Haccp ensayos gratis y trabajos
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Ejemplo De Un Plan HACCP
Fintrac CDA. Agosto 2001 1 EJEMPLO DE UN PLAN HACCP Desde hace ya varios años la industria de alimentos ha reconocido el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, mejor conocido por su sigla en Inglés: HACCP, como un medio efectivo y racional de asegurar la inocuidad alimentaria desde la cosecha hasta el consumo. El método se basa en prevenir antes que en corregir los problemas y se apoya en siete principios que incluyen:
Enviado por cocando54 / 1.493 Palabras / 6 Páginas -
Haccp Paneton
HP-F-01 FICHA DE EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE PROVEEDORES FECHA DE EVALUACIÓN: ……./……./……. NOMBRE DEL PROVEEDOR: …………………………………………….. DIRECCIÓN: …………………………………………………………………… TELÉFONO: ……………………………. N° CRITERIOS FACTOR DE PONDERACIÓN CALIFICACIÓN PUNTAJE 1 Tiempo de Permanencia en el Mercado 1.5 2 Condiciones de Crédito 2 3 Stock del Producto 1 4 Cumple con Especificaciones Técnicas 3 5 Sistema de Aseguramiento de la Calidad 2 6 Precio del Producto 3 TOTAL CRITERIOS DE CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN 0 2 1 Menos de un
Enviado por poziux / 735 Palabras / 3 Páginas -
Tares Del Haccp
HACCP es una filosofía cuyo objetivo principal es garantizar la inocuidad de los alimentos para el ser humano. Se diferencia de los métodos clásicos en que en lugar de sencillamente corregir los problemas después que estos ocurren, HACCP los anticipa procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, o manteniendo el peligro dentro de parámetros aceptables para la salud del consumidor. Es decir mientras los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un método preventivo.
Enviado por megatrons / 4.093 Palabras / 17 Páginas -
Qué es un sistma HACCP?
¿Qué es un sistma HACCP? Es un sistema de análisis de riesgos para detectar puntos de control critico (HACCP) para la seguridad alimenticia y ayuda a: Identificar los alimentos y procedimientos que tienen mayor probabilidad de ocasionar ETAS Diseñar procedimientos que reduzcan el riesgo de brotes de enfermedades Monitorear todos los procedimientos para asegurar la higiene alimentaria PASOS PARA DESARROLLAR EN UN SISTEMA HACCP Evaluar los peligros Identificar los puntos de control crítico (CCPs) Establecer
Enviado por sofias / 481 Palabras / 2 Páginas -
PLAN HACCP
MANUAL GENERAL DE HIGIENE DEL PERSONAL Objetivo: El presente documento es una guía general sobre cómo se Implementan las Buenas Prácticas de Manufactura en En el se establecen una serie de normas o disposiciones de acatamiento obligatorio que forman los lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura que se deben seguir en la planta envasadora Todo el personal que labora en deberá conocer, entender y cumplir estas disposiciones con el fin de que el producto que
Enviado por ayapeto / 2.185 Palabras / 9 Páginas -
Haccp En Tarwi
“PLAN HACCP DE LA LINEA DE PROCESAMIENTO DE PAN DE TARWI” Preparado por: DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA PANADERIA ROSITA S.A. I. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA II. EQUIPO HACCP Descripción de responsabilidades a. Administrador Coordina la ejecución del Plan con los demás miembros el equipo y lleva, los registros derivados de la aplicación del sistema. b. Maestro panadero y ayudantes Actúan como vigilantes y aplican las medidas de seguridad y/o prevención para
Enviado por allain0907 / 458 Palabras / 2 Páginas -
Ensayo Haccp
OBJETIVO El objetivo es que atravez de este informe se pueda comprender y aplicar los principios que rigen a la Gestión de Seguridad Alimentaria con el objeto de lograr alimentos aptos e inocuos para el publico. Logrando implementar de manera clara y paso a paso el plan HACCP en las hojas de trabajo correspondientes. PLAN HACCP INTRODUCCION HACCP = (Hazard analysis and critical control point) Análisis de peligros y puntos críticos de control El HACCP
Enviado por ximena1209 / 1.714 Palabras / 7 Páginas -
Evaluacion Haccp
EJERCICIOS DE EVALUACION HACCP Ejercicio Nº1 Lea atentamente el enunciado, encierre en un círculo la opción que considere correcta (Verdadero o Falso). Explique en forma concreta porque eligió esa opción. a) Un equipo multidisciplinario correctamente entrenado puede diseñar un plan HACCP maestro para los productos de la pesca que luego se puede aplicar a cualquier línea de producción. V F ¿Por qué Complete con el término adecuado los espacios en blanco. b) La probabilidad que
Enviado por pjbastidas / 332 Palabras / 2 Páginas -
El Haccp En Los Alimentos
DEFINICIONES Y PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP Definiciones Análisis de Peligros y Control en puntos críticos (HACCP): Es un sistema lógico y con base científica, que identifica peligros específicos y medidas preventivas para su control. Análisis de peligros: Proceso sistemático, científico, mediante el cual se identifican los peligros potenciales (físicos, químicos o biológicos). Auditoria: Conjunto de métodos, procedimientos y ensayos que se emplean para verificar si el sistema HACCP se esta aplicando de acuerdo con lo
Enviado por guidochura / 690 Palabras / 3 Páginas -
NORMA SANITARIA SOBRE EL PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PROYECTO “NORMA SANITARIA SOBRE EL PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS” (Prepublicado con R.M Nº 482-2005/MINSA el 29 de junio de 2005) TITULO I DISPOSICIONES GENERALES Artículo 1º.- Base Técnico Normativa La presente Norma está conforme a lo dispuesto por el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA en su Quinta Disposición Complementaria, Transitoria y Final y a
Enviado por diel / 7.105 Palabras / 29 Páginas -
Aplicaciones Haccp
Aplicaciones HACCP Las aplicaciones HACCP en el Perú hacen que los restaurantes de Lima y sus provincias se esmeren a las mejoras las manipulaciones de los alimentos, desde que el producto entra al establecimiento hasta que llegue al consumidor final y para eso deben tomar medidas que les ayuden a poder formar un buena manipulación de los productos. Durante los años pasados no se veía mucho las inspecciones a restaurantes en Lima y provincias y
Enviado por tthefhy / 310 Palabras / 2 Páginas -
MANUAL HACCP PROCESO DE LECHE EN POLVO
MANUAL HACCP PROCESO DE LECHE EN POLVO Facultad de Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío, Programa de Ingeniería de Alimentos, Microbiología de Alimentos. Yessica Lorena Cuéllar Hoyos ¿Qué es Leche? La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de
Enviado por ykcuellar / 1.517 Palabras / 7 Páginas -
Aplicaciones del HACCP en los establecimientos A & B del Perú
Profesor: Rafael Mena Rodríguez Curso: Gestión de Alimentos y Bebidas Alumno: Jussep Parra Sandoval Bloque: 6P-4R 2012 Aplicaciones del HACCP en los establecimientos A & B del Perú En el Perú, las aplicaciones iniciales han estado fuertemente relacionadas con la industria pesquera. Progresivamente se ha extendido su aplicación al rubro de alimentos y bebidas. Aplicaciones del HACCP en los establecimientos A & B del Perú El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
Enviado por juzz06 / 321 Palabras / 2 Páginas -
PLANIFICACIÓN DE LA HIGIENE Y HACCP
PLANIFICACIÓN DE LA HIGIENE Y HACCP 11-8-2010 clase 1 Planifico como voy a limpiar y aplico HACCP - son procedimientos estandarizados de cómo yo hago mi proceso de elaboración para que mi consumidor sepa que mi producto es inocuo, así yo se que no le voy a provocar ninguna enfermedad. - El método HACCP fue creado en la nasa, lo que le interesa es que no le valla a causar una enfermedad, que significa análisis
Enviado por cristian267 / 1.098 Palabras / 5 Páginas -
Trabajo Sistemas Haccp
SISTEMA HACCP Los alimentos no discriminan a ningún consumidor. En esta afirmación radica la importancia de producir alimentos sanos, nutritivos y agradables. El hecho de contar con información disponible en todo momento y de diversos orígenes provoca un cambio en el proceso de toma de decisiones. La facilidad que brindan las comunicaciones hace más fluidos y ágiles los contactos y compromisos comerciales, aumentando la efectividad de los negocios. De esta manera, se ponen de manifiesto
Enviado por alone_leal / 1.220 Palabras / 5 Páginas -
HACCP Carnes
Diseño de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el aseguramiento de la inocuidad de la mortadela elaborada por una empresa de productos cárnicos Lizet Bou Rached , Norelis Ascanio, Pilar Hernández. Facultad de Farmacia, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Inacor S.A., Carrizal, Edo Miranda, Venezuela. RESUMEN Diseño de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el aseguramiento de la inocuidad de la
Enviado por rafael0202 / 4.751 Palabras / 20 Páginas -
El HACCP es ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
El HACCP es ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Ricardo Harrison El HACCP del inglés Hazard Analisis and Critical Control Point, es un enfoque sistemático que con base científica nos permite identificar riesgos específicos y medidas de control con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos. HACCP es un instrumento para evaluar riesgos y establecer sistemas de control que se orientan hacia la prevención en lugar de basarse en el análisis
Enviado por / 925 Palabras / 4 Páginas -
HACCP E ISo
HACCP Por sus siglas en ingles: H: Hazard A: Analysis C: Critical C: Control P: Point El sistema HACCP fue desarrollado en 1960 primeramente por la compañía Pillsbury, la NASA y el laboratorio Natick de la Armada Naval de los Estados Unidos, como una respuesta a los requisitos de seguridad de los alimentos impuestos por la NASA para la “comida espacial” de los vuelos tripulados. En 1973 fue aplicado por algunas industrias de alimentos enlatados
Enviado por cacat101 / 1.015 Palabras / 5 Páginas -
HACCP
Introducción: HACCP es el proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos. En este trabajo llevaremos a cabo algunos de los pasos de Haccp aplicados a un platillo elaborado por nosotros mismos. *Descripción del platillo Nuestro platillo es básicamente en un espagueti con carne o “Spaguetti a la Bolognesa”, este consiste básicamente en una pasta sazonada
Enviado por steffyra / 1.188 Palabras / 5 Páginas -
INVESTIGACION DEL HACCP
DEFINICION Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema de HACCP. Controlado: Condición obtenida por cumplimiento de los procedimientos y de los criterios marcados. Controlar: Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el cumplimiento de los criterios establecidos en el plan de
Enviado por lizbethh / 875 Palabras / 4 Páginas -
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN
PREÁMBULO En la primera sección de este documento se establecen los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius (CCA). En la segunda sección se ofrecen orientaciones generales para la aplicación del sistema, a la vez que se reconoce que los detalles para la aplicación pueden variar según las circunstancias de la industria alimentaria[1]. El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos
Enviado por cesarlopez919 / 2.792 Palabras / 12 Páginas -
HACCP LECHE CONDENSADA
2. Describir el producto. Nombre LECHE CONDENSADA NESTLE Descripción física Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que resulta es un producto espeso. Es muy popular y ampliamente usada en postres. Características sensoriales Con Características de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma agradable. Empaque y rotulado Envase de hojalata con presentaciones de 395 gramos según el tamaño
Enviado por PAMELAGG / 2.197 Palabras / 9 Páginas -
NORMA HACCP
NORMA HACCP ¿Qué es la Norma HACCP? HACCP es un sistema de seguridad de los alimentos que se basa en la prevención. Brinda un método sistemático para analizar los procesos de los alimentos, define los peligros posibles y establece los puntos de control críticos para evitar que lleguen al cliente alimentos no seguros. La norma HACCP está basada en el Codex Alimentarius desarrollado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Enviado por celsojose / 229 Palabras / 1 Páginas -
DISEÑO DE UN SISTEMA HACCP PARA UN FÁRMACO ESPECÍFICO, DIRIGIDO A LABORATORIOS FAMACÉUTICOS SALVADOREÑOS
Control Estadístico de Calidad introduciéndola en Japón. 15 japoneses, resultaron ser miembros de la alta gerencia en las nacientes empresas de este país. Al adoptarla los conceptos y aplicarlos, resulto en el surgimiento de Japón como potencia económica. Por su parte Juran impulsa el concepto de Aseguramiento de la Calidad el cual se basa en tres aspectos: planificación, control y mejora de la calidad. Dentro del nuevo enfoque era necesario desarrollar profesionales dedicados al problema
Enviado por johacata17 / 248 Palabras / 1 Páginas -
Sistema de principios de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP)
En la primera sección de este documento se establecen los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius (CCA). En la segunda sección se ofrecen orientaciones generales para la aplicación del sistema, a la vez que se reconoce que los detalles para la aplicación pueden variar según las circunstancias de la industria alimentaria[1]. El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y
Enviado por juan10131 / 373 Palabras / 2 Páginas -
Elaboracion Plan Haccp
Implementación del Sistema de Control de Gestión con enfoque en proceso Alicia Rodríguez Ocampo alicia@abt.vcl.cu 1. Resumen 2. Introducción 3. Sistema de control de gestión 4. Gestión por Procesos 5. La Gestión de Procesos para la mejora continua 6. La gestión basada en procesos para la consecución de objetivos 7. Escoger los instrumentos de control 8. Implantación del sistema 9. La informática como instrumento básico en la Automatización de un Cuadro de Mando Integral 10.
Enviado por caoa86 / 3.893 Palabras / 16 Páginas -
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN PREÁMBULO En la primera sección de este documento se establecen los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius (CCA). En la segunda sección se ofrecen orientaciones generales para la aplicación del sistema, a la vez que se reconoce que los detalles para la aplicación
Enviado por Davqe / 788 Palabras / 4 Páginas -
Norma Haccp De Alimentos
Diario Oficial 44.686 de enero 24 de 2001 DECRETO NUMERO 60 DE 2002 (enero 18) por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. El Presidente de la República de Colombia, en ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, en especial las conferidas en el numeral 11 del artículo 189 de la
Enviado por jortizo / 3.156 Palabras / 13 Páginas -
Buenas Practicas De Manufactura HACCP
Pasos previos del sistema HACCP Profesora: Tatiana González Integrantes: Sebastian Fierro Martin Alvarez Josefina Palacios Pizza a la Chilena. Restaurant la taverna della Piazza. Fecha: 24 de ABRIL 2013 Pasos previos del sistema HACCP. Versión: 1.0 Nº 2/9 Pasos Previos HACCP: 1. PERSONAL 2. INSTALACIONES 3. Equipo 4. Saneamiento 5. produccion y control del proceso 6. trazabilidad 1. Personal 1. Todo trabajador que este enfermo y produzca un daño, alterando el producto , no podra
Enviado por carajolandia / 1.488 Palabras / 6 Páginas -
SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)
6.8.2 Al inicio de la jornada de trabajo el cubrepelo y el cubreboca deben estar limpios y en buen estado. 6.9 Información sobre el producto 6.9.1 Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. 6.9.2 Los productos preenvasados para transporte o distribución deben estar identificados. 7. Establecimiento de servicio de alimentos o bebidas Los establecimientos de servicios de alimentos o bebidas además de cumplir con lo establecido en el capítulo 5,
Enviado por asuka12 / 2.602 Palabras / 11 Páginas -
Analisis de peligros y puntos criticos de control (HACCP)
RESEÑA HISTÓRICA DEL HACCP Significa: Según sus siglas en inglés Hazard Analysis and Critical Control Points. (Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos). Estos conceptos fueron aplicados por primera vez por en la década del ’60, por la Pillsburg Company en un trabajo a pedido y en conjunto con la NASA (National Aeronautic and Space Administration). También participaron de este proyecto: Natick Laboratories (de la Armada de los Estados Unidos), y el Air Force
Enviado por arzpmx / 2.350 Palabras / 10 Páginas -
ENSAYO DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)
ENSAYO DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP) Los alimentos no discriminan a ningún consumidor. En esta afirmación radica la importancia de producir alimentos sanos, nutritivos y agradables. Sin embargo, cada persona tiene gustos particulares. Ante el proceso de globalización vivido actualmente la industria alimentaria se encuentra condicionada a modificar su actitud hacia el mercado. El hecho de contar con información disponible en todo momento y de diversos orígenes provoca un cambio
Enviado por simon_83 / 479 Palabras / 2 Páginas -
Identificación de Puntos Críticos, análisis de peligros y medidas correctivas (enfocado al Sistema HACCP)
5. Identificación de Puntos Críticos, análisis de peligros y medidas correctivas (enfocado al Sistema HACCP) El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, conocido universalmente por sus siglas en inglés Hazard Analysis Critical Control Points), es un programa integral sistemático de identificación y estimación del peligro (microbiológico, químico y/o físico) y sus riesgos generados durante la producción primaria, el procesamiento o elaboración, almacenamiento, distribución, expendio y consumo de alimentos. Establecer un programa de
Enviado por polistes / 805 Palabras / 4 Páginas -
Plan Haccp
PLAN HACCP DE ELABORACION DE MERMELADA DE SAUCO ”TAMBO GRANDE“ REGISTRO DE MODIFICACIONES DEL PLAN HACCP FECHA MODIFICACION – OBSERVACION CONTENIDO I. PRESENTACIÓN II. OBJETIVOS DEL MANUAL III. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN IV. PRINCIPIOS GENERALES DEL HACCP V. ORGANIGRAMA DEL EQUIPO HACCP – PLANTA DE CONSERVAS VI. CONFORMACION DEL EQUIPO HACCP: RESPONSABILIDADES VII. FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP VIII. PORQUE APLICAR EL HACCP IX. FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS A ELABORARSE X. DETERMINACION DEL USO
Enviado por 199215 / 6.171 Palabras / 25 Páginas -
EQUIPO HACCP
“PLAN HACCP DE .........................................................” Preparado por: DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE................................................................ I. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA II. EQUIPO HACCP III. DESCRIPCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN (Materias primas, ingredientes, aditivos, etc.) CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y MICROBIOLÓGICAS TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN (Pasteurización, esterilización, congelación, secado, salazón, ahumado, otros.) ENVASES Y EMBALAJE (Presentación y características: hermético, al vacío o con atmósfera modificada, material de envase y embalaje utilizado) CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION
Enviado por lu040989 / 241 Palabras / 1 Páginas -
ISO 2200 / BPM / OSHA / HACCP / DERECHOS LABORABLES
ISO 2200 La norma ISO 22000 "Sistemas de gestión de seguridad alimentaria- Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria", publicada en septiembre 2005, es una nueva norma internacional generada por ISO para asegurar la cadena de suministro de alimentos a nivel mundial. La norma ISO 22000:2005 provee un marco internacional de requerimientos armonizados, necesarios para darle un enfoque global. Esta norma ha sido desarrollada por expertos en la industria de alimentos, junto con representantes
Enviado por Drikingeski / 1.256 Palabras / 6 Páginas -
BPM Y HACCP
BPM Y HACCP 1. Contaminación biológica. 2. Calidad en alimentos 3. Enfermedades transmitidas por alimentos - ETAS – 4. Higiene y manipulación de alimentos 5. Este trabajo pretende informar sobre el ambiente y la salud. En el mismo, examinaremos ciertos conceptos, principios y hechos destacables relacionados con los alimentos, su contaminación y los posibles orígenes y efectos de ella. Además, se hace referencia a algunas buenas prácticas de manipulación, orientadas a la prevención de esa
Enviado por hernandez130 / 3.170 Palabras / 13 Páginas -
Sistema De Análisis De Peligros Y Control De Puntos Críticos (HACCP)
Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) El HACCP (del inglés: Hazard Analysis and Critical Control Point) es un sistema flexible que permite a los establecimientos desarrollar e implementar procedimientos que se adapten a la naturaleza, volumen de producción, grado de desarrollo tecnológico y mercado cubierto por la empresa. Se requiere que las plantas efectúen análisis de riesgo para identificar los peligros o puntos donde existen, razonablemente, altas probabilidades de que
Enviado por sofiarr2013 / 675 Palabras / 3 Páginas -
PLAN HACCP
na definición comúnmente aceptada dice que CALIDAD es “el conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas e implícitas”. En este caso, son las características correspondientes a la propia naturaleza de un producto alimenticio, y la capacidad del mismo para satisfacer los requisitos establecidos. Así cuando se habla de los principales requisitos que debe reunir un alimento, sin duda el más importante es que sea INOCUO para
Enviado por YANI_LOPS / 298 Palabras / 2 Páginas -
Los pasos y principos del HACCP
HACCP Por: Juan Alonso Sánchez Acosta INTRODUCCION Las BPM nos muestran una amplia ayuda a saber cómo determinar alimentos y/o productos en inocuas condiciones. Debemos saber de ello porque imaginarse que en tu plato aparezcas, por ejemplo, una uña, un cabello, etc. Tienes que saber qué consecuencias trae no solo para el que lo consume sino para el establecimiento que expende el producto o alimento. Las BPM hacen que nuestro trabajo en servicios sea excelente
Enviado por alonx84 / 2.154 Palabras / 9 Páginas -
Elementos Del Sisgema HACCP
ACTIVIDAD 4 Ahora deberá elaborar un flujo productivo de un producto cárnico de su predilección, determinar los principales PCC de toda la cadena y establecer a partir de lo visto y de la consulta que realice al respecto, los diferentes riesgos y límites críticos de cada uno de ellos. CATEGORIA DEL PROCESO : PRODUCTO EMBUTIDO (salchichas) 1. NOMBRE COMUN? Salchicha- embutido (carne de res, cerdo) 2. COMO SE PRETENDE USAR? Consumirlo tal cual se compra
Enviado por ciceyo / 525 Palabras / 3 Páginas -
HACCP EN HARINAS Y FARINACEOS - GALLETAS
ELABORACIÓN DEL EXAMEN FINAL DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS CRISTINA BELÉN FARRO ORELLANA MARÍA BELÉN FARFÁN PANAMÁ PRISCILLA YAZMÍN JIMÉNEZ CASTILLO UNIVERSIDAD ESTATAL DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA 10MO CICLO TEMA CEREALES Y FARINÁCEOS. GALLETAS CON RELLENO (GALLETAS FESTIVAL FRESA) OBJETIVOS Demostrar los conocimientos adquiridos durante el ciclo, aplicándolos al desarrollo de un protocolo de análisis microbiológico para las galletas con relleno Festival de Fresa, integrando los conocimientos adquiridos en
Enviado por CRISBEL236 / 18.343 Palabras / 74 Páginas -
Aplicación del Sistema HACCP En El Proceso De Elaboración De Galletas
Aplicación del Sistema HACCP En El Proceso De Elaboración De Galletas José Julián Calderón Rivera 232652 Proceso De La Elaboración De Galletas Pinoletas Aplicación de los siete principios del HACCAP en el proceso. 1.- Análisis de peligro y medidas preventivas Etapa 1 del proceso (Recibo de materia prima) Riesgo microbiológico.- una medida de prevenir esos riesgos en esta etapa del proceso es pedir un certificado al proveedor sobre algún análisis microbiológico de la materia prima
Enviado por meyasali / 736 Palabras / 3 Páginas -
Marco Teorico Matadero Y HACCP
MARCO TEORICO El matadero es el establecimiento o conjunto de instalaciones donde se sacrifican los animales y se obtienen sus carnes y despojos comestibles, así como despojos industrial y los subproductos para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización. La localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los
Enviado por Noralalala / 6.515 Palabras / 27 Páginas -
NORMA SANITARIA SOBRE EL PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PROYECTO “NORMA SANITARIA SOBRE EL PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS” (Prepublicado con R.M Nº 482-2005/MINSA el 29 de junio de 2005) TITULO I DISPOSICIONES GENERALES Artículo 1º.- Base Técnico Normativa La presente Norma está conforme a lo dispuesto por el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA en su Quinta Disposición Complementaria, Transitoria y Final y a
Enviado por Karikatura1995 / 6.758 Palabras / 28 Páginas -
SISTEMA HACCP
SISTEMA HACCP El concepto de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) es un sistema de control de proceso científico ordenado para lograr la seguridad de los alimentos. Este concepto conforma la estructura básica de un sistema preventivo para la elaboración segura de productos alimenticios. Cabe mencionar que la clave para este sistema es que es un enfoque preventivo para la elaboración más segura posible de productos alimenticios
Enviado por Edward28 / 2.034 Palabras / 9 Páginas -
MANUAL HACCP
AGROMIX INDUSTRIAL S.A.C. PLANTA – HUACHIPA APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE PELIGRO Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (HACCP) HACCP – AM – CA – 02 CONSERVAS DE ALCACHOFA EN ENVASES DE VIDRIO Y HOJALATA LIMA, mayo del 2008 LIMA - PERÚ ÍNDICE INTRODUCCIÓN PLAN HACCP I. POLÍTICAS Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA II. DISEÑO DE LA PLANTA III. FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP 3.1 Conformación del Equipo HACCP 3.2 Descripción de las responsabilidades del equipo HACCP
Enviado por zukillo / 6.432 Palabras / 26 Páginas -
MANUAL HACCP
AGROMIX INDUSTRIAL S.A.C. PLANTA – HUACHIPA APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE PELIGRO Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (HACCP) HACCP – AM – CA – 02 CONSERVAS DE ALCACHOFA EN ENVASES DE VIDRIO Y HOJALATA LIMA, mayo del 2008 LIMA - PERÚ ÍNDICE INTRODUCCIÓN PLAN HACCP I. POLÍTICAS Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA II. DISEÑO DE LA PLANTA III. FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP 3.1 Conformación del Equipo HACCP 3.2 Descripción de las responsabilidades del equipo HACCP
Enviado por zukillo / 6.432 Palabras / 26 Páginas -
EJEMPLOS PARA EL HACCP
Al realizar el análisis de peligros deberán considerarse, siempre que sea posible, los siguientes factores: − la probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectos nocivos para la salud; − la evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la presencia de peligros; − la supervivencia o proliferación de los microorganismos involucrados; − la producción o persistencia de toxinas, agentes químicos o físicos en los alimentos; y − las condiciones que pueden dar lugar a
Enviado por mantaraya07 / 1.169 Palabras / 5 Páginas -
PLAN HACCP PARA POLLO CONGELADO
OBJETIVO. Empresa socialmente responsable dedicada al procesamiento y producción de productos cárnicos con una meta de cumplir con las expectativas del consumidor, ofreciendo productos de calidad basados en un sistema HACCP. Descripción del producto. Pollo entero congelado, empacado individualmente con nuestra marca (P.A.C.A.) El pollo será empacado y comercializado sin menudencias (pescuezo, corazón, hígado y molleja). Llevara la etiqueta WOGS*. El color de la piel del pollo que ofrecemos será color blanco. Será comercializado a
Enviado por blanca92gon / 1.283 Palabras / 6 Páginas