Trimestral Cerveza

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1.        RESUMEN EJECUTIVO  (BEGOÑA)        3

2.        DESCRIPCIÓN DEL SECTOR        ¡Error! Marcador no definido.

1.1.        Subsector de la Producción de Cerveza En España:        ¡Error! Marcador no definido.

1.2.        Fabricantes y Marcas de Cervezas en España        ¡Error! Marcador no definido.

1.2.1.        Principales Marcas Productores ( Alimarket 16-22 Julio 2007)        ¡Error! Marcador no definido.

1.2.2.        Marcas blancas        ¡Error! Marcador no definido.

1.3.        Principales importadores-distribuidores de cervezas internacionales en España        ¡Error! Marcador no definido.

1.4.        Proveedores:        ¡Error! Marcador no definido.

1.4.1.        Materias Primas        ¡Error! Marcador no definido.

1.4.2.        Maquinaria y Materiales de Fabricación (Principales y Auxiliares)        ¡Error! Marcador no definido.

1.4.3.        Servicios Generales        ¡Error! Marcador no definido.

2.        Historia y Evolución de la cerveza        ¡Error! Marcador no definido.

2.1.        Transformaciones recientes en la industria cervecera española        ¡Error! Marcador no definido.

ANEXOS        ¡Error! Marcador no definido.

ANEXO 1. Producción puesta en el Mercado por las principales Compañías        ¡Error! Marcador no definido.

ANEXO 2. DATOS ECONOMICOS DEL SECTOR        ¡Error! Marcador no definido.

ANEXO 3. DATOS DE CONSUMO        ¡Error! Marcador no definido.

ANEXO 4. DATOS DE LOS PRINCIPALES GRUPOS CERVECROS ESPAÑOLES        ¡Error! Marcador no definido.

ANEXO 5. ESQUEMA DE SUBSECTORES DENTRO DEL SECTOR DE BEBIDAS        ¡Error! Marcador no definido.

ANEXO 6. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE PLANTAS Y MALTERIAS ESPAÑOLES        ¡Error! Marcador no definido.

CADENA DE VALOR

El sector cervecero, considerando como tal la producción, envasado y distribución de cerveza, presenta una cadena de valor propia donde se contemplan las distintas actividades necesarias para el correcto desarrollo de una empresa del sector. Dentro de la cadena de valor algunas se consideran críticas para el éxito de la actividad empresarial pues si se destaca en su realización otorgan a la empresa importantes ventajas competitivas frente a los competidores.

En la gráfico “X” del Anexo “Y” se describe la cadena de valor del sector de la cerveza tal y como lo hemos definido, marcando en rojo aquellos que se consideran Factores Críticos de Éxito y que pueden determinar el éxito o el fracaso de una empresa en el sector.

La primera etapa de la cadena de valor es el aprovisionamiento donde la disponibilidad continua de la materia prima así como de energía para llevar a cabo el proceso de producción es fundamental para que no se produzcan paradas en el sistema de producción que podrían causar pérdidas significativas.

En este sentido muchas empresas se han integrado verticalmente hacia arriba cultivando sus propias materias primas (cebada, lúpulo etc) o produciendo parte de la energía eléctrica que necesitan mediante plantas propias de cogeneración o metanogénesis , integradas en el proceso de tratamiento de aguas residuales.

Dentro del proceso de producción el control de la calidad es el factor con mayor relevancia. Características como el aroma, el sabor, la cantidad de alcohol o CO2  son las que finalmente determinan la calidad de la cerveza y por tanto, la aceptación de la misma por el público.

Estas características del producto vienen determinados por  parámetros físicos, químicos y biológicos tales como temperatura, tamaño de los filtros, densidad, tiempo de maduración, grado alcóholico, pH o cantidad de levadura empleada entre otros. Son estos parámetros los que condicionan los procesos de producción de la cerveza, por lo que resulta imprescindible ajustar y controlar dichos parámetros para obtener un producto de calidad que el consumidor  valore.

El proceso de producción de la cerveza se describe de manera esquemática en el gráfico “X” del Anexo “Y”.

Otro factor crítico, cada vez más considerado y con grandes posibilidades de crecimiento es la logística.  

La gestión logística, desde la recepción de la materia prima al posicionamiento del producto final, incluidos el almacenamiento y el transporte de los mismos, puede representar en la cuenta de resultados entre el 5 y el 10 %,  por lo que  su vinculación con el control de costes se ha convertido en un paso de interés estratégico.

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