Haccp ensayos gratis y trabajos

Documentos 101 - 150 de 176

MAPA ORGANIZACIONAL DEL EQUIPO HACCP

MANUAL HACCP PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ALIMENTARIA DE LA POLLERÍA “YODILU’S” Revisión: 01 Aprobado por: GG Elaborado por: J.A.C Fecha : 10/12/2014 Página:Página de Anexos :01 UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e4/Universidad-del-cuzco.jpg TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS PRESENTADO POR: * QUINTANILLA BROMLEY, Katherine Lupita * BECERRA PAREDES, Maryhory Almendra * FLOREZ ECHEGARAY, Hafid * FARFAN ARAGON, Andrea DOCENTE: ING. JUAN CARLOS MANRIQUE CUSCO – PERÚ 2014 INDICE INTRODUCCIÓN

Enviado por Maryhory Becerra Paredes / 7.998 Palabras / 32 Páginas
Desarrollo de plan HACCP de queso cottague

ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA Departamento de Agroindustria Alimentaria Inocuidad De Alimentos (9AGI 3044) Mayra Márquez PhD. PLAN HACCP DE QUESO COTTAGE D:\ZAMORANO\Tercer año\Segundo trimestre\Inocuidad de alimentos\plan HACCP\tarea 1\descarga.jpg Grupo 4: Pablo Chiriboga 151 René Chigüila 15108 Hugo Encalada 15225 José Isidro Fuentes 15067 Anny Hinestroza 15030 Krystina Lema 15321 Samantha Proaño 15301 Valle del Yeguare, 30 de julio del 2014 RESUMEN El Queso Cottage es un tipo de queso fresco, suave y bajo en grasa; el

Enviado por Rene Chigüila / 6.444 Palabras / 26 Páginas
HACCP Resumen

Resumen El sistema HACCP es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos. Privilegia el control del proceso sobre el análisis del producto final. En el presente trabajo se realizó un análisis de la implementación del sistema de normas HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control): sus inicios, fortalezas, importancia de la implementación, así como los prerrequisitos y etapas de su

Enviado por fabhidalgo / 3.854 Palabras / 16 Páginas
PLAN HACCP PROCESO DEL BOCADILLO

PLAN HACCP PROCESO DEL BOCADILLO El objetivo de la selección es escoger solamente la fruta completamentemadura que no tenga daño microbiano, separando aquella que no tiene lacalidad requerida como lo son unidades sobre maduras, podridas,magulladas, quemadas por frío, con hongos manchas lamosas, blancas,negras, verdes o cafés, aporreadas y heridas por donde hayan podidoentrar microorganismos ya que esto incide en el deterioro de la pulpa. Adicionalmente se separa los residuos de cosecha que vienen con lamateria

Enviado por edwin11205211 / 1.094 Palabras / 5 Páginas
Ejemplo de Sistema haccp en empanadas

SISTEMA HACCP INTRODUCCIÓN El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), es un proceso con un enfoque científico designado para prevenir la ocurrencia de problemas que afectan la inocuidad, asegurando el control en cualquier punto del sistema de producción del alimento, para así evitar situaciones riesgosas o críticas que puedan alterar la seguridad del producto. Los peligros de contaminación para los productos pueden ser biológicos, químicos y físicos que existen desde

Enviado por amyyury / 4.297 Palabras / 18 Páginas
La gran Elaboracion de empanadas sistema haccp

SISTEMA HACCP INTRODUCCIÓN El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), es un proceso con un enfoque científico designado para prevenir la ocurrencia de problemas que afectan la inocuidad, asegurando el control en cualquier punto del sistema de producción del alimento, para así evitar situaciones riesgosas o críticas que puedan alterar la seguridad del producto. Los peligros de contaminación para los productos pueden ser biológicos, químicos y físicos que existen desde

Enviado por amyyury / 4.377 Palabras / 18 Páginas
Plan HACCP: Hoja de Descripción de Producto

________________ Taller de Cárnicos del Instituto Tecnológico de Cd. Valles Plan HACCP: Hoja de Descripción de Producto “SALAMI”. Descripción del producto (Nombre, naturaleza, estructura física/química del producto) Salami semisólido de carne magra, carne de cerdo y grasa de cerdo. Sal, nitritos, azucares ácido ascórbico y sorbato de potasio. PH alrededor de 5,6 – 6,0, y valores de actividad de agua superiores a 0,98. Envasado (tipo, materiales, condiciones) Tripa sintética (polietileno) sellada al vacío con pinzas

Enviado por lector2 / 1.964 Palabras / 8 Páginas
EVALUACIÓN DE PUNTOS (2Y 12) PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE CALIDAD HACCP EN FÁBRICA “ENVASUR S.A”

UNIVERSIDAD ESTATAL PENÍNSULA DE SANTA ELENA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL “10/2” GESTIÓN DE CALIDAD II PROFESOR ING. MARLON NARANJO INTEGRANTES DE GRUPO: AVELINO TABOADA HENRY GARCÍA GONZÁLEZ ANDRÉS LEONEL GUALE FLORES FREDDY MEDINA BAZÁN JAIRO SUÁREZ QUIRUMBAY JIMMY EVALUACIÓN DE PUNTOS (2Y 12) PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE CALIDAD HACCP EN FÁBRICA “ENVASUR S.A” 04/12/2015 INTRODUCCIÓN “ENVASUR” es una fábrica ubicada en la comuna Valdivia, al norte de la provincia de Santa Elena, de

Enviado por Andrew Líonel / 1.231 Palabras / 5 Páginas
HACCP (Análisis de Peligros y Control de Puntos Criticos)

Dra. Mariana Koppmann Mesa Uno Céspedes 2459 – 2 “H” Diciembre 2002 Tel/Fax: 4788- 5114 En la entrega anterior planteamos los 7 principios que se deben aplicar para el desarrollo de un plan de HACCP (Análisis de Peligros y Control de Puntos Criticos). Los planes de HACCP pueden ser desarrollados en la elaboración de alimentos si y solo si, estan establecidas e implementadas tanto las Buenas Practicas de Elaboración (BPE) como los Procedimientos Operativos Estandarizados

Enviado por Veronica Cary / 1.637 Palabras / 7 Páginas
HACCP CHORITOS ENLATADOS

UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS Y PECUARIAS ESCUELA DE CIENCIAS VETERINARIAS HACCP CHORITOS EN CONSERVA AL NATURAL Carrizo, Yasna; Galindo, Alejandra; Hauva, Mayda Departamento de Postgrado Diplomado en Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos SANTIAGO, CHILE 2013 INTRODUCCIÓN Durante las últimas dos décadas Chile ha experimentado el crecimiento acelerado de la industria acuícola, caracterizado principalmente por el cultivo de diferentes especies de moluscos, principalmente mitílidos (especies de la Familia Mytilidae),

Enviado por maydahauva / 21.493 Palabras / 86 Páginas
SECUENCIA PARA EL DISEÑO Y APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

SECUENCIA PARA EL DISEÑO Y APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP 1. Formar un equipo HACCP. El equipo estará formado por Gerente General Gerente de Aseguramiento de Calidad Jefe de Recursos Humanos Asistente Técnico del equipo 1. Describir el producto. Nombre HELADOS DELI Descripción física Helado de crema sabores surtidos. Características sensoriales Color característico de sabor descrito del helado, textura cremosa, suave al paladar, sin grumos o fragmentos de hielo. Empaque y rotulado Tarro de cartón con

Enviado por Modern / 3.538 Palabras / 15 Páginas
Implementación Plan HACCP Empanada Frita de Carne

C:\Users\dupre_000\Downloads\Sin título-1-01.jpg Implementación Plan HACCP Empanada Frita de Carne NOMBRE: Tihare Cárdenas. Mayra Hechenleitner. CARRERA: Administración De Hoteles Y Restaurantes. ASIGNATURA: Planificación de la Higiene y HACCP. PROFESOR: Liliana Soledad De Lourdes Rivera Lersundi. FECHA: 27 de Octubre, 2015. ________________ 1. Formación del Equipo a cargo. 1. Descripción del producto 1. Lista de Ingredientes 1. Harina 2. Polvos de hornear 3. Sal 4. Agua 5. Manteca 6. Carne Molida 7. Cebolla 8. Aceite 9. Huevo

Enviado por Mayra Hechenleitner / 3.247 Palabras / 13 Páginas
PRINCIPIOS HACCP.

1. PRINCIPIOS HACCP Estos principios nos ayuda a la Identificación de los riesgos o peligros, y valoración de la gravedad y probabilidad de aparición en las barras de cereal, además de las medidas preventivas para su control y la determinación de los puntos críticos de control (PCC) en los que pueden ser controlados los riesgos o peligros identificados para así establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse parar asegurar que el PCC se encuentra

Enviado por Alan Rodriguez Manriquez / 725 Palabras / 3 Páginas
“Sistema HACCP”- Productos farináceos

C:\Users\Gino\Desktop\OR_Logotipo_DuocUC.jpg Escuela de Construcción Ingeniería en prevención de riesgos Sede alameda ________________ “Sistema HACCP” Productos farináceos “FIDEOS” Integrantes: Cristobal Hormazabal Grisel Meza Carolina Cayupan Docente: Paola Canales Fecha: 10/05/2016 Sección: HCP5402-007V Instrucciones 1. Formar equipos de trabajo de máximo cuatro personas 2. Investigar sobre el proceso de elaboración del alimento asignado. Para el caso de materias primas, reconocer el proceso para lograr poner a la venta el producto. 3. Reconocer los peligros en el proceso

Enviado por Grisel Meza Barrera / 1.057 Palabras / 5 Páginas
Preparado del queso- HACCP.

FASE DEL PROCESO DESCRIPCION DEL PELIGRO LIMITES CRITICOS PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA PROCEDIMIENTOS PARA CORREGIR DESVIACIONES DOCUMENTOS O REGISTROS GENERADOS 1. Recepción de la leche cruda. El lugar donde se recepcióna pude contener algún tipo de sustancia, química o biología que pueda contaminar la leche De 32 a 360C Delegar un inspector que realice el despeje y limpieza del área, minutos antes de la recepción. Acondicionar el ambiente con aires acondicionados para no dejar subir la

Enviado por luisafperez / 772 Palabras / 4 Páginas
Plan HACCP ensalada

Plan HACCP para: Lasaña Paso operacional Peligros PCC Límites críticos o Estándar Monitoreo Acción correctiva Registro Recepción de la materia prima 1. Carne molida 1. Queso 1. Tomate 1. Pasta de lasaña Almacenamiento Preparación Cocción Enfriado Calentamiento Consumo Se pueden encontrar cuerpos extraños en los ingredientes, presencia de algunos desinfectantes o insectisidas, o los ingredientes pueden estar descompuestos. Físico Microbiológico (mohos, E. Coli, Clostridium perfingens, Salmonella sp.) Biológico Químico Biológico No Es poco probable que

Enviado por Mariana Talavera A. / 487 Palabras / 2 Páginas
Informe sobre el pan haccp.

Descripción del producto Es un tipo de pan blanco típico en Chile y elaborado a base de harina refinada. Su forma es redonda y plana, y tiene una consistencia firme y semiesponjosa. Composición Información nutricional Energía (kcal). 100 g. Proteínas (g.) 8.5 Grasa total (g.) 1.1 Hidratos de carbono disonble (g.) 71,3 Azucares totales (g) 1,70 Sodio (mg.) 1.1 Tiamina (B1) mg. 0.63 Riboflavina (B2) gr. 0.13 Niacina (mgEn) 1.30 Ácido fólico (mg) 3.00 Ingredientes

Enviado por themarranus / 762 Palabras / 4 Páginas
HACCP EN LA LÍNEA DE PRODUCTOS HORNEADOS.

Página APROBADO: G.G EDICIÓN : 04 FECHA : ENERO 2010 PLAN HACCP EN LA LÍNEA DE PRODUCTOS HORNEADOS INTEGRANTES DEL EQUIPO HACCP N° CARGO 01 GERENTE GENERAL 02 JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y/O JEFE DE PLANTA 03 TECNICO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD 04 JEFE DE ALMACEN INDICE LISTA DE CONTROL DE LA DISTRIBUCION 1. INTRODUCCION 1. OBJETIVOS Y CAMPO DE APLICACIÓN 1. Objetivo 2. Campo de Aplicación 1. DATOS GENERALES DE LA

Enviado por henry mateo ballesta sayago / 29.098 Palabras / 117 Páginas
Ventajas del HACCP

Ventajas del HACCP - Optimiza los recursos técnicos y humanos utilizados para orientarlos hacia actividades críticas. - Puede ser utilizado como evidencia de defensa contra acciones legales. - Facilita acciones de autocontrol más eficaces, principalmente con una menor probabilidad de que se produzcan fallas / accidentes y fraudes. - Establece un ambiente confiado ante las autoridades oficiales, los agentes económicos y los consumidores en general en términos de seguridad alimentaria. - Es aplicable a toda

Enviado por Alonso Rodríguez / 769 Palabras / 4 Páginas
Harinas haccp

Introducción La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada. La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al

Enviado por Lizbeth Zuñiga / 672 Palabras / 3 Páginas
Icha técnica del chocolate. Plan HACCP.

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES UCC - MANAGUA DEPARTAMENTO DE . EDUCACIÓN CONTINUA Y POSGRADOS C:\Users\VINICIO\Desktop\Varios\ucc.jpg Curso: Inocuidad Alimentaria. Posgrado: Gestión De La Calidad. Título: Ficha técnica del chocolate. Plan HACCP. Analizado Por: * Areyson Castillo Valle. Managua, 4 de Febrero del 2017. Manual HACCP El personal que conforma el equipo es el responsable de implementar, monitorear y verificar el plan HACCP en la planta de _CAOTAB_, este equipo ha sido seleccionado y entrenado de acuerdo

Enviado por Areysom / 1.721 Palabras / 7 Páginas
“PLAN HACCP DE PANETONES”

http://www.camisa.co.uk/image/data/italian-food-online/marsala-panettone.jpg PLAN HACCP Versión: 01 Aprobado por: Daniel Rojas Fecha: 15/07/2015 Página: – 10 “PLAN HACCP DE PANETONES” My Happy Panettone http://www.siciliafan.it/wp-content/uploads/2014/12/evid-pezzo38.jpg Preparado por: DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE ________________ 1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ________________ 1. EQUIPO HACCP (Paso 1) 1. Gerente General * Responsable de la planta, establece políticas, objetivos y estrategias para el buen funcionamiento de esta. * Es miembro del equipo HACCP y participa en la revisión anual o

Enviado por Jonhy Sanjines Tantalean / 6.617 Palabras / 27 Páginas
¿QUE ES HACCP?

¿QUE ES HACCP? Es un sistema preventivo que permite identificar, evaluar y controlar todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico para la inocuidad de los alimentos. Por sus siglas en ingles HACCP significa Hazard Analysis Critical Control Point, la traducción de estas al español APPCC significa Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico. ¿CUAL ES EL ORIGEN DE HACCP? El origen de HACCP se sitúa en el

Enviado por Kathy Maslow / 1.776 Palabras / 8 Páginas
LA PRESENCIA DEL SISTEMA HACCP/APPCC EN DOCUMENTOS INTERNACIONALES

■ ¿A quiénes están dirigidos los Textos Básicos de Higiene de los alimentos del Codex? Resulta de utilizad a las actividades gubernamentales, las industrias alimentarias y a todos los manipuladores de los alimentos, así como a los consumidores y a los docentes y estudiantes de higiene de los alimentos. ■ ¿Cuáles son los objetivos que busca el Codex estableciendo los principios generales de higiene de los alimentos? - Identifican los principios esenciales de higiene de

Enviado por imdimd / 337 Palabras / 2 Páginas
IMPLEMENTACION HACCP EN ATUN

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD C:\Users\Angela\Documents\Nutricion\LogoURL.jpg LICENCIATURA EN NUTRICIÓN IMPLEMENTACION HACCP EN ATUN DARYANE ALEJANDRA CASTAÑEDA GONZALEZ 1535216 LOURDES MARIA GARCIA CALDERON 1501216 CAROL YOHANA CASTRO CAJAS 1524116 KARLA ALESANDRA SANTISTEBAN GRAMAJO 1514616 QUETZALTENANGO, JUNIO DE 2017 CAMPUS DE QUETZALTENANGO 1. Introducción Cuando se degusta atún en cada una de sus múltiples variedades culinarias muy pocas veces los consumidores pueden notar la importancia que poseen las diferentes etapas de manejo que

Enviado por dianalucia120 / 1.502 Palabras / 7 Páginas
Preguntas sobre HACCP

1.- En que consiste el análisis de peligros? R. - Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema de HACCP 2.- Que debemos considerar en un análisis de peligros? R. - Preparar una lista de todas las etapas del proceso donde los peligros significativos puedan suceder, y

Enviado por Luis Alberto Garcia Rodriguez / 846 Palabras / 4 Páginas
PELAO GUAYANES HACCP

UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR Departamento de Tecnología de Servicios ASIGNATURA: Higiene y Fundamentos de Higiene (TS-2720 y TS-2237) PROFESORA: Cecilia González Viloria. Imagen relacionada HACCP EN LA COCINA VENEZOLANA: PELAO GUAYANÉS Prof(a): Cecilia González Viloria ESTUDIANTES: Patricia González Sara Marrero Jhormalys Gámez Francis Nathaly López Camurí Grande, noviembre 2017 La seguridad de los alimentos debe considerarse como una prioridad humanitaria, las técnicas inadecuadas de higiene en la manipulación de los mismos suponen un factor influyente para

Enviado por patiito131 / 3.643 Palabras / 15 Páginas
Que es HACCP Análisis de peligros y puntos críticos de control

1. Que es HACCP Análisis de peligros y puntos críticos de control 1. Como surgió HACCP Surge para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo de los astronautas en misiones espaciales. 1. En que consiste HACCP Consiste en la prevención de riesgos asociados a los alimentos, tanto desde su identificación como tambien de la implementación de las medidas preventivas. 1. Beneficios de HACCP * Proporciona una evidencia del control de procesos * Constituye

Enviado por Pedro Arreaza / 579 Palabras / 3 Páginas
Principios del HACCP

Haccp Iso 22000 inocuidad Rentabilidad Sistema que identifica evalúa y controla los peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos. Como nace en 1959- la compañía pillsburry y los laboratorios de la nasa en el inicio de la misión APOLO. Necesidad de disponer de alimentos que cumplieran exigencias especiales Que no afectaran los instrumentos de la nave especial Que no generara ETAS. Conceptos de calidad son unidos CERO DEFECTOS: plataforma o serie de

Enviado por Valencia Córdoba / 591 Palabras / 3 Páginas
Una introducción a HACCP y su papel en el control de la inocuidad de los alimentos

Una introducción a HACCP y su papel en el control de la inocuidad de los alimentos HACCP es el acrónimo bien conocido para el sistema de Análisis de Peligros y puntos Críticos de Control. Se ha escrito y hablado con frecuencia en conferencias y dentro de las empresas, durante los últimos 50 años, pero a menudo se malinterpreta y se aplica incorrectamente en situaciones reales. Desde la última vez que actualizamos este libro, ha habido

Enviado por jesicapradoo / 6.057 Palabras / 25 Páginas
Seguridad Alimentaria y HACCP.

C:\Users\dupre_000\Downloads\Sin título-1-01.jpg 1. 2. 3. 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y HACCP NOMBRE: Josefina Casanueva. Marcelo Inai. CARRERA: Gastronomía Internacional. ASIGNATURA: Seguridad Alimentaria y HACCP. PROFESOR: Liliana Soledad de Lourdes Rivera Lersundi. FECHA: 13/09/2018 ________________ 1. 2. Moscas 1. Meningitis: Se trata de una afección poco frecuente, pero potencialmente letal que puede lesionar el cerebro y ocasionar inconsciencia y lesión de otros órganos. La meningitis progresa con mucha rapidez por lo que el diagnóstico temprano y el

Enviado por diego mauricio muñoz vivar / 2.737 Palabras / 11 Páginas
Proyecto “Modelar, construir e implementar el plan HACCP en el servicio de Alimentos y Bebidas (Mesa Caliente)”

1. Pre – requisitos HACCP. 1. Equipo HACCP. Proyecto “Modelar, construir e implementar el plan HACCP en el servicio de Alimentos y Bebidas (Mesa Caliente)”. Las características que nos identifican: * Espontaneidad. * Dinamismo. * Integridad. * Responsabilidad. Nos sentimos motivados al realizar este proyecto pues a través de él pondremos en practica los conocimientos adquiridos del plan HACCP por lo tanto seremos capaces de implementarlo en nuestra empresa o establecimiento de A & B

Enviado por MeyRodas / 1.626 Palabras / 7 Páginas
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=120&showFR=1 Código de Reglamentos Federales] [Título 21, Volumen 2] [Revisado el 1 de abril de 2011] [CITE: 21CFR120] TÍTULO 21 - Alimentos y Medicamentos CAPÍTULO I - Food and Drug Administration DEPARTAMENTO DE SALUD Y SERVICIOS HUMANOS Subcapítulo B - Alimentos para consumo humano PARTE 120 ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Subparte A - Disposiciones Generales Sec. 120.1 Aplicabilidad. (A) Cualquier jugo que se vende como tal o se utiliza como

Enviado por jesicapradoo / 6.516 Palabras / 27 Páginas
Plan HACCP cerezas

PRINCIPIOS 3, 4, 5, 6 Y 7 Tabla control plan HACCP SEGURIDAD ALIMENTARIA CAROZOS (Cerezas) FECHA NOMBRE FIRMA REVISADO POR EQIPO HACCP APROBADO POR ________________ 1. TABLA CONTROL PLAN HACCP (1) Punto Crítico de Control (PCC) 2 descripción de Peligros significativos 4 Límites Críticos para cada Peligro Significativo Monitoreo 10 Acciones Correctivas 11 Registros 12 Verificación 5 Que 6 Donde 7 Como 8 Frecuencia 9 Quien Que Quien Frecuencia Verificación de Equipo o validación RECEPCIÓN

Enviado por Crinalda osorio / 446 Palabras / 2 Páginas
IMPLEMENTACION HACCP EN AHUMADOS

Integración Avícola Oro es una empresa que ha presentado un crecimiento comercial en los últimos años, y en la necesidad de acceder a clientes de mayor tamaño se vio en la obligación de mejorar su sistema de gestión de calidad. En el presente estudio se realizó la implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en la línea de productos ahumados de la planta de embutidos de la empresa integración avícola

Enviado por andreitarosero / 352 Palabras / 2 Páginas
TABLA DE CONTROL DEL HACCP PARA EL PRODUCTO: Paella Valenciana. Salón De banquetes del Estado de México

TABLA DE CONTROL DEL HACCP PARA EL PRODUCTO: Paella Valenciana. Salón De banquetes del Estado de México. PLAN HACCP No. HP601 PÁG 7-8 DE 16 FECHA 26/03/2019 Aprobado por: García Gabino Gisela Guadalupe Líder del equipo HACCP ETAPA PELIGRO MEDIDA DE CONTROL LÍMITE CRÍTICO VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS PROCEDIMIENTO COMO RESPONSABLE CUANDO PROCEDIMIENTO RESPONSABLE COCCIÓN Microbiológico: Supervivencia de patógenos Tratamiento térmico correcto. Objetivo: 98°C 35 minutos. 96°C a 100°C 30-40 min. Revisión de temperatura de ebullición

Enviado por Guillermo Paz / 467 Palabras / 2 Páginas
Manual Haccp La empresa Marcobre - Ausenco

C:\Users\APC\Downloads\0.png HSE-PC-MRS Revisión : 02 Fecha : 25/03/19 PLAN DE CONTINGENCIAS PARA CORTE DE ENERGÍA Elaborado : R. Salvatierra Revisado : R. Salvatierra Aprobado : OBJETIVO El objetivo general es controlar sucesos no planificados pero previsibles, mediante la utilización de herramientas, equipos y la aplicación de actividades de respuesta inmediata que permita controlar cada una de las emergencias Identificadas de manera oportuna y eficaz. 1.- IMPLEMENTACIÓN Introducción El plan de Contingencias, se desarrolla con la

Enviado por Daryana Sillonis Falcon / 1.492 Palabras / 6 Páginas
Resumen HACCP

Resumen HACCP Denominación: Hazard Analysis Critical Control Point (Analisis de peligros y puntos de control críticos) Origen: Se origina en 1959 cuando la NASA buscaba y Pillsbury Company buscaba idear un sistema en el que la comida de los astronautas de la misión Apolo no se intoxicara. Se empezó a utilizar en las industrias a inicios de los años 70. ¿En qué consiste? Es una aproximación sistemática para la prevención de riesgos asociados a los

Enviado por ChrisR140 / 363 Palabras / 2 Páginas
HACCP como sistema de Aseguramiento de la calidad de los alimentos

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO El proceso inicia recibiendo la materia prima, en este caso, carne de res, ternera y cerdo, aditivos, condimentos, material de empaque, entre otros. Las carnes recibidas se almacenan en un cuarto frío a temperatura de 0°C. Antes de iniciar el proceso las carnes se limpian y fraccionan en trozos. Cada uno de los trozos se muelen por separado en un molino, luego estas se mezclan con agua, condimentos y aditivos. La mezcla

Enviado por kamila9402 / 1.018 Palabras / 5 Páginas
PRINCIPIO DE APLICACIÓN DE PLAN HACCP

PRINCIPIO DE APLICACIÓN DE PLAN HACCP LINA MARCELA VELASCO YEAN CARLOS ZAPATA DÍAZ INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS UNIVERSIDAD DEL CAUCA 2019 PRINCIPIO DE APLICACIÓN DE PLAN HACCP LINA MARCELA VELASCO YEAN CARLOS ZAPATA DÍAZ ANÁLISIS DE MATERIALES AGROINDUSTRIALES DOCENTE: MARICELA SOLARTE ORDOÑEZ INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS UNIVERSIDAD DEL CAUCA SANTANDER DE QUILICHAO 2019 TABLA DE CONTENIDO NOMBRE DE LA EMPRESA: 4 IMAGEN CORPORATIVA 4 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 4 ORGANIGRAMA DE LA

Enviado por yean carlos Zapata / 775 Palabras / 4 Páginas
Diseño de un plan de Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control (HACCP) para la elaboración de embutidos no emulsificados en la distribuidora Avícola Zumbado Cubero ubicada en Atenas

logo utn 2014 Sede Atenas Diplomado en Asistencia Veterinaria Trabajo de Graduación para obtener El Título de Diplomado en Asistencia Veterinaria, Universidad Técnica Nacional. Diseño de un plan de Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control (HACCP) para la elaboración de embutidos no emulsificados en la distribuidora Avícola Zumbado Cubero ubicada en Atenas Oscareli Santamaría Sánchez 2018 ________________ Firma: ___________________________________________________ Dr. Josué Rivera Castillo, Director de Carrera Firma: ___________________________________________________ Dr. Luis Montañez, Regente distribuidora

Enviado por Oscareli Santamaria / 5.722 Palabras / 23 Páginas
“PLAN HACCP PARA LA LÍNEA DE GRANOS DE CACAO PARA LA EMPRESA S.L SAC”

“PLAN HACCP PARA LA LÍNEA DE GRANOS DE CACAO PARA LA EMPRESA S.L SAC” AUTORES: Huamán Fernandez, Lucia López Poma, Sandra 2018 - I 1. INTRODUCCIÓN El cacao cuyo nombre científico es Theobroma Cacao L. es una planta originaria de los trópicos húmedos de América (1). Su centro de origen está situado en el noroeste de América del Sur, en la zona amazónica (2). Actualmente el Perú es uno de los principales lugares originarios del

Enviado por Lucia Huaman Fernandez / 2.687 Palabras / 11 Páginas
FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP

C:\Users\alumno\Desktop\vector-diseno-logo-salto-pescado-lindo_98765-51.jpg Empresa y Dirección JAZA Atún y marlín ahumado Departamento Aseguramiento de Calidad Nombre del documento Análisis de peligro Fecha 14-01-2020 Identificación 0001 Revisión 01-01-2020 Página de FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP Nombre Departamento Puesto Firma Bryan Arellano Gerencia Gerente General Oscar Villegas Aseguramiento de Calidad Gerente de Aseguramiento de Calidad Elizabeth Meza Logística Gerente de Logística Pancracio López Ventas Jefe de Ventas Esperanza Arteaga Mantenimiento Jefe de mantenimiento Líder del equipo: Bryan Antonio Arellano Martínez

Enviado por Bryan Arellano / 1.797 Palabras / 8 Páginas
Plan HACCP elaboracion de chamoy

Plan HACCP 1.- Formar un equipo HACCP. * Aldo Raúl Preciado Galindo. * Hugo Enrique Avendaño Rodríguez. * Jonatan moreno * Saul Oswaldo Anaya Zamora. 2.- Identificación del producto. * Chamoy de tamarindo. 3.- Identificación del uso pretendido. * Es un producto butanero que estará dirigido a cualquier tipo de consumidor. * Producto de venta. 4.- Diagrama de flujo. 5.- Insitu. * Paredes color blancas. * Piso blanco. * Iluminación adecuada. * Mesas u utensilios

Enviado por huguiado.15 / 574 Palabras / 3 Páginas
Analizar la norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP

Analizar la norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP R.N°449-2006 MINSA (in situ) 1. Después de la encuesta realizada sobre la norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas, puedo decir que es una practica muy efectiva para la limpieza de los alimentos que se brindan en los establecimientos. Por ello, pienso que deberían a empezar a implementar en todos los tipos de establecimientos de alimentos y

Enviado por Nicolle Ochoa / 259 Palabras / 2 Páginas
El Sistema HACCP: Los Siete Principios Strudel de Manzana

El Sistema HACCP: Los Siete Principios Strudel de Manzana Asignatura: Seguridad Alimentaria y HACCP Sección: Nombre del docente: Nombre de los Integrantes: Fecha de entrega: ________________ Contenido Desarrollo de los principios del HACCP 3 Principio N:1 “Análisis de Peligros y Medidas Preventivas” 3 ¿Qué es un peligro? 3 Peligro Biológico 3 Peligro Químico 3 Peligro Físico 3 Tabla N°1: Determinación de gravedad en el organismo 4 Tabla N°2: Probabilidad del o los sucesos 4 Tabla

Enviado por Nicolás Daniel / 4.903 Palabras / 20 Páginas
Actividad 3 - Evidencia 2 Documento “Aplicación del HACCP”

Actividad 3 - Evidencia 2 Documento “Aplicación del HACCP” 1.Ahora su jefe de la fábrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboración de las salchichas enlatadas e identifique los peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en este producto En su elaboración se pueden usar carnes de diverso origen, lo que determina su calidad y precio. El proceso comienza al recibir las carnes ya sea de cerdo y pollo, condimentos,

Enviado por angie0_0 / 1.283 Palabras / 6 Páginas
EJERCICIOS EVALUATORIOS DEL CURSO DE GESTION POR PROCESOS PARA PROGRAMAS DE ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD Y DIPLOMADO EN HACCP PARA TODA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EJERCICIOS EVALUATORIOS DEL CURSO DE GESTION POR PROCESOS PARA PROGRAMAS DE ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD Y DIPLOMADO EN HACCP PARA TODA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA * EJERCICIO CURSO GESTIÓN POR PROCESOS 1. Defina los procesos estratégicos, clave y de apoyo de una empresa alimenticia (puede ser su lugar de trabajo). Procesos Estratégicos: MARKETING DISEÑO GESTION ESTRATEGICA Procesos Claves: PEDIDOS VENTAS RECEPCION DE PEDIDOS DISTRIBUCION PRODUCCION CLIENTES Procesos de Apoyo: RRHH ADMINISTRACION COMPRAS

Enviado por KATTY80 / 911 Palabras / 4 Páginas
El PLAN HACCP

El plan haccp Watercolor Splashes ❤ liked on Polyvore featuring splashes and ... Símbolo japonés para principiantes Símbolo japonés para principiantes ¿Qué es haccp? ¿En qué nos ayuda? Cara de pensamiento Cara con ceja levantada Significa En la Identificación, Evaluación Hazard Analysis y Control de los Peligros para Critial Control Point la inocuidad de los alimentos Es creado por una empresa privada y la NASA para salvaguardar la integridad de los astronautas. Astronauta Hombre: Tono

Enviado por Luis Navarro Frías / 1.276 Palabras / 6 Páginas
TALLER BPM Y HACCP. PRODUCCIÓN CÁRNICA BOVINA

CENTRO INCA TALLER BPM Y HACCP PRODUCCIÓN CÁRNICA BOVINA (FASE FINAL DE CEBA / SACRIFICIO) ENTREGADO POR: CAROLINA TOVAR RIVAS DOCENTE: DIANA CORREA MARTINEZ BARRANQUILLA 2020 1. ANÁLISIS DE LOS PELIGROS El proceso de ceba final y sacrificio animal es complicado, ya que, cualquier error en las buenas prácticas de manufactura dañaría el producto final. LOS RIESGOS SERÍAN: * Enfermedades. Son riesgosas porque al estar cerca la fecha del sacrificio, no se les pueden suministrar

Enviado por Carolina Tovar / 1.242 Palabras / 5 Páginas

Página