Haccp ensayos gratis y trabajos
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Haccp Sardina
INTRODUCCIÓN Cuando degustamos sardinas en cada una de sus múltiples variedades culinarias muy pocas veces los consumidores nos damos cuenta de la importancia que poseen las diferentes etapas de manejo que dichos pescados atraviesan desde el momento de su pesca hasta su presentación gastronómica en nuestros menús. Las sardinas, las distintas fases de manejo son de una repercusión importantísima en cuanto a su futura calidad. Cualquier fallo en su manipulación, por mínimo que éste sea,
Enviado por ynafets / 6.238 Palabras / 25 Páginas -
Principios De HACCP
SISTEMA HACCP (ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUTNOS CRÍTICOS) La gestión de la inocuidad de los alimentos, frescos (preparados) o procesados, es usualmente guiada siguiendo los principios del sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés). El sistema fue presentado en 1971 por Howard Bauman de la Compañía Pillsbury, atendiendo el interés de su principal cliente, la NASA, de garantizar la inocuidad de los alimentos. Desde
Enviado por carolily / 382 Palabras / 2 Páginas -
MANUAL HACCP ACTUAL
INFORMACI0N GENERAL Es una empresa ecuatoriana reconocida, con trayectoria y experiencia de 10 años en la exportación de una amplia gama de mariscos, con la posibilidad de adaptarnos a las necesidades del cliente, principalmente pescado fresco, tales como dorado, picudo, pargo, corvina, entre otras especies al mercado de estados Unidos. Nuestro trabajo empezó en Octubre del año 2000, y gracias a la tecnología empleada, calidad de los productos, el capital humano y la apuesta por
Enviado por Paula_Orozco / 1.654 Palabras / 7 Páginas -
Sistema HACCP
El sistema HACCP Un Sistema para la Inocuidad El HACCP no es propiamente un sistema de gestión de Calidad. Constituye una guía con principios y pasos a seguir para prevenir los riesgos de contaminación de los productos. Un Sistema para la Inocuidad. La gestión de la inocuidad de los alimentos, frescos (preparados) o procesados, es usualmente guiada siguiendo los principios del sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas
Enviado por susen_mont / 1.111 Palabras / 5 Páginas -
HACCP.
Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema de HACCP. Controlado: Condición obtenida por cumplimiento de los procedimientos y de los criterios marcados. Controlar: Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el cumplimiento de los criterios establecidos en el plan de HACCP.
Enviado por ednamaritza818 / 1.762 Palabras / 8 Páginas -
Barreras Del Haccp
Barreras en la implementación de HACCP www.axonas.com.ar Estuvimos preguntándonos qué hace que el sistema HACCP, a pesar de los años de existencia y de la aceptación a nivel internacional como la herramienta más eficaz para el aseguramiento de la inocuidad, no se haya implementado correctamente en la mayoría de las empresas elaboradoras de alimentos. Encontramos al respecto un estudio realizado en Inglaterra, que se publicó en el mes de mayo de 2001 en la revista
Enviado por CARELYA / 326 Palabras / 2 Páginas -
Requerimientos de calidad según normatividad - aplicación del sistema haccp en la industria láctea
SEMANA 4 “REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGÚN NORMATIVIDAD - APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA LÁCTEA” ACTIVIDAD - REQUERIMIENTOS DE CALIDAD (PARTE II) REQUISITOS DE LA MANTEQUILLA LECHE PASTEURIZADA. QUESO LECHES FERMENTADAS CREMA DE LECHE 4.4.1 Especificaciones para la recolección y Transporte de Muestras Ambientales a) ESPECIFICACIONES PARA LA RECOLECCIÓN DE MUESTRAS DE AGUA CLORADAY NO CLORADA PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO Una técnica adecuada de toma de muestras es la parte crítica en el análisis de
Enviado por clore / 1.022 Palabras / 5 Páginas -
SISTEMA HACCP
El sistema de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la
Enviado por gisellerodri / 661 Palabras / 3 Páginas -
La aplicación del sistema HACCP
Ensayo El objetivo de decreto 60 del 2002 es promover la aplicación de un sistema HACCP como método de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y que dichos alimentos sean certificados al respecto ya que dicho sistema trata de un procedimiento preventivo y de control con los alimentos que tiene como propósito la calidad, de los productos y saber identificar peligros que pueda presentarse para tomar las medidas para prevenir el desarrollo de dicho
Enviado por owin100 / 1.185 Palabras / 5 Páginas -
HACCP
El HACCP como sistema de Aseguramiento de la calidad de los alimentos es ineficaz en la medida que el personal no tenga la formación y experiencia debidas. Contar con el personal bien capacitado contribuirá en el éxito y sostenibilidad de la organización. Con el desarrollo de este proyecto se concretó la implementación del sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP en el área de cárnicos (aves y carnes rojas) esto es de alguna manera una
Enviado por yeessii_azul / 520 Palabras / 3 Páginas -
Estudio De La Factibilidad De Aplicación Del Sistema HACCP En Restaurantes De Sushi En Caracas
Universidad de Palermo Facultad de Ciencias Económicas Licenciatura en Gerenciamiento Gastronómico Trabajo Final de Grado Investigación Estudio de la factibilidad de aplicación del sistema HACCP en restaurantes de sushi en Caracas Como garantía para la seguridad del consumidor Giselle Frías Legajo: 47164 Índice general Pág. Capítulo 1. Marco introductorio 1.1 – Introducción 3 1.2- Planteamiento del problema 4 1.3- Hipótesis 5 1.4- Preguntas de investigación 5 1.5- Objetivo general 6 1.5.1- Objetivos específicos 6 1.6-
Enviado por Giselle234567 / 18.645 Palabras / 75 Páginas -
Importancia De HACCP
El sistema HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, su enfoque es netamente preventivo e involucra a todo el personal de la empresa. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de
Enviado por rosemary001 / 253 Palabras / 2 Páginas -
Actividades Preliminares Y Principios Del Sistema HACCP/APPCC
Con los datos facilitados en el Trabajo Individual y los que necesites extraer de la Unidad Didáctica “Desarrollar las Actividades Preliminares del Sistema HACCP”, se te solicita que realices: ■ Un diagrama de flujo del proceso detallado en el Trabajo Individual. ■ Una breve explicación escrita de las características de cada etapa. Parte A: Parte B 1. Recepción de la materia prima: Control de la temperatura, higiene y envasado y etiquetado 2. Refrigeración: Temperaturas ≤7ªc
Enviado por evmatmat / 1.009 Palabras / 5 Páginas -
Resolucion HACCP
Ministerio de Salud SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA (Resoluciones) APRUEBA NORMA TÉCNICA PARA LA DETERMINACIÓN DE IMPLEMENTACIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Nº 187 exenta.- Publicada en el Diario Oficial de 15.04.08 Santiago, 31 de marzo de 2008.- Considerando: la necesidad de proporcionar, a la Autoridad Sanitaria Regional, las directrices necesarias para la determinación de los establecimientos de alimentos que deberán implementar en sus procesos el
Enviado por Hypnos / 1.371 Palabras / 6 Páginas -
APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
“APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA CÁRNICA” La carne es un alimento indispensable en la dieta del hombre. Esta representa una fuente importante de proteína necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo y su desarrollo, de allí la importancia que tiene para el ser humano el disponer de diversas y abundantes fuentes de esta proteína animal. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS La carne es un alimento indispensable en la dieta del hombre. Esta representa una
Enviado por fcojoze / 2.323 Palabras / 10 Páginas -
Haccp
CAPITULO I GENERALIDADES. 1.1 INTRODUCCIÓN. En la producción agroindustrial y particularmente en la industria alimentaria láctea, se produce gran cantidad y diversidad de productos para su distribución y venta, por lo cual el mercado exige la aplicación de normas y sistemas que aseguren que éstos cumplan los requisitos necesarios de inocuidad alimentaria. El Sistema de Gestión de Inocuidad alimentaria está integrada por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Programas operativos estándar de sanitización (POES) y
Enviado por herlinquea1 / 1.055 Palabras / 5 Páginas -
PLAN HACCP Productos De Panificación
PLAN HACCP Productos de Panificación 2010 LISTA DE CONTROL DE DISTRIBUCIÓN Nº de copia Cargo 01 Gerente 01 Jefe de Aseguramiento de Calidad 01 Técnico Aseguramiento de Calidad EQUIPO HACCP ………………………………... Gerente Daniel Rojas Hurtado ………………………………….. ………………………………………. Jefe de Aseguramiento de Calidad Técnico Aseguramiento de Calidad Margarita Calixto Gálvez Huver Ávalos Arroyo Asesor externo: …………………………………….. ÍNDICE PLAN HACCP Página Misión y visión empresarial 05 Política de Calidad I. Antecedentes 06 Datos de la empresa II.
Enviado por saritacolonia / 12.495 Palabras / 50 Páginas -
Analisis HACCP En La Elaboracion De Chorizo
Introducción El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es un enfoque científico para tratar el control del proceso. Está diseñado para prevenir la incidencia de problemas al asegurar la aplicación de controles en cualquier punto de un sistema de producción de alimentos donde pudieran surgir situaciones peligrosas o críticas. Los riesgos o peligros incluyen la contaminación biológica, química, física de los productos alimenticios. Hay dos tipos básicos de peligros bacteriológicos.
Enviado por ANDRES21014 / 3.033 Palabras / 13 Páginas -
Elaboración de los formatos del sistema HACCP
Índice Pág. Capítulo I: Introducción Capítulo II: A) El Producto B) Características físicas y químicas. Capítulo III: Elaboración de los formatos del sistema HACCP A) Describir el Producto e identificar el uso Previsto. B) Elaborar el Diagrama de bloques. C) Hoja de trabajo de análisis de Riesgo. D) Hoja de trabajo de los puntos críticos de control. Capítulo IV: Conclusiones. Capítulo V: Bibliografía. CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN El trabajo a presentar es una aplicación de lo
Enviado por rossy2493 / 303 Palabras / 2 Páginas -
HACCP
El APPCC - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, o HACCP por sus siglas en inglés, es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria1, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de
Enviado por stephy2109 / 493 Palabras / 2 Páginas -
HACCP
¬¬ BIOQUIMICA II ING. PABLO ESCOBAR RODRIGUEZ INTEGRANTES: GIL CERNA, ELIZABETH MAMANI DE LA CRUZ, FANNY RAQUEL INTRODUCCION HACCP es un sistema de seguridad de los alimentos que se basa en la prevención. Brinda un método sistemático para analizar los procesos de los alimentos, define los peligros posibles y establece los puntos de control críticos para evitar que lleguen al cliente alimentos no seguros. La norma HACCP está basada en el Codex Alimentarius desarrollado por
Enviado por naelip / 9.947 Palabras / 40 Páginas -
Manual Haccp Leche En Polvo
MANUAL HACCP PROCESO DE LECHE EN POLVO Facultad de Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío, Programa de Ingeniería de Alimentos, Microbiología de Alimentos. Yessica Lorena Cuéllar Hoyos ¿Qué es Leche? La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de
Enviado por polacrin / 455 Palabras / 2 Páginas -
EJEMPLOS DE PLAN HACCP
intrac CDA. Agosto 2001 1 EJEMPLO DE UN PLAN HACCP Desde hace ya varios años la industria de alimentos ha reconocido el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, mejor conocido por su sigla en Inglés: HACCP, como un medio efectivo y racional de asegurar la inocuidad alimentaria desde la cosecha hasta el consumo. El método se basa en prevenir antes que en corregir los problemas y se apoya en siete principios que incluyen:
Enviado por RAKELL2 / 294 Palabras / 2 Páginas -
Procedimientos HACCP
0. HISTORIAL DE CAMBIOS REVISION CAMBIOS RESPONSABLE 00 Versión original Cristian Morales 01 Cualquier consulta ver archivo documentos obsoletos. Equipo HACCP 1. OBJETIVO Minimizar los riesgos de contaminación por las malas prácticas del personal. Este es uno de los Procedimientos Operacionales de Sanitización requeridos por la metodología HACCP. 2. ALCANCE Aplicable a todas las personas, tanto trabajadores como visitas que ingresen a la sala de proceso, así como a otras dependencias que tengan relación directa
Enviado por mzm939 / 925 Palabras / 4 Páginas -
HACCP
HACCP Cuando compramos algún alimento, buscamos no solamente satisfacer nuestras necesidades nutricionales sino, además ingerir un alimento agradable y, por supuesto, que no represente riesgo para nuestra salud. Infortunadamente , tal vez todos, en alguna ocasión, habremos sido víctimas de una intoxicación ocasionada por algún alimento. Esta situación, junto con el incremento de los riesgos ocasionados por residuos químicos provenientes de diferentes fuentes y la aparición de bacteria emergentes producto del desarrollo tecnológico de la
Enviado por coahuayana / 1.181 Palabras / 5 Páginas -
Plan Haccp
PLAN HACCP FICHA TECNICA DEL PRODUCTO MAYO DEL 2008 VERSION 01 NOMBRE DEL PRODUCTO LECHE ENTERA ULTRAPASTEURIZADA IDENTIFICACION Y PROCEDENCIA PRESENTACION COMERCIAL LECHE ENTERA LIQUIDA EN BOLSA DE 900 MILILITROS EN RECIPIENTES NO RETORNABLES, QUE GARANTICEN LA IMPERMEABILIDAD A LOS GASES E IMPENETRABILIDAD DE LA LUZ Y QUE PERMITAN SU CIERRE HERMÉTICO VIDA UTIL 45 DIAS A PARTIR DE LA FECHA DE EMPAQUE, IDENTIFICADA COMO FECHA DE VENCIMIENTO CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO NO REQUIERE REFRIGERACION MIENTRAS
Enviado por lizwe / 2.176 Palabras / 9 Páginas -
Sistema HACCP
Principalmente se comenzó hablando del problema en el Apolo 13 que fue eléctrico pero podría haber sido diferente si los alimentos de los astronautas no hubiesen sido elaborados de acuerdo con los principios del sistema HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control). Y fue desarrollado por la nasa cuando esta se preparaba para enviar a un hombre al espacio, al analizar los problemas que pudieran comprometer el éxito de la misión preocupaba a
Enviado por / 708 Palabras / 3 Páginas -
Principios Calidad Haccp
Principio 1: Peligros Tras realizar un diagrama de flujo para cada producto elaborado, se identifican todos los peligros potenciales (físicos, químicos y biológicos) que pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas. Sólo se estudiarán aquellos peligros potencialmente peligrosos para el consumidor. En ningún caso se estudiarán peligros que comprometan la calidad del producto. Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC) Una vez conocidos los peligros existentes y las
Enviado por lalomecha / 1.788 Palabras / 8 Páginas -
"Seguridad E Higiene De Los Alimentos". Distintivo "H". El Sistema "HACCP".
Instituto Libera TEC. Carrera: Gastronomía. “Seguridad e Higiene de los Alimentos”. Distintivo “H”. El sistema “HACCP”. Alumno: Demian Q. Rueda Gaytan. Chef: Johnson Nava Mejía. 1er Semestre. Ciclo Escolar 2014- 2015 Propósito. El alumno identifica los requerimientos mínimos necesarios para ofrecer un servicio de alimentos y bebidas inocuo de acuerdo al programa “H” pro- puesto por las instancias gubernamentales competentes y correspondientes. El alumno describe las generalidades del programa internacional para la disminución de riesgos
Enviado por FREZWII / 4.943 Palabras / 20 Páginas -
HACCP
La norma BRC (British Retail Consortium) es un estándar mundial de certificación de producto en materia de seguridad alimentaria desarrollada por la distribución minorista británica, fue desarrollada y publicada por primera vez en 1998, estando sujeta desde entonces a actualizaciones periódicas con objeto de reflejar los últimos desarrollos en materia de seguridad alimentaria. La sexta es la última edición cuyas certificaciones se comienzan a emitir a partir del 1 de enero de 2012. Básicamente surgió
Enviado por 29121991 / 1.824 Palabras / 8 Páginas -
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP) Sus siglas significan “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos. Se elaboran productos microbiológicamente seguros al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos que ocurren por abusos del consumidor. Por su parte la facilidad que brindan las
Enviado por gbcc / 283 Palabras / 2 Páginas -
HACCP
HACCP I. HISTORIA DEL HACCP: Su comienzo se remonta a principios de la década de los años 60. El sistema original HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) fue desarrollado por la compañía de alimentos Pillsbury, en colaboración con la NASA y los laboratorios del ejército de los Estados Unidos. El sistema se basó en la técnica de reingeniería conocida como Análisis de Modos, Fallos, y Efectos (AMFE), que analiza los posibles fallos en cada
Enviado por arrieritp / 4.377 Palabras / 18 Páginas -
NORMAS HACCP
INTRODUCCIÓN Introducción ---------------------------------------------------------------------------------------- i Normas HACCP ------------------------------------------------------------------------------------ 1 Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP o APPCC) --------- 1 Tipos de comprobación de alimentos ---------------------------------------------------- 3 Caso aplicado a RRHH -------------------------------------------------------------------------- 4 Hallazgos en la empresa "x" ----------------------------------------------------------------- 5 Riesgos ----------------------------------------------------------------------------------------------- 6 Alternativa de solución-------------------------------------------------------------------------- 7 Propuesta específica ---------------------------------------------------------------------------- 8 Sugerencia de normas para la manipulación de alimentos ------------------------ 9 Compra de alimentos --------------------------------------------------------------------------- 10 Conclusiones ------------------------------------------------------------------------------------- 11 Recomendaciones ------------------------------------------------------------------------------ 12 INTRODUCCIÓN Desarrollar
Enviado por mirtamartinez / 2.194 Palabras / 9 Páginas -
Diccionario HACCP
Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP Glosario Agua potable: agua que es segura para beber según las reglamentaciones del agua potable aplicables. Adulteración: la modificación de alimentos debido a su preparación con materiales o ingredientes tóxicos o de inferior calidad. Alteración: alteraciones o adiciones no autorizadas realizadas a productos alimenticios con la intención de causar algún daño o modificar, de forma significativa, el estado del producto. Alérgenos no declarados: cualquier alérgeno
Enviado por alberto19_203 / 1.391 Palabras / 6 Páginas -
MODELO HACCP
EJEMPLO ANALISIS DE PELIGROS E IDENTIFICACION DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL NOMBRE DEL PRODUCTO O PROCESO I. FORMACION DEL EQUIPO DEL PLAN HACCP I.1. ORGANIGRAMA Debe describir (nombre y cargo) la cadena de mando en la que participen los responsables del equipo del plan HACCP de la empresa, iniciando por el principal responsable: I.2 DESCRIPCIÓN DE RESPONSABILIDADES DEL EQUIPO Debe describir claramente las funciones y responsabilidades que tiene el integrante del equipo. Por ejemplo: Director
Enviado por antoniosolis / 1.399 Palabras / 6 Páginas -
Aplicación Del Sistema HACCP En Una Planta De
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL E. A. P. DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Aplicación del sistema HACCP en una planta de producción de fideos TESIS para optar el titulo profesional de Ingeniero Industrial AUTOR Willy Ronald Quintana Vallejos ASESOR Luis Vivar Morales Lima – Perú 2008 2 INDICE GENERAL Introducción 8 1. Objetivos del estudio 10 2. Antecedentes 11 3. Resumen teórico 13 4. Marco teórico 14 4.1. Producción de fideos 14
Enviado por restoca / 7.472 Palabras / 30 Páginas -
HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT
HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT A. INTRODUCCION E l Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en Ingles), es un procedimiento sistemático y preventivo, reconocido internacionalmente para abordar los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden afectar los alimentos, mediante la previsión y la prevención, en vez de la inspección y comprobación de los productos finales. En la actualidad, es considerado el protocolo de referencia cuando se trata
Enviado por victor.ortega53 / 2.260 Palabras / 10 Páginas -
PLAN HACCP
5. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA 5.1 OBJETIVO Presentar información general sobre las actividades desarrollados por la CHOLITA FABRICA DE CHOCOLATES S.A. 5.2 ORGANIZACIÓN LA CHOLITA FABRICA DE CHOCOLATES S.A. es una Empresa dedicada principalmente a la elaboración y comercialización de Chocolates: Chocolate de cobertura, chocolate de taza y bombones, estos productos están destinados al mercado de Cusco y Arequipa. - Razón Social: LA CHOLITA FABRICA DE CHOCOLATES S.A. - Ubicación Administrativa y de Planta:
Enviado por shepri1203 / 2.505 Palabras / 11 Páginas -
PLAN HACCP
8. DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION DE CHOCOLATE DE COBERTURA 9. DESCRIPCION DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCION DE CHOCOLATES DE COBERTURA - Recepción de materia prima e insumos La materia prima que es el grano de cacao viene el sacos de yute o polietileno de diverso peso los mismos que luego de ser inspeccionados y pesados se vacían y extienden sobre una harpillera donde se secara por 7 o mas días, siendo removidos
Enviado por shepri1293 / 1.324 Palabras / 6 Páginas -
PLAN HACCP
DIPLOMADO EN SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP PARA “POLLO A LA BRASA” INTEGRANTES: CUBA CASTILLO, CLAUDIA CECILIA SANDOVAL MACALUPU, ELIZABETH TRUJILLO – PERU 2009 Índice Presentación Introducción. Objetivos, Alcance y Documentos a Consultar. Definiciones. Procedimiento de Formación del Equipo HACCP y responsabilidades. Procedimiento de Descripción del producto. Procedimiento de Elaboración de Diagrama de Flujo del Proceso Alcance y su descripción. Procedimiento de Verificación In
Enviado por Lizzy33 / 1.489 Palabras / 6 Páginas -
Que Es Un Programa De HACCP
Qué es el Programa de HACCP? Es un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo es la seguridad o inocuidad alimentaria. Es un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros, las medidas preventivas y los puntos críticos de control y para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia. Se desarrolla por línea de productos, partiendo de un estudio pormenorizado de los procesos. La Unión europea lo
Enviado por sensation217 / 244 Palabras / 1 Páginas -
El sistema de HACCP
PREÁMBULO En la primera sección de este documento se establecen los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius (CCA). En la segunda sección se ofrecen orientaciones generales para la aplicación del sistema, a la vez que se reconoce que los detalles para la aplicación pueden variar según las circunstancias de la industria alimentaria[1]. El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos
Enviado por samuelsupelano / 789 Palabras / 4 Páginas -
Nociones básicas De HACCP
Es un método preventivo diseñado para evitar peligros en los alimentos que consume la gente. La comida debería ser : (1) Del tamaño de un bocado. (2) Nutricionalmente balanceada. (3) Inocua Pillsbury Co. desarrolló : (1) Comida de un solo bocado (2) Nutricionalmente balanceada En Buenas Prácticas de Manufactura no se requiere : Mantener archivos históricos. Monitorear peligros. Definir límites críticos. Establecer acciones correctivas 1959 : Pillsbury Co. y laboratorios Natick adoptaron el “Modelo Analítico
Enviado por karjume / 272 Palabras / 2 Páginas -
HACCP
El presente trabajo comprende el estudio de la infraestructura y el transporte fluviomarítimo y terrestre dentro de la Cuenca del Plata y de los países que la comparten con el resto del mundo. No ha sido considerado el transporte aéreo de cargas por su menor significación relativa, ni tampoco el de pasajeros. La importancia del transporte así definido queda ejemplificada si se observan los grandes volúmenes de la producción agrícola, minera e industrial que debe
Enviado por SandraTarma / 844 Palabras / 4 Páginas -
Haccp
Suscríbase Acceso Contáctenos Ensayos de Calidad, Tareas, Monografias Ensayos Gratis Ciencia / Haccp Haccp Trabajos Documentales: Haccp Ensayos de Calidad, Tareas, Monografias - busque más de 2.449.000+ documentos. Enviado por: herlinquea 09 junio 2014 Tags: sistema haccp Palabras: 1055 | Páginas: 5 Views: 211 Leer Ensayo Completo Suscríbase CAPITULO I GENERALIDADES. 1.1 INTRODUCCIÓN. En la producción agroindustrial y particularmente en la industria alimentaria láctea, se produce gran cantidad y diversidad de productos para su distribución
Enviado por rah24orus / 577 Palabras / 3 Páginas -
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico “HACCP”
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico “HACCP” por su sigla en inglés, Hazard = Peligros Analysis = Análisis Critical = Críticos Control = Control Point = Puntos Es un sistema de gestión enfocado a la PREVENCIÓN de problemas con el fin de asegurar la PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS INOCUOS para el COSUMO HUMANO. En la industria de los alimentos se debe tener completa información sobre el alimentos y los procesos para
Enviado por lemevi13 / 437 Palabras / 2 Páginas -
Sistema y plan HACCP
Sistema y plan HACCP PLAN HACCP SISTEMA HACCP Utiliza un organigrama que debe describir (nombre y cargo) la cadena de mando en la que participen los responsables: -descripción de responsabilidades -descripción completa del producto terminado -composición (materia prima, ingredientes y aditivos) -estructura y características fisicoquímicas (Aw, pH) -tratamientos -envase y embalaje (hermético al vacio) -criterios de M.O o químicos oficiales - descripción de etapas del proceso, croquis de distribuciones de áreas, confirmar terreno del diagrama
Enviado por trapiador1234 / 253 Palabras / 2 Páginas -
SISTEMA HACCP
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN PREÁMBULO DEFINICIONES PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP DIRECTRICES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP APLICACIÓN Anexo al CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3 (1997) PREÁMBULO En la primera sección de este documento se establecen los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius (CCA). En la
Enviado por juamilo / 2.955 Palabras / 12 Páginas -
HACCP
HACCP El HACCP es un Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Codex Alimentarius (Anexo al CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3 (1997)). ¿QUE SIGNIFICA HACCP? DEFINICION DEL CODEX HACCP es un sistema preventivo que identifica, evalúa y controla los peligros que son significativos para la seguridad del alimento. PELIGRO SIGNIFICATIVO Aquel peligro que presentándose en el alimento lesiona o daña la salud del consumidor. Sistema preventivo,
Enviado por luisruizanton / 5.561 Palabras / 23 Páginas -
Principios Generales del HACCP
Principios Generales del HACCP I dentificación de los riesgos o peligros, y valoración de la gravedad y probabilidad de aparición. Identificar las medidas preventivas para su control. Determinación de los puntos críticos de control (PCC) en los que pueden ser controlados los riesgos o peligros identificados. Establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse parar asegurar que el PCC se encuentra bajo control. Establecer un sistema de vigilancia parar asegurar el control de los PCC.
Enviado por ecori / 4.098 Palabras / 17 Páginas