Receta crema

CREMA.

La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Se elaborada a partir de leche y huevos, espesadas con calor. Se comercializan cremas instantáneas o precocinadas, aunque no son auténticas si no se han espesado con huevo. Se denomina también crema a un tipo de sopas elaboradas a partir de un roux.

En la crema Se clasifican en dos tipos: Fresca y de larga vida.

La crema fresca se deriva en las siguientes (el contenido nutricional puede variar dependiendo las regulaciones de la industria):

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Doble crema: contiene grasa de la leche de no menos del 48%. Las principales características de esta crema es que es deliciosa y extremadamente cremosa. Es una crema para servir con frutas y pudín de chocolate, y en general mantendrá bien su forma. En Estados Unidos se le conoce como crema extra pesada y casi no está disponible en tiendas. En Australia se le conoce como "crema rica".

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Crema batida: El contenido de grasa de leche mínimo es del 35%.

Crema batida: El contenido de grasa de leche mínimo es del 35%. Esta crema es más ligera que la doble crema, y también más económica. Una vez batida, esta crema va bien con pasteles (cubiertas y rellenos), postres (por ejemplo: pavlovas) y encima de bebidas calientes (por ejemplo: chocolate caliente, capucchino). En los Estados Unidos se le conoce como "crema batida pesada". Si tiene entre 30-36% de grasa de leche, se le conoce como "crema para batir ligera". En Australia es conocida como "Crema ligera".

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Crema simple: El contenido de grasa de leche no sobrepasa el 18%.

Crema simple: El contenido de grasa de leche no sobrepasa el 18%. La crema simple es una crema que va bien con ensalada de frutas o como sustituto de la leche para el café para aquellos que les gusta dar un poco más de sabor a su bebida. La crema simple también es la mejor para salsas, sopas, guisos y platillos de cazuela.

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Media crema: Con un contenido de grasa de leche no mayor del 12%, la media crema es genial para personas que encuentran el sabor de la crema muy fuerte.

Media crema: Con un contenido de grasa de leche no mayor del 12%, la media crema es genial para personas que encuentran el sabor de la crema muy fuerte. Al igual que la crema simple la media crema va bien con café y con ensaladas de frutas en donde el sabor de la crema no debe de sobrepasar el del platillo. Usa la crema para acompañar un bisquet o unas galletas para un rico bocadillo.

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Crema de leche: Esta crema contiene hasta un 55% de grasa de leche.

Crema de leche: Esta crema contiene hasta un 55% de grasa de leche. Es producida con un proceso especial; la crema es calentada a 82ºC/180ºF. La nata de la leche fría es removida y es la porción coagulada de la crema. Combina perfectamente con postres y mermeladas.

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Crème fraîche: Esta crema es una mezcla de crema agria y crema fresca, y tiene un poco de suero de leche.

La nata se clasifica de acuerdo a su contenido graso:

- Crema o Nata doble (más del 50% de materia grasa); generalmente

se la usa para montar con o sin azúcar, obteniendo la crema batida o crema

chantilly.

- Crema o Nata (más de un 30% de materia grasa)

- Crema o Nata liviana (más de 12% y menos de 30% de materia grasa),

la de menor tenor graso se usa en la cocina para salsas, elaborar cremas,

espesar guisos o gratinados.

Dentro de la gastronomía ocupa un lugar privilegiado sobre todo en la elaboración de salsas y en la repostería hace las delicias de los más pequeños.

Propiedades de la crema de leche o nata:

La crema o nata es un alimento con muchas calorías, puede tener menor tenor graso como en el caso de la más liviana, pero conjuntamente con el aporte elevado de proteínas y la lactosa de la leche, la hace inadecuada para las personas que están cuidando su dieta.

TIPOS DE CREMA.

Por su contenido de grasa la crema se clasifica en:

Simple: contiene 19% de grasa. No es recomendable para batir.

Para batir:

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