Cocina

• La Cocina Sur

  lizetluzLA COCINA SUR DE PERU La cocina sur del Perú nos presenta opciones variadas las que van desde la costa de Ica hasta la costa de la región de Tacna, desde la sierra de Arequipa hasta la sierra del Cuzco, Puno, Moquegua y Tacna. E n general la cocina de

• Mesa Y Cocina

  remoyadoFUNCIONES DEL MESERO El Mesero ocupara ese lugar, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada uno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitirá ser un magnifico “Mesero”, Como ser

• Cocina Etnica

  vane0925Trabajo Práctico: cocinas étnicas Consignas: 1. Historia de la gastronomía 2. Introducción al continente, región, país. 3. Características del país, situación política, social y económica. Religión 4. Ubicación geográfica, habitantes y bandera 5. Alimentos propios y alimentos introducidos 6. Técnicas de cocción 7. Platos típicos, modernos, tradicionales: Bar/tragos/bebidas Repostería/pastelería Cocina

• Cocina Griega

  jackyejmÍndice Índice 2 Introducción 2 Datos sobre la Cocina Griega 3 Origen, influencias y evolución e Ingredientes Principales 4 Principales Exportaciones de alimentos de Grecia 5 Perfil alimenticio de Grecia 6 Aportaciones gastronómicas de Grecia 7 Platillos típicos 8 Bebidas típicas 8 Postres típicos 9 Fiestas gastronómicas 9 Conclusiones 10

• Cocina árabe

  yeseniapapa11. Mamul, galletas árabes de sémola y nuez El mamul es uno de los más típicos postres que tiene para ofrecer la ampliagastronomía árabe. Simplemente son galletas hechas a partir de sémola de trigo, pero con un delicioso relleno de nueces. Un auténtico deleite para grandes y niños.El mamul es uno de los

• COCINA BASICA

  oscardario_20La “mise en place” y “la gastronomía” Mise en place: Este es un término culinario, acuñado por los más afamados cocineros de Francia en donde nació la gastronomía como tal, significa poner de antemano todo en su lugar, pero a pesar de que apareció por primera vez en el argot

• Cocina Cubana

  wendyrrrmmmBEBIDAS SIN ALCOHOL: San Francisco Ingredientes del San Francisco: Zumo de naranja natural 25 ml Zumo de piña 25 ml Zumo de limón natural 25 ml Zumo de pomelo natural 25 ml Granadina 2 chorritos 1 clara de huevo Soda, hasta rellenar Cubitos de hielo 1 rodaja de limón, lima

• Cocina Receta

  yesidtmantillata Marinera a la Crema Ingredientes: - 20 Camarones limpios - 5 Calamares - Crema de leche (¼ litro) - 2 cucharadas de mantequilla - ½ cebolla mediana picadita chiquita - nuez mozcada una pizca - vino blanco un chorrito (del mismo con el que se va a comer o

• Africa cocina

  rosiiiiiiUna cocina tan exótica como desconocida. La cocina africana conjuga la fuerza y el carácter de una de las zonas más desgarradoras pero apasionantes del planeta: África. Carne autóctona, aromas especiados y la fuerza en los sabores son las notas dominantes en esta gastronomía. La cocina africana, tremendamente influenciada en

• Cocina Griega

  karen74En el tiempo de Grecia antigua no eran dueños de su territorio como hoy se conoce, vivieron en inmensas llanuras, que en la actualidad son parte de ucrania y de Rusia. Grecia es una península que está situada en el mediterráneo, rodeada por los mares Egeo y jónico, llena de

• Recetas Cocina

  MartapeulaHoy os enseño una receta con trampa, con trampa para el ojo o trompe-l'œil, ya que estos cupcakes trampantojo que véis en la foto, ni son cupcakes, ni siquiera son un plato dulce, sino que es una receta hecha con carne, y cubierta de puré de patata casero. Es más,

• Cocina Peruana

  f.carratiaÍndice Introducción…………………………………………………………………………………………………………………………2 Historia de la Gastronomía Peruana…………………………………………………………………………………….3 Productos endémicos Peruanos…………………………………………………………………………………………..8 Papa…………………………………………………………………………………………………………………………………….10 Maíz…………………………………………………………………………………………………………………………………….12 Ají………………………………………………………………………………………………………………………………………..14 Quinua………………………………………………………………………………………………………………………………..18 Caja China……………………………………………………………………………………………………………………………19 Recetas típicas…………………………………………………………………………………………………………………….20 Cocina actual peruana………………………………………………………………………………………………………..29 Conclusión………………………………………………………………………………………………………………………….30 Introducción Cuando hablamos del Perú es importante destacar el trabajo que ha hecho su gente por rescatar cada una de las tradiciones culinaria de su país, atándose a

• COCINAS MADRES

  demian4Gastronomía de Francia Patrimonio Cultural Inmaterial — Unesco Presentación de un pot au feu. País Francia Tipo Cultural inmaterial Región2 Europa Año de inscripción 2010 (XXXIV sesión) 1 Nombre descrito en la Lista del Patrimonio Inmaterial. 2 Clasificación según la Unesco. La gastronomía de Francia está considerada como una de

• COCINA ANTIGUA

  alev_leriosEquipamiento de la cocina El material de la cocina es bastante rudimentario. Consta esencialmente de un fogón, utensilios de molienda, vasijas de barro, uno o varios hornos móviles de cerámica en forma cilíndrica. Además de los hornos, hornillos y el combustible, el material de cocina incluía ollas, jarros y jarras

• COCINA CRIOLLA

  faovchefCOMIDA CRIOLLA RECETARIOS PUBLICADOS COSTO: Lima y Provincias S/30 no incluyen gastos de transporte COSTO VERSION e-book: S/20 la entrega es al instante a su correo Títulos en elaboración prontos a salir a venta: • Comida China • Comida Tailandesa • Parrilladas y Fogones • Todo con Pollo • Libro

• COCINA SOLARES

  quenllyCOCINA SOLARES Las cocinas solares son artefactos que permiten cocinar alimentos usando el Sol como fuente de energía. Se dividen en dos familias: • De concentración. Se basan en concentración de la radiación solar en un punto, típicamente a través de un reflector parabólico. En dicho punto se coloca la

• Cocina Piurana

  elimalGASTRONOMIA PIURANA I.-INTRODUCCION La cocina piurana es única en el Perú por la gran variedad de platos, puesto que hay realmente platos para todos los gustos, edades y exigentes paladares. Nadie puede hablar de la culinaria Sechurana, por ejemplo si es que no ha probado una caballa, pasada por agua

• Cocina Moderna

  alejandramaltosCOCINA MODERNA Datan del siglo XIX, pero desde años atrás las personas inventaron y sobre todo mejoraron los alimentos que ingerían en base a la experimentación de prueba y error: Agregar más o menos especias, mayor o menor tiempo de cocción, regulación de diferentes temperaturas, etcétera. Básicamente hay miles de

• Tips De Cocina

  krlosetceteraCarnes, aves y embutidos 1. Cuando ase carne a la parrilla, eche al fuego una ramita de romero o tomillo para que la carne adquiera mejor sabor. 2. Para quitar el olor característico de la carne de caza (venado, tepescuincle o conejo) sobe la carne con naranja agria y sal

• Cocina Japones

  kika0123• Arroz glutinoso de grano medio o corto. • Vegetales (Nira (puerro chino), espinacas, pepino, berenjena, gobó, rábano daikon, batata, renkon (raíz de loto), takenoko (brotes de bambú), negi (cebolla verde), Fuki),moyashi, Goya. • Sansai • Konnyaku (Shirataki). • Hongos (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji) • Tsukemono (vegetales en vinagre).

• Cocina Europea

  a.chomiakHistoria de la cocina francesa Edad Media- La historia de la cocina francesa se remonta a la Edad Media. Durante este tiempo, la cocina francesa era muy similar a la cocina árabe, y se acostumbraba a servir mediante el llamado servicio “en confusión”, el cual consistía en servir todos los

• COCINA PERUANA

  pollopito123456TRABAJO DE COCINA ESPECIALIZADA PERUANA GRUPO: 203 FUNDACION UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA TECNICO LABORAL EN COCINA VALLEDUPAR – CESAR 2013 COCINA PERUANA La ciudad de lima ha sido declarada capital gastronómica de américa latina, en la cuarta cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de

• Cocina Mestiza

  m0nedaCocina meztiza LOS UTENSILIOS Y LAS TÉCNICAS DURANTE LA COLONIA Las encargadas de cocinar y de servir la comida fueron siempre las mujeres. En los inicios de la conquista, las que se encargaron de preparar la comida para los españoles, fueron las indígenas. Con la llegada posterior de las mujeres

• COCINA FUSIÓN

  lexmarck29COCINA FUSIÓN Antecedentes Con el primer acercamiento del hombre al arte culinario, la conquista de territorios, la inmigración y la actividad comercial comenzó la fusión en la cocina, permitiendo el intercambio de productos, técnicas, métodos y materias primas entre diferentes etnias. Sin embargo, la primera gran fusión en la gastronomía

• Cocina Europea

  yulitabaresCOCTELERÍA Un coctel o cóctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los

• De cocina fria

  chivi93DE COCINA FRIA • INTRODUCCIÓN Hoy en día en todos los hoteles el espacio del garde manger es un área bien desarrollada donde especialistas apasionados expresan con distintas técnicas su imaginación e inspiración. El área de la cocina fría es de suma importancia dentro de cocina en general es donde

• Cocina Criolla

  xiomyjr_16HISTORIA DE LA COCINA CRIOLLA Y…CÓMO ERA ANTES… Como sabemos, desde siempre, nuestro país antes de la llegada de los españoles estaba ocupado por diferentes sociedades indígenas de todo tipo, mientras existían algunas poco "desarrolladas" respecto a su organización social y material, existían otras que si estaban muy adelante, caso

• Cocina Mestiza

  cheli_apgINTRODUCCION México cuenta con una gran historia hablando de alimentos, nuestra cocina cuenta con grandes rasgos marcados de originalidad, amplitud y tradición. Resultado de la fusión de grandes civilizaciones, la cocina ha adoptado grandes medios para seguir enriqueciéndose. Gracias a las necesidades de comer y beber el hombre se ha

• Cocina Peruana

  reypayBEBIDAS TÍPICAS DE TUMBES Entre los tragos típicos tenemos: • El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con aguardiente). • Coctel de melón o tumbo. • Macerado de grosellas. • Coctel de naranja. • Coctel de guayaba. BEBIDAS TÍPICAS DE PIURA • La chicha En las

• Cocina En Frio

  zara123098COCINA EN FRÍO El garde manger El profesional de la cocina fría es llamado garde manger. Originalmente este término se usaba para identificar un almacén de comidas preservadas como jamones, salchichas y quesos. Las comidas frías eran preparadas y montadas para banquetes ahí también. Con el tiempo, el término garde

• Tipo de cocina

  jhennybr-Tipo de cocina El tipo cocina que utilizan en el restaurant de Gusteau es de Área fría, Mixta y Caliente. Posee un fogón, un cuarto de verduras y frutas o Antecámara. Un área de Repostería. Oficina de control y un montacargas. Es amplia la cocina en general, Posee tanto iluminación

• Cocina Moderna

  kmilo27CLASE 1 FONDO CLARO DE CARNE SOPA DE CEBOLLA GRATINADA Fondo claro de carne 1-Colocar hueso en olla con agua fría y llevar a hervor. 2-Cortar las verduras en Mirepoix. 3-Hacer el Bouquet Garni. 4-Cuando rompe hervor añadir las verduras, el bouquet garni y la pimienta en la olla. Y

• Cocina Italiana

  beqaaIntroducción La italiana es sin duda una de las cocinas más extendidas por todo el mundo, las pizzas y la pasta pertenecen ya a la alimentación de la humanidad por su extensa presencia. Pero es mucho más que eso, su cocina básicamente mediterránea, es mucho más rica y variada. El

• Cocina Caliente

  maritza100COCINA CALIENTE INTRODUCCIÓN A TÉCNICAS Y MÉTODOS DE COCINA CALIENTE Objetivo del Curso: Conocer los productos para saberlos transformar. Cocción: Operación culinaria que consiste en convertir un producto comestible en otro más sabroso y apetecible por la acción del calor (principal factor físico). La mayoría de las frutas y muchas

• Cocina Mexicana

  andygf24El tequila, el mariachi y los tacos son reconocidos internacionalmente como símbolos de la cultura mexicana. Y es que el mexicano es alegre y amante de la fiesta por naturaleza. Pero describir la cultura actual mexicana no es tan sencillo, pues es una cultura muy rica en tradiciones y en

• Cocina Mexicana

  Abbyhg3INTRODUCCIÓN Como parte complementaria a la materia de las técnicas de cocina mexicana I, las diferentes tradiciones heredadas por los antiguos pobladores al consumir alimentos prehispánicos y mestizos se han mantenido por años dentro del estado. Desde el punto geográfico, el estado de México tiene una influencia importante sobre el

• Semana 4 Cocina

  Actividad Semana 4 ¡Con el sartén en la mano! 1. El método de cocción mixto se utiliza en ciertas preparaciones ¿Investigue y cuéntenos en qué clase de recetas se utiliza? Escriba en un párrafo su respuesta. En este proceso la acción se realiza en dos etapas. En primer lugar el

• Cocina Caliente

  jahs2065JERARQUIA DE FUNCIONES EN LA COCINA En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina, hace necesario establecer categorías profesionales, cuanto mayor es la categoría del establecimiento, más categorías profesionales vamos a encontrar y viceversa, las más importantes son. Escuela de Gastronomia aprende cocina internacional Inscripciones

• Cocina Italiana

  juanmanuel13Tonces Que tareaHistoria de la cocina italiana Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron

• Cocina Mexicana

  LEBR790106Cocina Mexicana Ingredientes Mole Poblano combina varios ingredientes, como pavo (o guajolote), carne ya sea de res o de cerdo pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle,

• Cocina Francesa

  mingxiaGastronomía Francesa Está caracterizada por su diversidad extrema. Se considera como una de las más refinadas y de las más elegantes en las artes de cocinar. Muchos de los mejores Chefs mundiales, tales como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier o Bocusse son los amos de la cocina francesa. Además, los

• Cocina De Autor

  micahdzCOCINA DE AUTOR La cocina de autor tiene relación con la cocina tradicional que representa a cada país, en el cual un reconocido cocinero o chef involucra la cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza Estas cocinas se juntan para hacer un genero nuevo, el

• Cocina Ensamble

  dianabelha1-¿Defina porque es importante este tipo de servicio? Es importante porque facilita el trabajo del cocinero generando operaciones altamente rentables mediante ahorros en la mano de obra, ayuda con el pre alistamiento es decir el mise and place y además en Colombia sería una nueva alternativa ya que es algo

• Cocina Regional

  ErikelrojoLa cocina consiste en la transformación del ingrediente en una preparación culinaria. La cocina regional es la transformación de los ingredientes locales o regionales en preparaciones culinarias tradicionales de la región, hechas por cocineros vinculados, directa e indirectamente, con ese ámbito geográfico. La cocina regional es una mezcla de técnica

• Cocina oriental

  134679ffLa cocina oriental existe ya más de tres mil años, una de las más antiguas, y que se está extendiendo por todos los rincones del mundo. Llena de misterio, la gastronomía oriental muestra un universo de aromas y sabores muy especiales. Además aporta una forma de comer sana y equilibrada.

• Cocina Asiatica

  karybonitaCOCINA ASIATICA El Japón se presenta como un país de gran tradición gastronómica. La cocina nipona se aprecia tanto por los ojos como por el sabor. JAPON La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco . cualquier otro platillo servido durante una comida -- pescado, carne, vegetales, tsukemono

• Cocina Colonial

  marinagabutti“Todos tenemos una historia”( 25 de Mayo) Recorte: Fundamentación: Los rioplatenses siempre fuimos de buen comer. Incluso en la época colonial se dedicaba mucho tiempo y esfuerzo al arte culinario. Este aspecto es uno de los menos abordados a la hora de elegir un recorte sobre los temas de Mayo.

• Cocina Mexicana

  cristinapoolkuPétalos blancos, cucharas y veladoras encendidas guiaban hacia una creación: Bienmesabe: maridaje de almas y estómagos poblanos, libro editado por el Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla (Imacp), producto de un trabajo hecho con experimentos que pretenden reinventar, sorprender, crear y recrear el gusto por la comida mexicana,

• Cocina Mexicana

  karenmarielyNixtamal Ingredientes: • 500 g de maíz • 1 L de agua • 30 g de cal Preparación: 1. Pasar los granos secos de maíz entre las manos para retirarles cualquier basura que puedan tener 2. Enjuagarlos en agua fría 3. Colocar el maíz en un recipiente y agregar agua

• Cocina Italiana

  bruno0019SECOMTUR CURSO: COCINA ITALIANA PROFESOR: ALUMNO: MANCO CONTRERAS CHRISTIAM TEMA: EL QUESO PARMESANO CICLO: V AÑO: 2011 EL QUESO PARMESANO HISTORIA Según la leyenda, nace durante la Edad Media en Bibbiano,donde Luis Uziel Tercero era Rey, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de