Bioecologia recetas

NOMBRE COMUN / NOMBRE CIENTIFICO

Cojinova – Seriovella violácea

Coco o suco – Paralochurus peruanus

Chita – Anisotremus scapularis

Cherlo – Acanthistius pictus

Cabrilla común – Paralabrax humeralis

Cabrilla fina – Paralabrax callaencis

Cabinza - Isacia conceptionis

Caballa – Scomber japonicus

Barrilete – Katsuwonus pelamis

Bonito – Sarda chiliensis

Bacalao – Dissostichus eleginoides

Cachema – Cynoscion eleginoides

Tollo pietro – Mustely whitneyi

Tollo Fino – Mustelus mento

Tiburón bonito – Isurus oxyrinchis

Tiburón Azul – Prionace glanuca

Sierra – Scomberomorus sierra

Sardina – Sardinops sagax

Robalo – Centropomus nigrescens

Taya pico de pato- Aetobatus narinari

Tapadera – Urotrygon aspidura

Pejesapo –Sicyases sanguineus

Pejerrey – Odotesthes regia regia

Pampanito – Selene peruviana

Pintadilla – Cheilodatylus variegatus

Pampano – trachinotus paitensis

Pampano toro – Trachinotis kennedyi

Congrio atigrado – Genypterus maculatus

Congrio fino – Brótula clarkae

NOMBRE COMUN / NOMBRE CIENTIFICO

Corvina dorada – Micropogonias altipinnis

Corvina común – Cilus gilberti

Fortuno – Seriola peruana

Guitarra – Rhinobatos planiceps

Jurel o furel – Trachurus murphyi

Lenguado - Paralichtys adspersus

Lisa – Mugil cephalus

Lorna – Sciaena deliciosa

Machete – Ethmidium maculatun

Machete de hebra – Opisthonema libertae

Merlin – Tetrapturus audax

Pez espada – Xiphias gladius

Merluza – Merluccius gayi peruanus

Mero – Epinephelus acanthistius

Mero negro – Myctereoerca xenarcha

Ojo de uva – Hemilujanbus macrophthalamos

Mero cabrilla – Epinephelus analogus

Mero gigante – Epinephelus itajara

Mojarrilla común – Stellifer minor

Boquichico - Prochilodus nigricans

Carpa común – Cyprinus carpio

Tilapia – Oreochromis niloticus

Paco – Piaractus brachypomus

Lisa de rio – Lebiasina bimaculata

Lisa del amazonas – Leporinus elogatus

Trucha – Oncorhynchus mykiss

Corvina de rio - Plagioscion auratus

Piraña – Serrasalmus humeralis

Raya de rio – Potamotrigon motoro

NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO BIOECOLOGIA RECETAS / INGREDIENTES / PREPARACION

Boquichico Prochilodus nigricans Temperaturas templadas, adapta a ambientes escasos de oxigeno. Es omnívoro, prefiere frutos y semillas Boquichico: hacer hervir los boquichicos por ¾ de hora agregando los ingredientes picados. Servir caliente con uchú yacu o inguiri.

Boquichico ahumado: hervir los pescados ahumados echar sal, pimientos picados y tomate pelado, dejar hervir por 20 minutos. Al final servir caliente con yuca.

Trambollo Labrisomus philippii Pez costero de orilla y fondo con algas pone sus huevos en valvas de molusco Chupin de trambollo: (4 trambollos cebolla. Tomates, cucharadas de salsa de tomate, 1 copa de vino, 4 dientes de ajo, 1 rocoto, 1 hoja de laurel, cebolla china, perejil, hierbabuena, pimienta, comino, sal) Preparar un aderezo de ajo molido, la cebolla, el tomate pelado, moje con vino blanco y poner a hervir. Sirva con hierbas y rocoto.

Jurel (Trachurus murphyi) Especie pelágica de aguas libres y se aproxima a la costa en verano, donde abunda en los mercados; se encuentra formando cardúmenes. Presenta escamas a lo largo de la línea lateral Jurel en salsa de choros: salpimentar los filetes, acomodarlos en un molde engrasado y rociar gotas de limón y mantequilla. Hacer un aderezo base, agregar ají, pimienta, sal, tomate y orégano. Cocinar a fuego lento agregar los choros picados junto con agua. Cubrir el pescado con la salsa.

Pescado a la chorrillana: se coloca un picadillo de cebolla, tomate, aji en tiras, sal y pimienta en una cacerola con aceite y ajos se coloca el pescado. Se mezcla vinagre con ¼ de agua, se echa encima del pescado, colocar a fuego lento hasta que este cocido.

Sardina Sardinops sagax Es una especia pelagia que forma cardúmenes, se alimenta de plancton Ceviche

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