Recetas Para Un Menu

RECETAS DEL MENU

ENTRADAS CALIENTES

1. Crema de brócoli

Ingredientes:

• 15 grm Cebolla.

• 35 grm de Zanahoria.

• 15 grm de Apio.

• 120 grm de Brócoli.

• 5 grm de Jengibre.

• 20 grm de Miel de abeja.

• 4 hojas de espinaca.

• 250 ml de fondo de vegetales (mirepoix).

• Sal y pimienta al gusto.

• 300 ml de agua.

Procedimientos:

1. Sofreír el mirepoix hasta caramelizar el mismo, se le agrega el agua seguidamente agregar el jengibre rallado teniendo el cuidado de no quemarlo.

2. Luego de tener el sofrito deseado se agrega el brócoli y se deja cocinar aproximadamente 3 a 5 minutos.

3. Agregar el fondo a esta preparación teniendo el cuidado de no quemarlo.

4. Luego de tener el sofrito deseado se agrega el brócoli y se deja cocinar aproximadamente 3 a 5 minutos.

5. Agregar el fondo a esta preparación y dejar cocinar por 15 minutos.

6. Pasado estos minutos retirar del fuego para proceder a licuar la preparación agregando la espinaca cruda mientras se licua los ingredientes, más allá de darle un sabor su fin es de darle un color más vivo a la crema.

7. Después se agrega la crema a la olla de nuevo para incorporarle la miel de abeja, la sal y la pimienta(rectificar jengibre si fuera necesario)

2. Terrina de Berenjena

Ingredientes:

• 1 Berenjena.

• 1 Yema de huevo.

• 30 grm de queso parmesano.

• 15 grm de gelatina en polvo.

• Sal y pimienta al gusto.

• 10 ml de agua.

Para la salsa:

• 60 grm de Cebolla.

• 15 grm dientes de Ajo.

• 4 hojas de Albahaca.

• 5 Tomate pera.

• Sal al gusto

• 15 grm de Azúcar.

• 10 grm de aceite de oliva extra virgen.

Procedimientos:

1. Rebanar unas 9 lascas de berenjena y salarlas y dejarlas reposar unos 30 minutos y parrillarlas. Utilizar el resto de la berenjena para el relleno, cortarla en dados y freírlos.

2. Ya una vez fritas sazonar el relleno con sal, pimienta, queso parmesano, la yema de huevo y la gelatina.

3. En un molde pequeño, engrasarlo y colocarle plástico adhesivo, colocar 3 a 4 lascas cubriendo los espacios del molde y rellenarlo con la farza hasta llenar el molde, utilizando el final de las lascas para cubrir el molde.

4. Hornear a baño maría por 18 minutos a 180 C.

Para la salsa:

1. Cortar la cebolla en brunoise, sofreírla en aceite de oliva a fuego bajo.

2. Incorporar el ajo machacado y sofreír, luego cortar el tomate en dados e incorporar y dejar que suelte sus jugos y seguido se le incorpora la albahaca cortada con las manos.

3. Agregarle la sal y el azúcar y dejarla reposar a fuego bajo durante 5 minutos.

4. Retirar los dientes de ajo.

ENTRADAS FRÍAS

1. Crema de melón

Ingredientes:

• 350 grm de melón.

• 4 hojas de Menta.

• 300 ml de Jugo de melocotón.

• 100 ml de Leche de coco.

• Sal al gusto.

• 100 grm de azúcar.

Procedimiento.

1. Cortar el melón en dados y deshojar las hojas de menta.

2. En una olla incorporar el melón con la mitad del azúcar y la sal y dejar cocinar por 10 minutos y retirar del fuego y dejar enfriar.

3. En la licuadora incorporar el melón, el jugo de melocotón, la leche de coco las hojas de menta y el resto del azúcar y licuar hasta incorporar todos los ingredientes.

4. Dejarlo reposar en refrigeración por 15 minutos y servir.

2. Ensalada de Arrúgula con Peras con Aderezo de Blue Cheese.

Ingredientes:

• 8 hojas de arrúgula.

• 30 grm de alfalfa.

• 30 grm de Nueces.

• 20 grms de Azúcar.

• 1 Pera.

Para el aderezo:

• 85 grm de Blue cheese.

• 90 grm de Mayonesa.

• 90 grm Natilla.

• 30 ml vinagre de vino tinto.

• Sal al gusto.

Procedimiento:

1. Se lava y se deshoja la arugula, seguidamente se cortan en medias lunas las peras y se dejan reposar en agua con limón para evitar su deshidratación.

2. Caramelizar las nueces con el azúcar en el horno por 5 minutos a 260 C.

Para el aderezo.

1. En una batidora o procesador incorporar las yemas de huevo y el vinagre, sal y empezar a emulsionar y seguidamente en forma de hilo se le incorpora el aceite hasta formar una mezcla blanca.

2. Se le mayonesa se le incorpora el blue cheese, la natilla y el vino tinto y se rectifica la sal.

3. Se mezcla la arugula con las nueces, las peras y el aderezo y listo.

PLATOS FUERTES

1. Salmon en salsa de eneldo con guarnición de vegetales a la parrilla

Ingredientes:

• 220 grm de Salmon.

• 15 grm Aceite de oliva.

• 60 grm Zucchini.

• 60 grms de Espárragos.

• 60 grms de Zanahoria.

• 5 Tomate pera.

• 60 grm de Berenjena.

• 250 ml de Crema dulce.

• 30 grm de Eneldo.

• 60 grms de Cebolla Morada.

• 10 grms Nuez moscada.

• 20 grms de tomillo.

• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Para la salsa:

1. En una olla se incorpora el vino blanco, cebolla morada y eneldo hasta reducir a la mitad.

2. En otra olla se incorpora aceite de oliva y se sofríe la cebolla morada, luego se incorpora la reducción del vino blanco con eneldo y seguidamente la crema dulce, nuez moscada rallada, eneldo, sal y pimienta.

Para el salmón y la guarnición.

3. Lavar todos los vegetales y el tomate y cortarlos en diagonal y marinarlos con aceite de oliva tomillo, sal y pimienta.

4. Hornear el tomate por 8 minutos a 180 C luego se retiran del horno y junto con los vegetales se parrillan.

5. Sazonar el salmón con aceite de oliva y sal e incorporar a una plancha y cocinar por ambos lados por 3 minutos cada lado.

6. Decorar al gusto

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