Productos Gourmet

Productos Gourmet, tendencia creciente al alcance de todos

Si bien los productos gourmet están diseñados para un selecto grupo de consumidores y han sido característicos de países dLa influencia extranjera en los hábitos de consumo, la presencia creciente de inmigrantes de diferentes regiones y el éxito de las cocinas a nivel mundial, hoy por hoy, nos permite hablar de la globalización del sabor.

El término gourmet es un vocablo francés que se refiere a una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos. Para la Real Academia Española (RAE), es sinónimo de gastrónomo: persona entendida en gastronomía, o persona aficionada a las comidas exquisitas; los productos gourmet corresponden a preparaciones especiales dirigidas a esta clase de consumidor. Los platos tradicionales de cada región o país del mundo, han sido históricamente el resultado de mezclas y preparaciones de alimentos con los recursos y medios disponibles en momentos de crisis, asociados a guerras o cambios climáticos; sin embargo, con el tiempo, se han convertido en parte implícita de cada cultura y se han ido perfeccionando. Algunos de ellos han logrado tener tal grado de refinamiento, que han sido clasificados por los expertos como productos gourmet tales como un caviar Beluga, un prosciutto de Parma, un aceto balsámico de Módena, entre otros.

La tendencia creciente de consumo de comida internacional y de fusión ha originado una gran demanda de productos gourmet típicos de cada cultura y región. Entre las cocinas más destacadas están: la mediterránea, la mexicana que ha sufrido diferentes mezclas y combinaciones, la oriental, la china, la sofisticada cocina japonesa, la exótica cocina tailandesa y la cocina peruana tan en boga actualmente. Todas estas cocinas tienen carácter gourmet y sus elementos principales los encontramos en casi todos los supermercados del mundo, en forma de productos típicos o como productos procesados; entonces podemos decir, que la globalización del paladar y en consecuencia el mercado interno y externo, están a la búsqueda de productos con características definidas que van desde las diferenciaciones de sabor hasta la forma de empaque y practicidad.

Ingredientes, un mundo de posibilidadesContrario a lo que muchos piensan, la elaboración de esta clase de platos y su industrialización no es tan complicada como parece; para ello, la industria de alimentos tiene a su alcance un mundo de posibilidades de ingredientes con los que puede obtener los más exquisitos productos y lo más importante, estandarizar el sabor de los mismos, entre ellos se encuentran:

Especias naturales: realzan el sabor de los alimentos y aportan aroma y color a la comida; para facilidad de almacenamiento, manipulación y garantía de un perfil de sabor siempre igual, son utilizados los extractos de especias (oleorresinas y aceites esenciales), además, las especias deshidratadas o liofilizadas cuya presentación puede ser en polvo o en trozos; en todos los casos, corresponden a propuestas que conservan las características sensoriales requeridas según el tipo de preparación.

Saborizantes específicos: pueden ser de origen natural o artificial, proponen notas de sabor requeridas para dar un perfil específico a diversas clases de alimentos, pueden ser frutales (muy utilizados ingredientes de origen natural como frutas deshidratas en trozos o en polvo y aceites

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