DIETOTERAPIA

1) relacionado Definición de conceptos con la nutrición:

NUTRICION: es una ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la interacción en relación con la salud y la enfermedad.

ALIMENTO: es toda mezcla de sustancias naturales o elaboradas q ingeridas por el hombre aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos.

ALIMENTO ENRIQUECIDO: son aquellos a los que se les ha adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias nutricionales a nivel poblacional.

ALIMENTOS FORTIFICADOS: son también aquellos lo que se les han adicionado nutrientes, pero dicha adición no es obligatoria, sino que es llevada a cabo por industrias alimentarias.

2) Tiempos de la nutrición.

 Alimentación: su finalidad es la degradación de los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables. La misma tiene 2 etapas:

Etapa extrínseca: comprende la prescripción y la realización.

Etapa intrínseca: comprende la digestión, por medio de los cuales los nutrientes hidrolizado a sus unidades estructurales.

 Metabolismo: segundo tiempo, su finalidad es la utilización de la materia y energía.

 Excreción: su función es mantener la constancia del medio interno.

3) Clasificación de los alimentos (6 grupos)

Grupo 1: cereales y legumbres secas.

Grupo 2: frutas y verduras.

Grupo 3: leche, yogurt y quesos.

Grupo 4: carnes y huevos

Grupo 5: aceites y grasas.

Grupo 6: azúcar y dulces.

4) Clasificación de los hidratos de carbono.

Según el número de moléculas se pueden dividir en 4 grupos:

• Monosacáridos: son aquellos que no pueden hidrolizarse en moléculas más simple. Dentro de este tenemos:

 La glucosa (dextrosa): abundan en frutas.

 La fructosa (levulosa, azúcar de las frutas): se encuentran junto con la glucosa y la sacarosa en la miel y frutas.

 Galactosa: se produce a partir de la lactosa.

• Disacáridos: al hidrolizarse producen moléculas del mismo o diferente monosacárido.

 La sacarosa (fructosa y glucosa): es el azúcar de mesa común.

 La maltosa (glucosa y galactosa)

• Oligosacárido.

• Polisacárido.

5) Principales funciones de los hidratos de carbono.

• Energética: aportan 4 cal/gr

• Ahorro de proteínas.

• Regulación del metabolismo estructural.

6) Nombrar 3 alimentos fuentes de carbono.

Arroz – galletitas – legumbres – pan – azúcar – miel – frutas – gaseosa – leche.

7) Metabolismo de los hidratos de carbono: principal enzima salival, digestión a nivel del estómago (peristaltismo). Digestión a nivel del intestino delgado.

La masticación muele los alimentos, durante este proceso se secreta una enzima llamada AMILASA SALIVAL esta tiene un pH de 7 q este al llegar al estómago se inactiva cuando el bolo alimenticio alcanza un pH de 4. La digestión mecánica continua en el estómago en el mismo se produce una acción llamado PERITALTISMO, mezcla las partículas de comida con la secreción gástricas. Los alimentos se quedan por unas hs para la mezcla con los jugos gástricos. El ácido clorhídrico los reduce a monosacárido, luego sigue la digestión lleva los hidratos de carbono hasta la válvula pilórica, luego de allí se convierte en una masa espesa llamada QUIMO, la cual quedando lista para pasar al intestino delgado.

La digestión química se completa en el intestino delgado por el medio de la acción de 2 clases de enzimas, la 1ra entra al duodenos a través del conducto biliar que es llamada AMILASA PANCREATICA que continua la hidrolisis del almidón a maltosa, a su vez el jugo intestinal contiene otras enzimas como son la LACTOSA, SACAROSA, MALTOSA Y DEXTRINASA (llamada disacárido) estas actúan degradando a la lactosa, sacarosa , maltosa y dextrina en sus monosacáridos resultante que son glucosa, fructosa y galactosa. Los monosacárido resultante pasan a la sangre y se transportan al hígado por la vena porta.

8) Orígenes de la glucosa: (dieta, glucogenolisis, gluconeogénesis)

• Dieta: por unas pocas hs al día provienen de los azucares que se absorben de la dieta.

• A partir de la glucogenolisis hepática, es decir la degradación del glucógeno que contribuye a mantener estables los niveles de glucemia. Este mecanismo se pone en práctica durante las comidas.

• Mediante la gluconeogénesis se sintetiza glucosa a partir de los aminoácidos y el glicerol. La gluconeogénesis se estimula cuando los depósitos

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