Bioquimica

Digestión

Digestión de los principales componentes de la dieta

para poder obtener la parte más simple de los alimentos tienen que pasar por un proceso denominado digestión? Las células, en todos los procesos de biosíntesis, emplean compuestos orgánicos simples. Monosacáridos, aminoácidos, ácidos grasos y nucleótidos son los componentes más simples con las que construyen los polisacáridos, las  proteínas, los lípidos, y los ácidos nucleicos específicos y propios que reponen las estructuras gastadas, forman nuevas o, proporcionan energía para el trabajo. Pero en el medio difícilmente hay sustancias orgánicas simples. Los alimentos aportan las sustancias complejas que estructuran al organismo que está sirviendo de alimento, de ahí que se les deba degradar hasta sus componentes más simples y con ello, poder ser absorbidos; a través de los procesos mecánicos y bioquímicos necesarios para su digestión.

los dientes y la lengua se encargarán de hacerlos cada vez más pequeños, este es el proceso mecánico. En la saliva se encuentran sustancias químicas llamadas enzimas, éstas se encargarán de simplificar los nutrientes de los alimentos, en el caso de la rebanada de pastel, los componentes más simples son los monosacáridos, éste es el proceso bioquímico de la digestión. ¿Qué significa digestión? La digestión es la fragmentación de sustancias orgánicas complejas en sus componentes más simples, mediante reacciones de hidrólisis que llevan a cabo enzimas digestivas del tipo de las hidrolasas.

Hidrólisis

(Hidro=agua y lisis = rotura, destrucción). La separación de los monómeros de polisacáridos, polipéptidos y ácidos nucleicos, así como la separación de los ácidos grasos del glicerol, se hace con la restitución de la molécula de agua que se perdió en la reacción con la que enlazaron las moléculas simples. Si en cada unión se pierde, una molécula de agua, cada separación es el resultado de introducir una molécula de agua. En tanto, la degradación de las moléculas complejas es por hidrólisis y su síntesis es por deshidratación.

Enzima

(Del griego en=en y zime=levadura). Catalizador orgánico de naturaleza proteica. Fue ya entrada la segunda mitad del siglo XIX cuando se propone por primera vez el término enzima para designar a factores materiales no microbianos que descomponían materia orgánica. A las enzimas se les nombra a partir del sustrato y /o la reacción más la terminación asa. Así, las enzimas que catalizan reacciones de hidrólisis son hidrolasas y la enzima de la saliva que actúa sobre el almidón es una amilasa.

El proceso digestivo es secuencial; comienza en la boca a través de la masticación, continúa con la acción de las enzimas de la saliva, sigue con las del jugo gástrico en el cual se proporciona el ambiente adecuado para la acción de las enzimas gástricas y también tiene efecto bactericida sobre los alimentos; además de tener enzimas que contienen ácido clorhídrico.

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Después intervienen, los jugos intestinales y el pancreático que contienen las demás enzimas hidrolíticas que degrada totalmente los nutrimentos. El jugo pancreático es vertido al duodeno, lugar al que también llega la bilis, que si bien no contiene hidrolasas, es indispensable para disolver las grasas, porque las emulsiona, con lo cual son atacadas más fácilmente por las enzimas presentes en la fase acuosa de la luz intestinal. ¿Ahora puedes entender que sucede cuando comes un trozo de carne? ¡Claro! Para que pueda ser aprovechado, debe ser fragmentado a lo más simple que son los aminoácidos. Esto ocurre por el paso del trozo de carne por el tubo digestivo

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Las enzimas digestivas

CATÁLISIS ENZIMÁTICA

las enzimas digestivas son proteínas de estructura compleja, ayudan en la digestión produciendo cambios químicos importantes en reacción con otras sustancias orgánicas. Existen tres tipos de enzimas digestivas: las Proteasas, quienes se encargan de digerir las proteínas, las Lipasas, quienes se encargan de digerir las grasas; y el tercer tipo son las Amilasas, con ellas se digieren los carbohidratos. Todas las enzimas digestivas funcionan a cierta temperatura. Es decir que las enzimas fragmentan a sus componentes más simples de los nutrientes: las proteínas hasta aminoácidos, los lípidos hasta ácidos grasos y glicerol y los carbohidratos o glúcidos hasta monosacáridos, de ellos la glucosa de más importancia para la generación de energía y utilizarla en las actividades cotidianas, como estudiar, jugar, trabajar, caminar y hacer ejercicio.

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