las limitacionesque se superó en el estudio.

En el segundo capítulo está enfocado a un marco teórico de técnicas deingeniería de métodos que se utiliza para desarrollar el proceso de elaboración delproducto.

El tercer capítulo describe la situación del negocio Embutidos Alfredito.

En el capítulo cuarto se centra en la descripción del proceso de producción.

El Capitulo quinto se considera el estudio de los tiempos, para el proceso de producción de la “Salchicha Huachana”.

El sexto capítulo se considera las conclusiones y recomendaciones

PRESENTACION

El presente trabajo monográfico describe el proceso deelaboración de la

“Salchicha Huachana”

de forma artesanal.Para este motivo se ha utilizado las técnicas de ingeniería demétodo con el motivo de presentar de forma detallada yresumida el proceso de producción del producto bandera de lalocalidad de Huacho.A pesar de que todas las personas las prefieren por su rico sabor,las disfruta y la tiene en sus refrigeradoras, pocas sabenrealmente que son, como es su proceso de elaboración o quecontienen las mismas, todo ello es tan curioso pero no se puedenegar que es sabroso.Entonces en este trabajo lo que se busca aparte delconocimiento del proceso de elaboración del producto, es el demejorar el tiempo de producción, para ello se utiliza la técnicade

estudio de tiempos

, para actividad que está involucrada en eldesarrollo de la producción del proceso, dando solución a losproblemas de cuello de botella, logrando manejar un tiempoestándar para el proceso de producción adecuado.

INTRODUCCION

La ingeniería de métodos se refiere a una técnica para aumentar laproducción por unidad de tiempo y, en consecuencia, reducir el costo por unidad.La ingeniería de métodos es la técnica que se ocupa de incrementar laproductividad del trabajo, eliminando todos los desperdicios de materiales, detiempo y de esfuerzo; que procura hacer más fácil y lucrativa cada tarea y aumenta la calidad de los productos poniéndoles al alcance del mayor númerode consumidores.De las proposiciones anteriores se puede decir que la ingeniería de métodoses la técnica encargada de incrementar la productividad con los mismosrecursos u obtener lo mismo con menos dentro de una organización,empleando para ello un estudio sistemático y crítico de las operaciones,procedimientos y métodos de trabajo.De forma esquemática:

CAPÍTULO I GENERALIDADES:

1.1ANTECEDENTES:

Par el desarrollo del presente trabajo se recurrió a diversas fuentes de información, las mismas que no satisficieron nuestro tema propiamente. De este modo se entendió que no teníamos trabajos que se hayan interesado en el estudio del proceso de producción de la “Salchicha Huachana”, menos aplicar las técnicas de ingeniería de métodos.

1.2 OBJETIVOS:

1.2.1GENERAL:

Análisis y estudio del proceso de producción del producto “Salchicha Huachana”, considerando las técnicas de ingeniería de métodos.

1.2.2ESPECÍFICOS:

.Estudio de los conceptos básico de las técnicas deingeniería de método.

.Análisis del proceso de producción que se emplea para laelaboración del producto.

.Estudio de los tiempos de las actividades que intervienenen el proceso de producción del producto.

.Identificar los cuellos de botella que se presentan duranteel proceso de producción.

.Aplicar las técnicas de la ingeniería de métodos, para eladecuado proceso de producción.

1.3 IMPORTANCIA

El estudio tiene gran importancia para mejorar el proceso de producciónartesanal del producto “Salchicha Huachana”. Permite aplicar los diferentes conocimientos, que venimos adquiriendo ennuestra formación profesional como estudiantes de Ingeniería Industrial.Como estudiantes es una satisfacción, por conocer a profundidad el proceso deproducción, en este sentido aplicar las técnicas de ingeniería de métodos.El presente trabajo será de mucha utilidad para los posteriores estudios que serealicen de tiempos, en la elaboración de dicho producto por nuestroscompañeros.

1.4 LIMITACIONES

.Durante el presente estudio se presentaron diferentes obstáculos los quelimitaron el cumplimiento total de algunos objetivos, los cuales semencionan a continuación:

.La poca información proporcionada por fuentes a las cuales se recurrió.

.Los recursos necesarios para la medición y el muestreo de los tiemposno fueron proporcionados en su totalidad, debido a que el Sr. AlfredoDíaz, en el proceso de elaboración, para algunas actividades noconsidera un tiempo específico.

.Convencer al Sr. Alfredo Díaz para que nos permita parte de su tiempopara la explicación del proceso.

.Esperar un dia indicado para presenciar el proceso de producción, estodebido a que la producción no tiene dia especifico, esto se da conformeal avance de la venta del producto.

1.5 ALCANCES

Se realizó el estudio de tiempos a todas las actividades, que intervienen en elproceso de producción.Con ingredientes:

-Deshuesado.

-Picado.

-Molido.

-Mezclado.

-Reposo.

Con el intestino:

-Lavado.

-Macerado.

-Limpiado.

-Escurrido.

Actividad de llenado de la mezcla al intestino:

-Vaciado a la maquina llenadora.

-Llenado propiamente.

-Limpieza e inspección del producto.

-Almacenado de producto.

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO

El estudio de tiempos es una herramienta para la medición de trabajo utilizadocon

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