Caso negocio “Fresh Casino”

[pic 1]Proyecto Simulado de un Casino de Alimentación
“FRESH CASINO”







INDICE
INTRODUCCION…………………………………………………….2
ANTECEDENTES GENERALES……………………………………2-3
ADMINISTRATIVO…………………………………………………3-4
PRODUCCION……………………………………………………….4-6
LISTA DE PRE-ELABORADOS…………………………………….6-9
EQUIPAMIENTO……………………………………………………10-16
DETERGENTES……………………………………………………..16
PLANOS………………………………………………………………17
FICHAS……………………………………………………………….18-23
COTIZACION UN MENU……………………………………………24
CONCLUSION……………………………………………………….25










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INTRODUCCION

En el siguiente trabajo simulamos la creación de un casino en este caso con nombre “Fresh Casino” es un casino de alimentación colectiva con la incorporación de comida saludable.

Se creo un menú mensual donde se le entrega el servicio de almuerzo a un total de 250 alumnos de lunes a sábado, en este menú mensual ninguna preparación se repite y es un menú único sin otra opción, donde se considera que las preparaciones deben tener un costo poco elevado y también se introduce mucho la incorporación de productos preelaborados.

Cada menú consta de una entrada, una sopa o crema, plato principal, postre, pan y jugo.

Como el público objetivo es una clientela mayormente joven se implementó un día de comida saludable que es el viernes para promover la buena alimentación.

Como es una simulación de creación de casino se a incluido todo para recrearlo de la mejor manera posible esto incluye plano de flujos, equipamiento de cocina y también de comedores, costos de materiales y equipos, etc. Para así brindar el mejor servicio posible.

Con estos trabajos intentamos otorgar un plano completo de cómo es la administración tanto económica como de producción de un casino a niveles altos de concurrencia.

1.-ANTECEDENTES GENERALES

Nuestro negocio “Fresh Casino” presta sus servicios en la Universidad Tecnológica de Chile, INACAP, en la comuna de la Serena

Presta sus servicios a un total de 250 personas la mayor parte estudiantes entre los 18 y 25 años.

El tipo de servicio es un servicio lineal esto hace referencia a una línea de autoservicio, la atención es de forma recta, el cliente comienza con su retiro de bandeja, para luego retirar sus cubiertos y luego seguir con el resto de los platillos en orden cronológico según el día tal como se expresa en el siguiente esquema.[pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9]

        

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2.-ADMINISTRATIVO   
A continuación, se mostrará mediante un organigrama los cargos que requiere nuestro casino, además de una pequeña definición y funciones de cada uno de ellos.
[pic 14]La función de cada uno de ellos es esencial para un buen funcionamiento en la tarea de entregar un servicio de calidad; en lo administrativo las principales funciones dentro de esta empresa es la labor de planificar los menús, contratar al personal, y así también organizar el costo financiero que conlleva contratar al personal, obtener el equipamiento adecuado, los utensilios a utilizar, etc.
El maestro de cocina como se menciona anteriormente es quien elabora los menús proyectados por la administración, el dirige a su brigada de manera que los menús se realicen al 100% ; dentro de esta brigada está presente el ayudante quien perpetra tareas básicas dentro de la cocina tales como, lavar, pelar y cortar los alimentos; los auxiliares desempeñan las actividades de lavado tanto de los elementos de la cocina como ayudar a ordenar la despensa

HORARIO DEL PERSONAL
El horario en donde se sirve al público es a la hora de almuerzo donde se atiende de 12:00 a 15:00 horas , el personal tiene un diferente horario dependiendo de la labor en el casino, a continuación se explicaran cada uno de ellos.
ADMINISTRACION : tiene un horario de 9 de la mañana a 16:00hrs con un sueldo de  $1.200.000
MAESTRO DE COCINA: tiene un horario de 10 de la mañana a 16:00hrs con un sueldo de $530.000
BODEGUERO: tiene un horario de 9 de la mañana a 16:00hrs con un sueldo de $330.000.
AYUDANTE: tiene un horario de 10 de la mañana a 16:00hrs con un sueldo de $370.000.
AUXILIARES: tiene un horario de de 9 de la mañana a 15:00hrs con un sueldo de $270.000









A continuación se señalaran los menús diarios que se ejecutaran en nuestro casino, consta de menús de lunes a sábado en donde el día viernes es el día de una alimentación saludable, el cual se representa de un color diferente al resto de los días para nuestros comensales, cada día está compuesto por una sopa, una entrada, un plato de fondo , postre, jugo y un pan.

















































                                       SEMANA 4
                                      SEMANA 4
                                                          SEMANA 4
LISTA DE LOS ALIMENTOS PRE-ELEBORADOS

   SOPAS Y CREMAS
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